【大原千鶴さんのレシピ】れんこんの揚げだしの作り方

今回は、料理研究家、大原千鶴さん直伝の「れんこんの揚げだし」のレシピをご紹介します。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。今回の揚げだしも、れんこん本来のシャキシャキとした食感と、揚げた香ばしさが食欲をそそる一品です。

旬のれんこんを使い、家庭にある調味料で手軽に作れるのが嬉しいポイント。ぜひ、大原千鶴さんのこだわりが詰まった、れんこんの揚げだしを食卓でお楽しみください。もみじおろしを添えて、ピリッとした辛味がアクセントになり、より一層美味しくいただけます。

温かいかけだしが、冷えた体に染み渡る、そんな優しい味わいです。

れんこんの揚げだしを美味しく作る3つの極意

れんこんの下処理でシャキシャキ感をアップ

れんこんは、切った後に水にさらすことでアクを抜き、変色を防ぎます。水にさらす時間は短めにすることで、れんこん本来のシャキシャキとした食感を残すことができます。水にさらしすぎると、れんこんの風味が損なわれてしまうので注意が必要です。

揚げた時に、外はカリッと、中はシャキシャキとした食感になるように、水にさらす時間を調整しましょう。

衣は薄く、サクッと揚げるのがポイント

衣は小麦粉、水、砂糖、塩を混ぜて作りますが、混ぜすぎるとグルテンが出て硬くなってしまうため、さっくりと混ぜるのがポイントです。衣を薄くつけることで、れんこんの風味がより際立ち、油切れも良くなります。

揚げる温度は160℃に保ち、じっくりと揚げることで、中まで火が通り、外はカリッとした食感に仕上がります。衣が厚すぎると、油っぽくなってしまうので注意しましょう。

揚げ油の温度管理で仕上がりが変わる

揚げ油の温度は、揚げ物の仕上がりを大きく左右します。160℃という温度は、れんこんをじっくりと揚げ、中まで火を通しつつ、表面をカリッと仕上げるのに最適な温度です。温度が低すぎると、衣が油を吸ってしまい、ベタッとした仕上がりになります。

逆に、温度が高すぎると、表面だけが焦げてしまい、中が生のまま残ってしまうことがあります。温度計を使って、正確に温度を管理することが、美味しい揚げだしを作るための秘訣です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このれんこんの揚げだしには、軽やかでミネラル感のある白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や「プイィ・フュメ」は、その爽やかな酸味と柑橘系の香りが、れんこんの風味と良く合います。また、和食との相性を考えて、日本の甲州ワインも良いでしょう。

出汁の旨味とワインのミネラル感が調和し、食事がより一層豊かなものになります。冷やして飲むことで、揚げ物の油っぽさを洗い流し、口の中をさっぱりとさせてくれます。

保存テクニックと温め直し方

揚げたての熱々をいただくのが一番ですが、もし余ってしまった場合は、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。かけだしと一緒に保存すると、衣がふやけてしまうので、別々に保存するのがおすすめです。

冷蔵庫で保存した場合は、食べる前にオーブントースターで温め直すと、衣のサクサク感が কিছুটা戻ります。ただし、揚げたてには劣るので、早めに食べきるようにしましょう。冷凍保存はおすすめできません。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さん直伝の「れんこんの揚げだし」は、シンプルながらも素材の美味しさを存分に味わえる一品です。シャキシャキとしたれんこんの食感と、香ばしい揚げた風味が食欲をそそります。家庭にある調味料で手軽に作れるのも魅力。

もみじおろしを添えれば、ピリッとした辛味がアクセントになり、より一層美味しくいただけます。温かいかけだしが、冷えた体に染み渡る、そんな優しい味わいです。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、れんこんの新たな魅力を発見してみてください。晩ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。

旬の味覚を、心ゆくまでお楽しみください。