今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「鶏の骨付き肉のしょうゆ煮」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番を大切にしながらも、どこか新しい発見があるのが魅力です。この鶏のしょうゆ煮は、鶏肉の旨味を最大限に引き出し、ご飯にもお酒にも合う万能な一品。骨付き肉を使うことで、より一層深い味わいが楽しめます。特別な材料や難しいテクニックは不要。家庭にある調味料で、誰でも手軽に本格的な味が再現できます。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、食卓を笑顔で満たしてください。
【栗原はるみさんのレシピ】鶏の骨付き肉のしょうゆ煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「鶏の骨付き肉のしょうゆ煮」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番を大切にしながらも、どこか新しい発見があるのが魅力です。この鶏のしょうゆ煮は、鶏肉の旨味を最大限に引き出し、ご飯にもお酒にも合う万能な一品。
材料
鶏もも肉（骨付き） 4～6本（1.8kg）
ねぎ（青い部分） 10cm
にんにく 2かけ
しょうが 1かけ
【A】
しょうゆ カップ2
紹興酒 カップ1/4
砂糖 50～60g
水 カップ1
シナモンスティック 1本
八角 1コ
赤とうがらし（ヘタと種を除く） 1本
香菜（シャンツァイ）（ザク切り） 適量
フレンチマスタード 適量
作り方
- ねぎは縦半分に切る。にんにくとしょうがは皮をむき、包丁などでたたいてつぶす。
- 鶏肉が入る大きくて深めの鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉の皮を上にして入れる。
- 1 とシナモンスティック、八角、赤とうがらしを加え、鶏肉に煮汁をかけてふたをする。時々煮汁をかけながら、弱火で約15分間煮る（常に小さな泡が出ている状態を保つよう、火加減を調整する）。
- 鶏肉を取り出し、今度は皮を下にして入れ、再びふたをする。時々煮汁をかけながら、 3 と同じくらいの火加減で15～20分間煮る。火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて味をなじませ、鶏肉を取り出す。 ! ポイント 鶏肉の皮は破れやすいので、フライ返しと菜箸などを使って丁寧に取り出す。
- 残った煮汁を火にかけ、5～10分間煮詰めて火を止める（目安として約カップ3まで煮詰めるとよい）。鶏肉を骨ごと食べやすく切って器に盛り、煮汁適量をかける。香菜、フレンチマスタードを添える。 ! ポイント 残った煮汁をわが家では「ヤオカイのたれ」と呼び、炒め物や煮物の味つけなど、いろいろな料理に活用。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (鶏の骨付き肉のしょうゆ煮)
鶏の骨付き肉のしょうゆ煮を美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目を上にして煮る
鶏肉を煮る際、最初に皮目を上にして煮ることで、皮から出る旨味を煮汁全体に行き渡らせることができます。また、皮が煮崩れしにくくなり、見た目も美しく仕上がります。皮目を上にして煮ることで、鶏肉全体に均一に味が染み込み、より美味しく仕上がります。焦げ付き防止にも繋がるため、弱火でじっくり煮込むのがポイントです。
煮汁を煮詰めてタレにする
鶏肉を煮込んだ後の煮汁は、旨味が凝縮された最高のタレになります。煮詰めることで、味が濃厚になり、鶏肉との相性が抜群です。煮詰める際は、焦げ付かないように注意しながら、弱火でじっくりと煮詰めてください。煮詰めたタレは、鶏肉にかけるだけでなく、ご飯にかけたり、他の料理の調味料としても活用できます。無駄なく煮汁を使い切ることで、料理全体の風味と味わいを高めることができます。
煮込み時間と火加減を守る
鶏肉を美味しく煮込むためには、煮込み時間と火加減が非常に重要です。レシピ通りに弱火でじっくりと煮込むことで、鶏肉が柔らかくなり、味がしっかりと染み込みます。火加減が強すぎると、煮汁がすぐに蒸発してしまい、鶏肉が硬くなってしまう可能性があります。常に小さな泡が出ている状態を保つように、火加減を調整しながら煮込むのがポイントです。煮込み時間を守ることで、鶏肉の旨味を最大限に引き出すことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏の骨付き肉のしょうゆ煮には、程よい酸味と果実味を持つ赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方のピノ・ノワールは、鶏肉の旨味を引き立てつつ、醤油の風味とも調和します。また、軽めのボディのイタリアのキャンティも、料理の味わいを邪魔せず、バランス良く楽しめます。白ワインなら、辛口のリースリングが意外な相性の良さを見せてくれます。和食の要素を持つこの料理には、日本酒もおすすめです。特に、純米吟醸酒は、米の旨味と香りが、鶏肉の風味と醤油のコクを引き立て、至福のマリアージュを体験できます。
保存テクニックと温め直し方
鶏の骨付き肉のしょうゆ煮は、冷蔵庫で3日程度保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。再加熱する際は、鍋に移して温めるか、電子レンジで温めてください。煮汁と一緒に保存することで、鶏肉が乾燥するのを防ぎ、より美味しくいただけます。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する際は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存した場合は、約1ヶ月を目安に食べきるようにしてください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「鶏の骨付き肉のしょうゆ煮」は、家庭で手軽に作れる本格的な煮物料理です。鶏もも肉の骨付きを使用することで、鶏肉本来の旨味を最大限に引き出し、醤油ベースの甘辛い煮汁が食欲をそそります。ねぎ、にんにく、しょうがなどの香味野菜が、鶏肉の臭みを消し、風味豊かに仕上げます。煮る時間と火加減を守ることで、鶏肉は驚くほど柔らかく、ジューシーに仕上がります。残った煮汁は、炒め物や煮物のタレとして再利用できるのも嬉しいポイント。香菜やフレンチマスタードを添えて、味の変化を楽しむのもおすすめです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、家族みんなが笑顔になる美味しい鶏のしょうゆ煮を作ってみてください。