今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の2種の春巻レシピをご紹介します。鶏ささ身と梅肉を使った爽やかな春巻と、えびとにらをたっぷり使った風味豊かな春巻の2種類。どちらも、家庭で手軽に作れるのが魅力です。春巻の皮を三角形に切って使うことで、より手軽に、そして見た目も美しく仕上がります。揚げたての熱々を、色々な薬味やソースで楽しむのがおすすめです。ぜひ、栗原さんのこだわりが詰まった春巻を、ご家庭でお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】2種の春巻の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の2種の春巻レシピをご紹介します。鶏ささ身と梅肉を使った爽やかな春巻と、えびとにらをたっぷり使った風味豊かな春巻の2種類。どちらも、家庭で手軽に作れるのが魅力です。春巻の皮を三角形に切って使うことで、より手軽に、そして見た目も美しく仕上がります。
材料
【A】＊鶏ささ身の春巻の具
鶏ささ身 3本（200g）
青じそ 10枚
梅干し 1～2コ
しょうゆ 小さじ1/3
みりん 小さじ1/3
塩 少々
【B】＊えびの春巻の具。
えび（無頭/冷凍/殻付き） 10匹（正味200g）
にんにく（みじん切り） 小さじ1
しょうが（みじん切り） 小さじ1
ねぎ（みじん切り） 大さじ1
にら（1cm長さに切る） 30g
紹興酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
塩 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
春巻きの皮 10枚
サラダ菜 適量
すだち（くし形に切る） 適量
ライム（くし形に切る） 適量
香菜（シャンツァイ） 適量
ミント 適量
スイートチリソース 適量
小麦粉 適量
揚げ油
酢 適量
しょうゆ 適量
作り方
- 【A】のささ身は筋を除いて長さを2～3等分に切り、5～6mm幅の細切りにする。青じそは縦半分に切ってから、細切りにする。梅干しは種を除いてたたき、大さじ1ほどの梅肉にし、しょうゆとみりんを加えて混ぜる。【B】のえびは解凍して殻と尾、背ワタを除いて1.5cm幅に切る。
- 春巻の皮は三角形になるように対角線で切り、1枚ずつはがし、乾かないように全体をラップで包む。のり用に、小麦粉を同量の水で溶いておく。
- 【A】はボウルに 1 のささ身と梅肉を入れて混ぜ、青じそと塩を加えてさらに混ぜる。10等分にする。
- 2 の春巻の皮1枚を、90度の直角が奥側になるように広げる。 3 の1/10量を手前側にのせて巻き、巻き終わりに、 2 ののりを塗ってとめる。 ! ポイント 巻くときは、皮に具をのせ、左右の皮を内側にたたみ、具の奥側の左右の皮を指で軽く押さえながら手前から巻く。なるべく隙間ができないように丁寧に巻くとよい。
- 【B】はボウルにえびと調味料を入れて混ぜ、にんにく、しょうが、ねぎ、にらの順に加えて混ぜる。10等分し、 4 と同様に巻く。
- 4 、 5 を170～180℃に熱した揚げ油でカラッと揚げて、中まで火を通す（ 4 と 5 は別々に揚げる）。サラダ菜、すだち、ライム、香菜、ミントとともに器に盛り、スイートチリソースや酢・しょうゆを混ぜた酢じょうゆで食べる。 ! ポイント 付け合わせやたれの種類を多めに用意すれば、春巻の楽しみ方はさらに広がる。サラダ菜で巻いて食べるのもおすすめ。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (2種の春巻)
2種の春巻を美味しく作る3つの極意
春巻の皮は三角形に切る
春巻の皮を三角形に切ることで、具材を包むのが簡単になり、仕上がりも美しくなります。対角線で切った皮は、一枚ずつ丁寧にはがし、乾燥を防ぐためにラップで包んでおきましょう。皮が乾燥すると破れやすくなるため、注意が必要です。三角形にすることで、巻き終わりも綺麗にまとまり、揚げた際にパリッとした食感が楽しめます。
具材は丁寧に混ぜ合わせる
鶏ささ身の春巻の具は、ささ身と梅肉をしっかりと混ぜ合わせることで、味が均一になり、美味しく仕上がります。青じそは最後に加えて、香りを最大限に引き出しましょう。えびの春巻の具は、えびと調味料を混ぜた後、にんにく、しょうが、ねぎ、にらの順に加えて混ぜることで、それぞれの風味がバランス良く混ざり合います。混ぜる順番も大切です。
揚げ油の温度を一定に保つ
春巻を揚げる際は、170～180℃に熱した揚げ油でカラッと揚げることが重要です。油の温度が低いと、春巻が油を吸ってしまい、ベタッとした仕上がりになってしまいます。逆に、油の温度が高すぎると、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあります。温度計を使って、常に一定の温度を保つように心がけましょう。また、鶏肉とえびは別々に揚げることで、それぞれの風味を損なわずに美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この春巻には、爽やかな白ワインがよく合います。例えば、柑橘系の香りが特徴のソーヴィニヨン・ブランや、キリッとした酸味が心地よいアルザスのリースリングなどがおすすめです。また、軽めの赤ワイン、例えば、フランスのボジョレーなども、春巻の風味を引き立ててくれます。ビールであれば、軽めのピルスナーや、柑橘系の香りがするIPAも良いでしょう。春巻の具材やソースに合わせて、色々なワインやビールを試してみるのも楽しいかもしれません。
保存テクニックと温め直し方
揚げた春巻は、粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、翌日中には食べるようにしましょう。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。揚げた春巻を完全に冷ましてから、一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。食べるときは、凍ったままオーブントースターやフライパンで温め直すと、美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の2種の春巻レシピは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。鶏ささ身と梅肉を使った春巻は、さっぱりとしていて、暑い季節にもぴったり。えびとにらをたっぷり使った春巻は、風味豊かで、食欲をそそります。三角形に切った春巻の皮を使うことで、手軽に作れるだけでなく、見た目も美しく仕上がります。色々な薬味やソースを用意して、自分好みの味を楽しむのもおすすめです。ぜひ、栗原さんのレシピで、春巻の新たな魅力を発見してみてください。