今回は、和田明日香さん直伝の油淋鶏（ユーリンチー）のレシピをご紹介します。外はカリッと、中はジューシーな鶏もも肉に、香味野菜たっぷりの特製ダレが絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。鶏肉の下処理から揚げ焼きのコツ、そして風味豊かなタレの作り方まで、和田明日香さんの丁寧なレシピで、ご家庭でも本格的な油淋鶏をお楽しみいただけます。水菜を添えて、シャキシャキとした食感と爽やかな風味をプラスするのもおすすめです。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、食卓を華やかに彩ってみてください。
【和田明日香さんのレシピ】油淋鶏（ユーリンチー）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、和田明日香さん直伝の油淋鶏（ユーリンチー）のレシピをご紹介します。外はカリッと、中はジューシーな鶏もも肉に、香味野菜たっぷりの特製ダレが絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。
材料
鶏もも肉 1枚（300g）
【A】
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1/4
塩 小さじ1/4
【たれ】＊つくりやすい分量
ねぎ（みじん切り） 8cm分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
しょうが（みじん切り） 1かけ分
しょうゆ 大さじ2
黒酢 大さじ2
水 大さじ1
砂糖 小さじ2
水菜（ザク切り） 1/2ワ分
片栗粉
ごま油
作り方
- 鶏肉は余分な脂を除き、ところどころ包丁を入れて開き、厚みをそろえる。フォークで数か所刺してボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。片栗粉大さじ2を加えてさらにもみ込む。
- フライパンにごま油大さじ3を強めの中火で熱し、 1 鶏肉を皮側を下にして入れる。皮にしっかりと焼き色がつき、肉の下のほうが白くなってきたら上下を返す。中火にしてさらに5分間ほど揚げ焼きにし、網に上げて油をきり、少し休ませて余熱で火を通す。 ! ポイント 鶏肉の下のほうが白くなってきたタイミングで上下を返して。
- 鶏肉を休ませている間に【たれ】をつくる。ボウルに【たれ】の材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
- 2 の鶏肉を食べやすい大きさに切る。水菜を敷いた器に盛り、 3 の【たれ】適量をかける。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (油淋鶏（ユーリンチー）)
油淋鶏（ユーリンチー）を美味しく作る3つの極意
鶏肉はフォークで数カ所刺して、下味をもみ込む
鶏肉にフォークで穴を開けることで、味が染み込みやすくなります。また、繊維が切れることで、加熱した際に柔らかく仕上がります。下味の酒、砂糖、塩をしっかりと揉み込むことで、鶏肉の臭みが抜け、より美味しくなります。片栗粉を揉み込むことで、鶏肉の表面に薄い膜ができ、ジューシーに仕上がります。下味を丁寧に行うことで、油淋鶏の味が格段に向上します。
鶏肉は皮目から揚げ焼きにする
鶏肉をフライパンで焼く際、まずは皮目を下にして焼き始めます。こうすることで、皮がパリッとした食感になり、香ばしさも増します。皮にしっかりと焼き色を付け、肉の下の方が白くなってきたら裏返すのがポイントです。焼き加減を見極めることで、揚げ油を使わなくても、揚げたような食感に近づけることができます。鶏肉を美味しく仕上げるための重要な工程です。
鶏肉は揚げ焼き後、余熱で火を通す
揚げ焼きにした鶏肉は、すぐに切らずに少し休ませることで、余熱でじっくりと火を通します。こうすることで、肉汁が全体に行き渡り、よりジューシーな仕上がりになります。また、余熱で火を通すことで、鶏肉が硬くなるのを防ぎます。揚げ焼き後、網に上げて油を切ることで、余分な油分を落とし、ヘルシーに仕上げることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
油淋鶏には、キリッと冷やした辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や、イタリアの「ヴェルディッキオ」などがおすすめです。これらのワインは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が特徴で、油淋鶏の風味豊かなタレと鶏肉の旨みを引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えば、フランスのボジョレーなども、油淋鶏の風味と調和し、食事がより一層楽しくなるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
油淋鶏は、冷蔵庫で保存できます。鶏肉とタレを別々に保存することで、鶏肉の衣がふやけるのを防ぎます。鶏肉は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。タレは、清潔な容器に入れ、冷蔵庫で1週間程度保存できます。食べる際には、鶏肉を温め直し、タレをかけてください。また、冷凍保存も可能ですが、鶏肉の食感が変わる可能性があるため、早めに食べることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる油淋鶏のレシピは、家庭で手軽に本格的な中華料理を楽しめるのが魅力です。鶏もも肉を使い、フォークで穴を開けて下味をしっかりと揉み込むことで、柔らかくジューシーに仕上がります。揚げ焼きにすることで、油を大量に使わずに、カリッとした食感を実現。特製の香味ダレは、ネギ、ニンニク、生姜をたっぷり使い、醤油と黒酢のバランスが絶妙です。水菜を添えて、さっぱりといただくのが和田明日香さん流。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最適な一品です。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、本格的な油淋鶏をご家庭でお楽しみください。