【きょうの料理】あじとたこの和風カルパッチョのレシピ 小西雄大さん京料理人のモダン和ごはん2026年5月20日

2026年5月20日のNHK『きょうの料理』で放送された、小西雄大さんの「あじとタコの和風カルパッチョ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案する新シリーズ「京料理人のモダン和ごはん」で、有職料理 萬亀楼（まんかめろう）11代目若主人の小西雄大さんが、和の定番を現代風にアレンジした和食レシピを教えてくれました。

アジとタコの和風カルパッチョは、刺身にイタリアンのエッセンスを加えた和洋折衷の一品！

春から夏にかけて脂がのってくる鯵と、心地よい歯ごたえのタコを合わせ、爽快な香りのねぎオイル、トマトとレモンの酸味で軽やかに仕上げています。

この記事では、小西雄大さんの「あじとたこの和風カルパッチョ」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【きょうの料理】あじとたこの和風カルパッチョのレシピ 小西雄大さん京料理人のモダン和ごはん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 小西雄大さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

スポンサーリンク

スポンサーリンク

【きょうの料理】あじとたこの和風カルパッチョのレシピ 小西雄大さん京料理人のモダン和ごはん

Recipe by recipe24Course: 和食Cuisine: あじとたこの和風カルパッチョ

Servings

3

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

5

minutes

Calories（一人前）

160

kcal

Total time

10

minutes

2026年5月20日放送（2～3人分）

材料

• あじ（刺身用／三枚におろしたもの）　100g

• ゆでだこ（足）　1/3本（100g）

• トマト　1/4個

• レモン　1/2個

• 貝割れ菜（根元を除く）　1/3パック分

• 白ごま　適量

• ねぎオイル

• ねぎ（白い部分）　40g

• 薄口醤油　大さじ1と1/2強（30g）

• 酢　大さじ1/2

• ごま油（白/米油でもOK）　大さじ3

作り方

• トマトは薄いいちょう形に切り、レモンは薄い半月形に切る。
• あじは7mm厚さのそぎ切りにする。たこは5mm厚さのそぎ切りにする。
  ★Point　脂がのったあじは、厚めに切ってうま味を存分に味わう！
• ねぎオイルをつくる。ねぎの白い部分をみじん切りにして、ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。
  ★Point　ねぎの香りをいかすため、水にさらさずに調味料と混ぜ合わせる。油はごま油（白）や米油で、軽やかな仕上がりに！
• あじ2切れを半分に折りたたんで器に盛り、そこに立てかけるようにたこ、レモン、トマトを1切れずつ盛る。残りも同様にする。
  ★Point　盛り付けは高低差をつけて立体的に！あじを半分に折りたたむと高さが出て、華やかに！食べるときも箸でつまみやすい！
• 貝割れ菜と白ごまを散らし、3のねぎオイル適量をかける。

メモ

• きょうの料理 京料理人のモダン和ごはん 小西雄大さん アジとタコの和風カルパッチョのレシピ

小西雄大さんについて

小西雄大さんは、享保7年（1722年）創業の京都の老舗料亭「有職料理 萬亀楼（まんかめろう）」の11代目若主人です。

平安時代の宮中行事や、朝廷の節会などで振る舞われてきた格式高い「有職料理」と、食材に触れずに包丁とまな箸で魚をさばく伝統儀式「式包丁（生間流）」の次期継承者として知られています。

創業 享保七年（1722年）京都 有識料理 萬亀楼 ぶぶづれ　120ｇ袋/化粧包装

posted with カエレバ

おとりよせ京都

ふるさと納税 【ミシュラン二つ星 ／ 創業300年】有職料理 萬亀楼 ランチコース ／ 京懐石 2名様（3年間有効） お店でふるなび美食体験 FN-Gourm.. 京都府京都市

posted with カエレバ

ふるなび(ふるさと納税)

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「あじとたこの和風カルパッチョ」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪