今回は、料理研究家の大原千鶴さん直伝の「魚のみそ漬け」レシピをご紹介します。大原千鶴さんならではの、素材の旨味を最大限に引き出す丁寧な調理法で作るみそ漬けは、一度食べたら忘れられない味わいです。今回は、さわらを使用していますが、さけ、ぶり、さばなど、脂ののった魚でも美味しく作れます。
ぜひ、お好みの魚で試してみてください。ご飯のおかずにはもちろん、お酒の肴にもぴったり。紅しょうがを添えれば、彩りも豊かになり、食欲をそそります。大原さんのこだわりが詰まった、本格的な魚のみそ漬けを、ご家庭で手軽に楽しんでみませんか？
【大原千鶴さんのレシピ】魚のみそ漬けの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食6
servings15
minutes15
minutes280
kcal30
minutes今回は、料理研究家の大原千鶴さん直伝の「魚のみそ漬け」レシピをご紹介します。大原千鶴さんならではの、素材の旨味を最大限に引き出す丁寧な調理法で作るみそ漬けは、一度食べたら忘れられない味わいです。今回は、さわらを使用していますが、さけ、ぶり、さばなど、脂ののった魚でも美味しく作れます。
材料
さわら（切り身） 6切れ（このほか、さけ、ぶり、さばなど、脂ののった魚がおすすめ。）
紅しょうが 適宜
塩 小さじ1
みりん 少々
【A】
白みそ 400g
みりん 大さじ2～4
作り方
- さわらは両面に塩小さじ1をふり、30分間以上おく。水けをよく拭き取る。
- ポイント
- 水けを拭き取ることで、魚のくせが抑えられる。
- ボウルに【A】を入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。保存容器に半量を入れてならす。その上にガーゼを敷いてさわらをのせ、ガーゼで覆う。【A】の残りを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて3日～1週間おく。みそ床が少し水っぽくなっていれば漬かっている目安。
- さわらをみそ床から取り出し、魚焼きグリルの弱火で、焦げつかないように注意しながら焼く。仕上げにはけでみりんを塗ると、照りが出てきれいに仕上がる。器に盛り、好みで紅しょうがを添える。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (魚のみそ漬け)
魚のみそ漬けを美味しく作る3つの極意
魚の下処理で臭みを抑える
さわらに塩を振って30分以上置くことで、余分な水分とともに魚特有の臭みが抜け、身が締まります。この下処理を丁寧に行うことが、みそ漬けの風味を格段に向上させる秘訣です。水気を拭き取ることで、より一層くせが抑えられ、みその風味が染み込みやすくなります。忘れずにしっかりと水気を拭き取りましょう。
みそ床は均一に混ぜ合わせる
白みそとみりんを混ぜ合わせる際、ゴムべらで丁寧に混ぜ合わせることで、みそ床全体の味が均一になります。こうすることで、魚全体にムラなく味が染み込み、どこを食べても同じように美味しく仕上がります。混ぜ残しがないように、底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
焼き加減は弱火でじっくりと
魚焼きグリルで焼く際は、弱火で焦げ付かないように注意深く焼きましょう。表面に焦げ目がつきすぎると、みその風味が損なわれてしまいます。仕上げにみりんを塗ることで、照りが出て見た目も美しく仕上がります。焦げ付きそうになったら、火力を弱めるか、アルミホイルを被せるなどの工夫をしましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この魚のみそ漬けには、日本酒の中でも、やや辛口でキレのある純米吟醸酒がおすすめです。みその風味と魚の旨味を引き立て合い、食中酒として最適です。また、白ワインであれば、シャルドネのような、樽熟成されたコクのあるタイプがよく合います。樽の香りがみその風味と調和し、複雑な味わいを楽しめます。
さらに、食後には、香ばしいみその風味を引き立てるために、ほうじ茶を合わせるのも良いでしょう。温かいお茶が、口の中をさっぱりとさせ、心地よい余韻をもたらします。
保存テクニックと温め直し方
みそ漬けにした魚は、冷蔵庫で3日～1週間保存可能です。みそ床に漬けたまま保存することで、より味が染み込みます。ただし、みそ床が水っぽくなってきたら、漬かりすぎのサインなので、早めに焼きましょう。冷凍保存する場合は、みそを軽く拭き取り、ラップで包んでから保存袋に入れてください。
解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍し、焼いてください。冷凍保存した場合、約1ヶ月保存可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「魚のみそ漬け」は、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるレシピです。さわらに塩を振って臭みを抜き、白みそとみりんを合わせた特製みそ床に漬け込むことで、魚の旨味が凝縮されます。焼き上げれば、香ばしいみその香りが食欲をそそり、ご飯のおかずやお酒の肴に最適です。
みそ床に漬け込む時間によって、味の染み込み具合を調整できるので、お好みの味を見つけてください。紅しょうがを添えれば、彩りも豊かになり、おもてなし料理としても喜ばれます。大原さんのレシピで、ぜひ、魚のみそ漬け作りに挑戦してみてください。