今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「鶏の水炊き」レシピです。大原さんの水炊きは、昆布だしの素朴な旨味と、鶏肉や白菜といった素材本来の美味しさをシンプルに味わえるのが魅力。難しい工程は一切なく、家庭にある調味料と食材で手軽に作れるので、料理初心者の方にもおすすめです。
寒い季節には心も体も温まる、大原千鶴さんの水炊きをぜひお試しください。大根おろしとポン酢でさっぱりといただく、シンプルながらも奥深い味わいを、ご家庭で手軽に再現できます。鶏肉の旨味が溶け出したスープは、〆まで美味しくいただけます。大原さんのこだわりが詰まった、滋味深い水炊きをぜひお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】鶏の水炊きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes25
minutes380
kcal40
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「鶏の水炊き」レシピです。大原さんの水炊きは、昆布だしの素朴な旨味と、鶏肉や白菜といった素材本来の美味しさをシンプルに味わえるのが魅力。難しい工程は一切なく、家庭にある調味料と食材で手軽に作れるので、料理初心者の方にもおすすめです。
材料
鶏もも肉 1枚（300g）
白菜 250～300g
えのきだけ 100g
青ねぎ 1～2本（80g）
昆布（3×6cm） 1枚
大根おろし 適量
ポン酢しょうゆ 適量
粉とうがらし（中びき） 適宜（韓国産の辛みが穏やかなもの。 なければ一味とうがらし少々でも。）
作り方
- 白菜は葉と軸に切り分け、軸は3cm幅に切り、葉は大きめのザク切りにする。えのきだけは根元を切り落とす。青ねぎは斜め3cm幅に切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
- 土鍋に 1 の鶏肉と白菜を入れて昆布をのせ、水カップ3/4を加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら時々様子を見ながら、白菜がしんなりとして鶏肉に火が通るまで煮る。えのきだけと青ねぎを加え、もう一度ふたをしてサッと煮る。
- ポイント
- 白菜の上に昆布をのせて煮ることで、だしを用意する手間が省ける。
- 器にとり、大根おろしをのせてポン酢しょうゆをかけ、好みで粉とうがらしをふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (鶏の水炊き)
鶏の水炊きを美味しく作る3つの極意
白菜の上に昆布をのせて煮る
通常、水炊きには昆布や鶏ガラで丁寧に出汁を取る必要がありますが、このレシピでは白菜の上に昆布をのせて煮ることで、出汁を取る手間を省いています。白菜の水分と昆布の旨味が合わさり、シンプルながらも奥深い味わいのスープになります。昆布の旨味を最大限に引き出すために、良質な昆布を選ぶことが重要です。
鶏肉はそぎ切りにする
鶏肉を一口大にそぎ切りにすることで、火の通りが早くなり、短時間で美味しく仕上がります。また、そぎ切りにすることで鶏肉の表面積が増え、スープの旨味をより多く吸い込むため、より美味しくなります。鶏肉は、皮を取り除いてからそぎ切りにすると、よりヘルシーに仕上がります。
粉とうがらしで風味をプラス
水炊きはシンプルゆえに、薬味で味の変化を楽しむのがおすすめです。大原さんのレシピでは、大根おろしとポン酢しょうゆに加えて、粉とうがらしを添えることで、ピリッとした辛味がアクセントになり、食欲をそそります。粉とうがらしは、韓国産の辛みが穏やかなものを使用するのがおすすめです。
なければ一味とうがらしを少量でも代用できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
大原千鶴さん直伝の鶏の水炊きには、爽やかな酸味とミネラル感のある白ワインが良く合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や「プイィ・フュメ」などは、水炊きの繊細な味わいを引き立ててくれるでしょう。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良くおすすめです。
よりカジュアルに楽しむなら、キリッと冷やした辛口のスパークリングワインも良いでしょう。水炊きの温かさと、スパークリングワインの爽快感が絶妙なハーモニーを生み出します。
保存テクニックと温め直し方
水炊きは、当日中に食べきるのが一番ですが、余ってしまった場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。翌日には、煮凝りができているはずです。再加熱する際は、アクを取り除き、必要に応じて水を加えてください。また、残ったスープは、うどんや雑炊、リゾットなどにアレンジしても美味しくいただけます。
野菜を追加して、スープとしても楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの鶏の水炊きは、素材の味を最大限に活かした、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。鶏もも肉、白菜、えのきだけ、青ねぎといった身近な食材と、昆布と水だけで手軽に作れるのが嬉しいポイント。白菜の上に昆布をのせて煮ることで、出汁を取る手間を省きつつ、素材の旨味を凝縮させています。
鶏肉はそぎ切りにすることで火の通りを早くし、大根おろしとポン酢しょうゆでさっぱりといただきます。お好みで粉とうがらしを添えれば、ピリッとした辛味がアクセントになり、食欲をそそります。〆には、鶏の旨味が溶け出したスープで雑炊やうどんを楽しむのもおすすめです。
大原さんの水炊きで、心も体も温まるひとときをお過ごしください。