料理研究家、大原千鶴さんのごま油香る「なすのごま炒め」レシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、なす本来の旨味を引き出し、ごまの風味と香ばしさが食欲をそそる一品です。シンプルな材料と手順ながら、奥深い味わいが楽しめるのが魅力。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にも最適です。
なすを炒める際の油の使い方がポイントで、ごま油を段階的に加えることで、なすの旨味を最大限に引き出します。また、炒め終わりの米酢が味の決め手。熱いうちに加えることで、さっぱりとした風味と程よい酸味が加わり、後味を軽やかにしてくれます。
ぜひ、大原千鶴さんのこだわりのレシピで、いつものなす料理をワンランクアップさせてみてください。
【大原千鶴さんのレシピ】なすのごま炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes250
kcal20
minutes料理研究家、大原千鶴さんのごま油香る「なすのごま炒め」レシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、なす本来の旨味を引き出し、ごまの風味と香ばしさが食欲をそそる一品です。シンプルな材料と手順ながら、奥深い味わいが楽しめるのが魅力。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にも最適です。
材料
なす 3コ（300g）
すりごま（白） 大さじ2
米酢 小さじ1（または酢。）
白ごま 適宜
ごま油
うす口しょうゆ
作り方
- なすはヘタを除いて縦半分に切り、斜め薄切りにする。水にサッとさらし、ざるに上げて水けをきる。
- フライパンにごま油大さじ1中火で熱し、なすを入れて炒める。なすが油を吸ってきたら、ごま油大さじ1を足し、しんなりとするまでさらに炒める。うす口しょうゆ大さじ1を加え、汁けがなくなるまで炒める。すりごまを加えて全体にからめ、火を止める。すぐに米酢を加えて混ぜる。
- ポイント
- 熱いうちに酢をからめると程よく酸味がつき、さっぱりとした味わいに。
- 常温になるまでおき、器に盛って好みで白ごまをふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (なすのごま炒め)
なすのごま炒めを美味しく作る3つの極意
なすは斜め薄切りで
なすを斜めに薄切りにすることで、火の通りが均一になり、短時間でしんなりと炒めることができます。また、表面積が増えることで、ごま油や醤油などの調味料がより絡みやすくなり、味が染み込みやすくなります。薄切りにすることで、なす特有のトロッとした食感も楽しめます。
ごま油は2回に分けて
ごま油を最初から一度に加えてしまうと、なすが油を吸いすぎてしまい、べちゃっとした仕上がりになることがあります。最初は少量のごま油で炒め、なすが油を吸ってきたら追加することで、なす全体に油が均一に回り、香ばしく、風味豊かに仕上がります。
焦げ付きを防ぎながら、なすの旨味を引き出すための大切なポイントです。
仕上げの米酢は熱いうちに
炒め終わった熱々のなすに米酢を加えることで、酢の香りが立ち、程よい酸味が全体に馴染みます。熱いうちに加えることで、酸味が強くなりすぎず、まろやかな風味に仕上がります。また、酢には食材の旨味を引き出す効果があり、なすの甘みとごまの風味をより一層引き立てます。
さっぱりとした後味で、食欲をそそる一品に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「なすのごま炒め」には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区の「ボジョレー・ヌーヴォー」のような、フレッシュでフルーティーなワインは、なすの甘みとごまの香ばしさを引き立ててくれます。また、日本の食卓に合うように作られた、やや甘口のロゼワインも良いでしょう。
冷やして飲むことで、米酢の酸味と相まって、さっぱりとした味わいを楽しめます。白ワインなら、辛口の「甲州」もおすすめです。和食との相性を考えて作られたワインなので、醤油やごまの風味とも調和します。
保存テクニックと温め直し方
「なすのごま炒め」は、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で2〜3日程度保存できます。食べる際は、電子レンジで温めるか、常温に戻してからお召し上がりください。温めすぎると、なすが柔らかくなりすぎてしまうので、注意が必要です。
また、保存期間が長くなると、風味が落ちてしまうため、早めに食べきることをおすすめします。作り置きする場合は、米酢を加える前の状態で保存し、食べる直前に米酢を加えても美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「なすのごま炒め」は、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。なすを斜め薄切りにし、ごま油で炒めることで、なすの旨味を最大限に引き出します。ポイントは、ごま油を2回に分けて加えることと、仕上げに米酢を加えること。
ごま油を段階的に加えることで、なす全体に油が均一に回り、香ばしく仕上がります。米酢は熱いうちに加えることで、程よい酸味が加わり、さっぱりとした後味になります。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。
大原千鶴さんのレシピならではの、素材の味を活かしたシンプルな調理法で、ぜひお試しください。いつもの食卓が、より豊かなものになるはずです。