今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「酢鶏」レシピです。大原さんのご家庭でも親しまれているというこの酢鶏は、鶏もも肉のジューシーさと、甘酸っぱいタレが絶妙に絡み合った一品。野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも満点です。普段の食卓にはもちろん、お弁当のおかずにもぴったり。
大原さんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、誰でも簡単に本格的な酢鶏を作ることができます。ぜひ、大原千鶴さんの愛情がたっぷり詰まった酢鶏をご家庭でお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】酢鶏の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings15
minutes15
minutes450
kcal30
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「酢鶏」レシピです。大原さんのご家庭でも親しまれているというこの酢鶏は、鶏もも肉のジューシーさと、甘酸っぱいタレが絶妙に絡み合った一品。野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも満点です。普段の食卓にはもちろん、お弁当のおかずにもぴったり。
材料
鶏もも肉 1枚（300g）
新しょうがの甘酢漬け 30g
たまねぎ 1コ
ピーマン 2コ
ミニトマト 150g
塩 少々
こしょう 少々
かたくり粉
ごま油 大さじ2
【A】
うす口しょうゆ 大さじ1
新しょうがの甘酢漬けの漬け汁 大さじ1
作り方
- たまねぎは12等分のくし形に切る。ピーマンはヘタと種を取って乱切りにする。ミニトマトはヘタを取る。【A】は混ぜ合わせておく。
- 鶏肉は食べやすい大きさのそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふってかたくり粉を薄くまぶす。フライパンにごま油大さじ2を熱して鶏肉を入れ、ふたをして中火で2～3分間焼く。八分（ぶ）どおり火が通ったら裏返す。
- 肉を端に寄せ、あいたところにたまねぎとピーマンを加えてふたをする。時々様子を見て混ぜ、たまねぎがしんなりとしたらミニトマトを加える。トマトの皮がはじけたら、合わせた【A】を加えて全体にからめる。
- 火を止めて新しょうがの甘酢漬けを入れてサッと混ぜ、器に盛る。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (酢鶏)
酢鶏を美味しく作る3つの極意
鶏肉はそぎ切りにして、片栗粉を薄くまぶす
鶏肉をそぎ切りにすることで、火の通りが早くなり、短時間でジューシーに仕上がります。また、片栗粉を薄くまぶすことで、鶏肉の旨味を閉じ込めるとともに、タレがしっかりと絡みやすくなります。片栗粉はつけすぎるとタレが濁ってしまうため、薄く均一にまぶすのがポイントです。
このひと手間で、鶏肉がより美味しく、食感も良くなります。
フライパンで鶏肉を焼く際は、蓋をして中火でじっくりと
フライパンで鶏肉を焼く際に蓋をすることで、蒸し焼きのような状態になり、鶏肉全体に均一に火が通りやすくなります。中火でじっくりと焼くことで、鶏肉の表面は香ばしく、中はジューシーに仕上がります。焦げ付きを防ぐために、時々様子を見ながら火加減を調整しましょう。
しっかりと火を通すことで、安心して美味しくいただけます。
ミニトマトは最後に加えて、皮がはじけるまで炒める
ミニトマトは、他の野菜よりも火の通りが早いため、最後に加えることで、形が崩れるのを防ぎます。トマトの皮がはじけるまで炒めることで、トマトの甘みと酸味が引き出され、タレに深みとコクが加わります。加熱しすぎると水分が出てしまうため、皮がはじけたらすぐにタレを加えて全体に絡めるのがポイントです。
フレッシュなトマトの風味を最大限に活かしましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この酢鶏には、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、 Beaujolais（ボージョレ）のような、タンニンが少なく、酸味のあるワインは、酢鶏の甘酸っぱいタレと相性抜群です。また、軽めの白ワイン、例えばリースリングなども、酢鶏の風味を引き立ててくれます。
食中酒としてだけでなく、食後のリラックスタイムにも楽しめるでしょう。冷やして飲むことで、より一層美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
酢鶏は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。
再加熱する際は、焦げ付かないように注意しましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の酢鶏レシピは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。鶏もも肉のジューシーさと、甘酸っぱいタレが絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなし。玉ねぎやピーマン、ミニトマトなどの野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも考えられています。
鶏肉をそぎ切りにして片栗粉をまぶす、フライパンで蓋をして焼く、ミニトマトは最後に加えるなど、大原さんの工夫が詰まったレシピです。お弁当のおかずや、パーティー料理としても喜ばれるでしょう。ぜひ、大原千鶴さんの愛情がたっぷり詰まった酢鶏をご家庭でお試しください。