今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「大豆のかき揚げ」レシピです。大豆の素朴な味わいと、じゃこや桜えびの香ばしさが絶妙にマッチした、どこか懐かしい味わいの一品。栗原さんのレシピでは、ドライパックの大豆を手軽に使い、揚げ油でカリッと香ばしく仕上げます。お弁当のおかずにはもちろん、晩酌のお供にもぴったり。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まった、この大豆のかき揚げを食卓でお楽しみください。大豆とかき揚げという意外な組み合わせが、きっと新しい発見をもたらしてくれるはずです。栗原さんのレシピならではの、シンプルながらも奥深い味わいを、ぜひご堪能ください。
【栗原はるみさんのレシピ】大豆のかき揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes10
minutes280
kcal20
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「大豆のかき揚げ」レシピです。大豆の素朴な味わいと、じゃこや桜えびの香ばしさが絶妙にマッチした、どこか懐かしい味わいの一品。栗原さんのレシピでは、ドライパックの大豆を手軽に使い、揚げ油でカリッと香ばしく仕上げます。
材料
【大豆とじゃこ】
大豆（ドライパック） 100g
ちりめんじゃこ 20g
天ぷら粉 大さじ3
冷水 大さじ2
【大豆と桜えび】
大豆（ドライパック） 100g
桜えび 10g
天ぷら粉 大さじ3
冷水 大さじ2
塩（山椒塩） 適宜
揚げ油
作り方
- ボウルに大豆とちりめんじゃこ、桜えびをそれぞれ入れ、天ぷら粉を加えて全体にまぶし、冷水を加えさっくりと混ぜる。
- 10cm四方に切ったオーブン用の紙（8枚）の上に、 1 の生地をそれぞれ４等分してのせ、平らに広げる。
- 揚げ油を熱し、 2 を紙を上にして入れる。紙をはずし、しばらくそのまま揚げ、返して裏面もカリッとするまで揚げる。
- 揚がったら網に取り、油をよくきる。好みで塩か山椒塩をかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (大豆のかき揚げ)
大豆のかき揚げを美味しく作る3つの極意
大豆は水気をしっかり切る
大豆はドライパックを使用しますが、それでも表面には水分が付着していることがあります。天ぷら粉をまぶす前に、キッチンペーパーなどで軽く水気を拭き取ることで、衣がサクサクに仕上がります。水分が残っていると、揚げ油の中で油跳ねの原因にもなるので、注意が必要です。このひと手間で、仕上がりの食感が格段に向上します。
衣はさっくりと混ぜる
天ぷら粉と冷水を混ぜ合わせる際、混ぜすぎは禁物です。グルテンが生成され、衣が硬くなってしまう原因となります。さっくりと混ぜることで、衣に空気を含ませ、軽い食感に仕上げることができます。混ぜる際は、菜箸などで切るように混ぜるのがおすすめです。粉っぽさが少し残る程度で混ぜるのをやめると、よりサクサクとした食感になります。
揚げ油の温度を一定に保つ
揚げ油の温度は、170〜180℃に保つのが理想です。温度が低すぎると、衣が油を吸ってべちゃっとなり、高すぎると焦げ付きやすくなります。菜箸を揚げ油に入れて、箸先から細かい泡が出てくる状態が目安です。一度にたくさん入れすぎると油温が下がるので、少量ずつ揚げるようにしましょう。揚がったら網に取り、油をしっかり切ることで、カリッとした食感を保てます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この大豆のかき揚げには、キリッと冷やした辛口の日本酒がおすすめです。大豆の素朴な甘みと、じゃこや桜えびの香ばしさが、日本酒の風味と見事に調和します。また、軽めの白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブランなども相性が良いでしょう。柑橘系の爽やかな香りが、かき揚げの風味を引き立ててくれます。ビールであれば、のどごしの良いピルスナーがおすすめです。レモンを添えて、さっぱりといただくのも良いでしょう。食後には、ほうじ茶などの温かいお茶で、口の中をさっぱりとさせるのがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてが一番美味しいですが、余った場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。保存期間は2日程度が目安です。食べる際は、オーブントースターで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。電子レンジで温めると、衣がしんなりしてしまうので避けましょう。冷凍保存も可能ですが、食感は多少劣化します。冷凍する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。自然解凍してから、オーブントースターで温め直してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「大豆のかき揚げ」は、大豆の優しい甘みと、じゃこや桜えびの香ばしさが楽しめる、どこか懐かしい味わいの一品です。ドライパックの大豆を使用することで、手軽に作れるのも魅力。衣に混ぜる具材を変えることで、様々なバリエーションを楽しむことができます。お弁当のおかずや、晩酌のお供にはもちろん、おやつとしてもおすすめです。揚げたて熱々を、塩や山椒塩でいただくのが最高です。ぜひ、栗原さんのレシピで、大豆の新しい魅力を発見してみてください。シンプルな材料で、手軽に作れるのが嬉しいポイントです。