今回は、料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、夏にぴったりの「なすの南蛮漬け」のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、なす本来の旨味を最大限に引き出し、甘酸っぱい南蛮酢が食欲をそそる一品です。揚げたなすのトロッとした食感と、さっぱりとした味わいが絶妙にマッチ。
暑い季節でも、ついつい箸が進んでしまうこと間違いなしです。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、本格的ななすの南蛮漬けをご家庭でお楽しみください。冷めても美味しくいただけるので、作り置きやお弁当のおかずにも最適です。大原千鶴さんのこだわりが詰まった、この夏の定番レシピをぜひお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】なすの南蛮漬けの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes5
minutes280
kcal20
minutes今回は、料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、夏にぴったりの「なすの南蛮漬け」のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、なす本来の旨味を最大限に引き出し、甘酸っぱい南蛮酢が食欲をそそる一品です。揚げたなすのトロッとした食感と、さっぱりとした味わいが絶妙にマッチ。
材料
なす 2コ
揚げ油
【漬け地】
だし カップ1/4
砂糖 大さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1（あれば米酢を使うとよい。）
赤とうがらし（小口切り） 適量
作り方
- なすはヘタを除いて、皮をしま目にむき、3cm幅に切る。水にとって10分間おき、水けを拭く。【漬け地】の材料は合わせておく。
- 揚げ油を170℃に熱し、 1 のなすを入れ、1分間ほど揚げる。
- ポイント
- なすは箸で持ったときに少しへこむ程度で油から取り出し、余熱で火を通すのがコツ。
- なすを保存容器に並べ入れ、【漬け地】を加える。冷めるまでおいて器に盛る。
- ポイント
- 一晩おくとよりおいしくなる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (なすの南蛮漬け)
なすの南蛮漬けを美味しく作る3つの極意
なすの下処理でアク抜きをしっかりと
なすは切った後、水にさらすことでアクを抜きます。こうすることで、なすの苦味を抑え、より美味しく仕上がります。水にさらす時間は約10分が目安です。アク抜きをすることで、なすの色も鮮やかに保たれ、見た目も美しく仕上がります。忘れずに水にさらして、なす本来の旨味を引き出しましょう。
揚げ油の温度管理
なすを揚げる際の油の温度は170℃が最適です。この温度で揚げることで、なすは外はカリッと、中はトロッとした食感に仕上がります。油温度が低いと、なすが油を吸いすぎてしまい、ベタッとした食感になってしまいます。逆に、温度が高すぎると、表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。
適切な温度で揚げることで、なすの美味しさを最大限に引き出すことができます。
揚げたなすは余熱で火を通す
揚げたなすは、箸で持ったときに少しへこむ程度で油から取り出すのがコツです。取り出した後も余熱で火を通すことで、なす全体が均一に柔らかくなります。揚げすぎると、なすが硬くなってしまうので注意が必要です。余熱でじっくりと火を通すことで、なすのトロッとした食感を最大限に引き出すことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このなすの南蛮漬けには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、その爽やかな酸味とハーブの香りが、南蛮酢の甘酸っぱさと絶妙に調和します。
また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがなすの風味を引き立て、素晴らしいマリアージュを楽しむことができます。ビールであれば、軽やかな口当たりのピルスナーが良いでしょう。食中酒として、料理の味を邪魔せず、さっぱりと楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
なすの南蛮漬けは、冷蔵庫で保存することで3日程度美味しくいただけます。保存する際は、密閉容器に入れ、漬け地と一緒に保存してください。時間が経つほど味が染み込み、より美味しくなります。ただし、保存状態によっては風味が損なわれる場合があるので、なるべく早めに食べるのがおすすめです。
食べる際は、冷蔵庫から出してそのまま、または少し温めても美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「なすの南蛮漬け」は、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるレシピです。なすを揚げて甘酸っぱい南蛮酢に漬けるだけの簡単調理で、食欲をそそる一品が完成します。ポイントは、なすのアク抜きをしっかり行うことと、揚げ油の温度管理。
適切な温度で揚げることで、なすは外はカリッと、中はトロッとした食感に仕上がります。また、揚げたなすを余熱で火を通すことで、全体が均一に柔らかくなります。冷めても美味しくいただけるので、作り置きやお弁当のおかずにも最適です。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、この夏はなすの南蛮漬けをお楽しみください。