今回は、料理研究家・大原千鶴さんのご家庭でも親しまれている「えんどう豆と新じゃがのバター煮」のレシピをご紹介します。春の訪れを感じさせるえんどう豆と、みずみずしい新じゃがいもを使った、シンプルながらも素材の旨味が際立つ一品です。
大原千鶴さんならではの、素材を活かす丁寧な調理法で、いつもの食卓がちょっと贅沢になるような、そんな味わいをお楽しみいただけます。旬の素材の持ち味を最大限に引き出した、大原千鶴さん直伝のバター煮を、ぜひご家庭でお試しください。お子様から大人まで、きっと喜んでくれるはずです。
新じゃがいもは小ぶりなものを選ぶと、火の通りも早く、調理時間も短縮できます。また、えんどう豆の鮮やかな緑色と、じゃがいもの優しい甘みが、食欲をそそります。ぜひ、春の味覚を存分にお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】えんどう豆と新じゃがのバター煮の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes180
kcal20
minutes今回は、料理研究家・大原千鶴さんのご家庭でも親しまれている「えんどう豆と新じゃがのバター煮」のレシピをご紹介します。春の訪れを感じさせるえんどう豆と、みずみずしい新じゃがいもを使った、シンプルながらも素材の旨味が際立つ一品です。
材料
えんどう豆（さや付き） 120g（正味60g）
新じゃがいも（小） 1～2コ（100g）
バター 10g
【煮汁】
水 カップ1/4
きび糖 小さじ1/2
塩 二つまみ
作り方
- えんどう豆はさやから取り出す。じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、いったん水にさらしてからざるに上げて水けをきる。
- 鍋に 1 と煮汁を入れてふたをし、中火にかける。沸いたら火を弱め、じゃがいもが柔らかくなるまで5分間ほど煮る。
- ふたを取り、煮汁が多ければ混ぜながら蒸発させる。ほぼ汁けがなくなったら火を止め、バター10gを加えて全体にからめる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (えんどう豆と新じゃがのバター煮)
えんどう豆と新じゃがのバター煮を美味しく作る3つの極意
じゃがいもは水にさらして
切ったじゃがいもを水にさらすことで、余分なでんぷん質を取り除きます。こうすることで、煮汁が濁るのを防ぎ、じゃがいも同士がくっつきにくくなります。また、じゃがいも本来の風味を損なわずに、ホクホクとした食感に仕上げることができます。水にさらす時間は5分程度で十分です。
その後、しっかりと水気を切ってから調理することで、より美味しく仕上がります。
弱火でじっくり煮る
じゃがいもが柔らかくなるまで弱火でじっくり煮ることで、素材の旨味を最大限に引き出します。強火で煮ると、煮崩れしやすくなるだけでなく、味が染み込みにくくなります。弱火でじっくりと煮ることで、じゃがいもが煮汁を吸い込み、ホクホクとした食感と豊かな風味を楽しむことができます。
焦げ付かないように、時々混ぜながら煮るのがポイントです。
仕上げはバターで風味豊かに
煮汁がほぼなくなり、仕上げにバターを加えることで、風味とコクが格段にアップします。バターの香りが食欲をそそり、えんどう豆とじゃがいもの甘みを引き立てます。バターを加えたら、全体に絡めるように混ぜ合わせ、焦げ付かないように注意しましょう。バターが溶けて、全体に馴染んだら火を止めてください。
仕上げに、お好みで粗挽き黒こしょうを振ると、味が引き締まります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「えんどう豆と新じゃがのバター煮」には、軽めの白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、爽やかな酸味と柑橘系の香りが、えんどう豆の甘みと新じゃがの風味を引き立ててくれます。また、イタリアのヴェルデッキオもおすすめです。
ミネラル感があり、すっきりとした味わいが、バターのコクと絶妙なハーモニーを奏でます。もし赤ワインを合わせるなら、軽めのピノ・ノワールが良いでしょう。タンニンが少なく、フルーティーな香りが、料理の繊細な味わいを邪魔しません。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきってください。温め直す際は、電子レンジまたは鍋で加熱してください。鍋で温める場合は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。冷凍保存はおすすめできません。じゃがいもの食感が損なわれる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの「えんどう豆と新じゃがのバター煮」は、春の味覚をシンプルに味わえる一品です。えんどう豆の優しい甘さと、新じゃがいものホクホクとした食感が、バターの風味によって引き立てられ、食卓を豊かに彩ります。
調理工程も簡単で、素材の旨味を最大限に活かすことができるため、料理初心者の方にもおすすめです。旬の素材を使うことで、より一層美味しく仕上がります。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、春の味覚を存分にお楽しみください。お子様のお弁当や、パーティーのサイドディッシュとしても喜ばれること間違いなしです。
素材の良さを活かしたシンプルな味付けなので、和食、洋食どちらの献立にも合わせやすいのが魅力です。