今回ご紹介するのは、料理研究家、大原千鶴さんの豚のしょうが焼きレシピです。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、家庭料理の定番であるしょうが焼きを、より美味しく、より手軽に楽しめるように工夫されています。豚肉の旨味と生姜の香りが食欲をそそり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。
忙しい日の夕食にもぴったりの一品です。レタスとの相性も抜群で、シャキシャキとした食感がアクセントになります。粉とうがらしのピリッとした辛味が、味全体を引き締め、奥行きのある味わいを演出します。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、定番のしょうが焼きをワンランクアップさせてみてください。
このレシピをマスターすれば、あなたも家庭料理の達人に！
【大原千鶴さんのレシピ】豚のしょうが焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes450
kcal20
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家、大原千鶴さんの豚のしょうが焼きレシピです。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、家庭料理の定番であるしょうが焼きを、より美味しく、より手軽に楽しめるように工夫されています。豚肉の旨味と生姜の香りが食欲をそそり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。
材料
豚ロース肉（しょうが焼き用） 5枚（200～250g）
レタス（せん切り） 100g
粉とうがらし（中びき） 適宜（韓国産の辛みが穏やかなもの。なければ一味とうがらしでもよい。）
片栗粉
ごま油
【たれ】
みりん 大さじ3
うす口しょうゆ 大さじ1+1/2（同量のしょうゆでもよい。）
しょうが（すりおろす） 大さじ1/2（新しょうがの場合は大さじ1を入れるとよい。）
作り方
- 豚肉はそれぞれ半分に切って、片栗粉小さじ2をまぶす。
- ポイント
- 片栗粉は薄く！しっとり柔らかく♫
- 大きめのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、 1 の豚肉を広げ入れる。片面が焼けたら上下を返す。
- 豚肉に火が通ったら、【たれ】の材料を順に加え、全体をやさしく混ぜながら煮詰める。煮汁がトロッとしたら火を止める。
- ポイント
- みりんとうす口しょうゆは2：1。 しょうがは最後にIN！
- 器にレタスを敷き、 3 のしょうが焼きをのせ、あれば粉とうがらしをふる。
- ポイント
- 【たれ】がレタスのせん切りにからみ、しょうが焼きの熱でしんなりしておいしくなる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (豚のしょうが焼き)
豚のしょうが焼きを美味しく作る3つの極意
豚肉に片栗粉を薄くまぶす
豚肉に片栗粉を薄くまぶすことで、肉の表面がコーティングされ、旨味を閉じ込めることができます。また、片栗粉がタレを吸着し、味がしっかりと絡み、より美味しく仕上がります。厚くつけすぎると粉っぽくなるので、薄く均一にまぶすのがポイントです。
この一手間で、豚肉がしっとり柔らかく仕上がり、口当たりも良くなります。
みりんとうす口しょうゆの黄金比率
タレの配合は、みりん：うす口しょうゆ＝2：1が黄金比率です。みりんの甘みと、うす口しょうゆの塩味が絶妙なバランスで調和し、深みのある味わいを生み出します。しょうがの風味を最大限に引き立て、食欲をそそる香りをプラス。この配合を守ることで、誰でも簡単に本格的なしょうが焼きの味が再現できます。
濃口しょうゆを使う場合は、塩分が強くなるので、量を調整してください。
仕上げに生姜を加える
生姜は、豚肉に火が通った後、タレを加えるタイミングで加えるのがポイントです。最初に加えてしまうと、香りが飛んでしまい、生姜の風味が十分に感じられなくなってしまいます。最後に加えることで、生姜のフレッシュな香りが際立ち、しょうが焼き全体の風味を格段に向上させます。
新しょうがを使う場合は、風味豊かで辛みが穏やかなため、少し多めに加えるのがおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚のしょうが焼きには、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、そのフレッシュな果実味がしょうが焼きの甘辛いタレとよく合います。また、日本の甲州ワインも、その繊細な味わいが豚肉の旨味を引き立て、素晴らしいマリアージュを生み出します。
白ワインなら、やや辛口のリースリングが、しょうがの風味と調和し、爽やかな後味をもたらします。ビールなら、軽めのラガービールが、しょうが焼きの風味を邪魔せず、食事をより一層楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
しょうが焼きは、冷蔵庫で保存する場合、密閉容器に入れて2〜3日程度保存可能です。時間が経つと味が染み込み、より美味しくなります。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存の目安は1ヶ月です。
解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、焦げ付かないように注意し、必要であれば少量の水を加えてください。作り置きしておけば、忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの豚のしょうが焼きは、家庭料理の定番を格上げする、簡単で美味しいレシピです。豚ロース肉を使い、片栗粉をまぶして柔らかく仕上げるのがポイント。特製のタレは、みりんとうす口しょうゆの絶妙なバランスで、生姜の風味を最大限に引き出します。
レタスと一緒に盛り付けることで、シャキシャキとした食感が加わり、飽きのこない味わいに。ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当にもぴったりです。粉とうがらしでピリ辛に仕上げるのもおすすめです。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、いつものしょうが焼きをさらに美味しく、楽しんでみてください。