今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ごぼうハンバーグ」のレシピをご紹介します。ごぼうの香りと食感が楽しめる、和風ハンバーグです。合いびき肉の旨味と、ごぼうのシャキシャキとした食感が絶妙にマッチ。隠し味には、栗原はるみさんならではの工夫が凝らされています。いつものハンバーグとは一味違う、ごぼうの風味豊かなハンバーグをぜひお試しください。大根おろしと柚子ポン酢でさっぱりといただくのがおすすめです。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、ご家庭でも手軽に本格的な味わいを再現できます。ぜひ、今晩のおかずに作ってみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】ごぼうハンバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食6
servings20
minutes20
minutes380
kcal40
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ごぼうハンバーグ」のレシピをご紹介します。ごぼうの香りと食感が楽しめる、和風ハンバーグです。合いびき肉の旨味と、ごぼうのシャキシャキとした食感が絶妙にマッチ。隠し味には、栗原はるみさんならではの工夫が凝らされています。
材料
ごぼう 1本（150g）
たまねぎ 1/2コ（100g）
合いびき肉 500g
溶き卵 1コ分
大根おろし 適量
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
作り方
- ごぼうは洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、ざるに上げて水けをよく拭く。たまねぎは粗みじん切りにする。
- ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。たまねぎも加えて混ぜ合わせ、ごぼうを加えてさらに混ぜる。
- 2 を12等分して、平たい円形に整える。 ! ポイント 形を整えたら、表面に飛び出たごぼうを押さえて入れ込む。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、 3 を並べる。両面をこんがり焼いて中まで火を通す。器に盛り、好みのたれやソース（関連レシピ参照）をかけて食べる（ 柚子ポン酢 には大根おろしを添える）。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ごぼうハンバーグ)
ごぼうハンバーグを美味しく作る3つの極意
ごぼうはささがきにして水にさらす
ごぼうをささがきにすることで、ハンバーグの中で均一に混ざりやすくなり、独特の風味と食感を最大限に引き出します。水にさらすことでアクを取り除き、ごぼう本来の香りを際立たせます。ただし、水にさらしすぎると風味が損なわれるため、手早く水気を切ることが大切です。水気をしっかり拭き取ることで、ハンバーグが水っぽくなるのを防ぎ、ジューシーに仕上がります。
ひき肉は粘りが出るまでよく混ぜる
ひき肉を粘りが出るまでよく混ぜることで、肉のタンパク質が繋がり、ハンバーグがふっくらと仕上がります。粘りが出るまで混ぜることで、肉汁が閉じ込められ、ジューシーな食感を生み出します。また、玉ねぎやごぼうなどの他の材料との結びつきも強くなり、型崩れしにくくなります。手の温度で肉が温まらないように、手早く混ぜるのがポイントです。
形を整えたら、表面のごぼうを押し込む
ハンバーグの形を整えた後、表面に飛び出たごぼうを押し込むことで、焼く際に焦げ付きを防ぎます。ごぼうが焦げ付くと、苦味が出て風味を損ねてしまう可能性があります。押し込むことで、ごぼうがハンバーグの中にしっかりと固定され、均一に火が通りやすくなります。また、見た目も美しく仕上がり、食欲をそそります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このごぼうハンバーグには、軽めの赤ワインがよく合います。例えば、フランスのボジョレー地区の「ボジョレー・ヌーヴォー」は、フレッシュな果実味がごぼうの風味と相性抜群です。また、日本の「マスカット・ベーリーA」も、その優しい口当たりとほのかな甘みが、和風のハンバーグによく合います。白ワインであれば、辛口の「甲州」がおすすめです。柑橘系の香りが、大根おろしと柚子ポン酢の風味を引き立ててくれます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールが良いでしょう。ごぼうの風味を邪魔せず、さっぱりといただけます。
保存テクニックと温め直し方
焼いたごぼうハンバーグは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。密閉容器に入れれば、2〜3日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。1ヶ月程度保存できます。冷蔵・冷凍保存したハンバーグを温め直す際は、電子レンジまたはフライパンで加熱してください。電子レンジの場合は、ラップをかけて温めます。フライパンの場合は、少量の油をひいて、弱火でじっくりと温めると、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「ごぼうハンバーグ」は、ごぼうの風味と食感が楽しめる、和風ハンバーグです。合いびき肉とごぼうの組み合わせが絶妙で、大根おろしと柚子ポン酢でさっぱりといただけます。ごぼうはささがきにして水にさらし、アクを取り除くことで、ごぼう本来の香りを際立たせます。ひき肉は粘りが出るまでよく混ぜることで、肉汁を閉じ込め、ジューシーな食感を生み出します。形を整えたら、表面に飛び出たごぼうを押し込むことで、焦げ付きを防ぎます。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、ご家庭でも手軽に本格的な味わいを再現できます。ぜひ、お試しください。