今回は、日本料理界の第一線で活躍されている人気料理人・笠原将弘さんのレシピ「きゅうりと鶏肉の梅炒め」をご紹介します。きゅうりといえば生でサラダや和え物にして食べる機会が多い野菜ですが、実は炒め物にしても非常に美味しくいただける食材です。
このレシピでは、きゅうりにひと手間加えてシャキシャキとした食感を残しつつ、ジューシーな鶏もも肉と合わせることで、ボリューム満点でありながらもさっぱりと食べられる絶品のおかずに仕上がっています。味の決め手となるのは、なんといっても梅干しの爽やかな酸味です。
みりんと砂糖のほんのりとした甘み、そして酒のコクが加わった特製の梅ダレが、鶏肉の旨味ときゅうりを見事にまとめ上げてくれます。食欲が落ちがちな暑い季節や、少しさっぱりとしたメインディッシュが食べたい日にぴったりの一品です。
笠原将弘さんならではの、素材の持ち味を最大限に引き出す調理の手順を、詳しく丁寧にお伝えしていきます。ぜひご家庭で、プロ直伝の本格的な和の味わいをお楽しみください。
【笠原将弘さんのレシピ】きゅうりと鶏肉の梅炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes390
kcal20
minutes今回は、日本料理界の第一線で活躍されている人気料理人・笠原将弘さんのレシピ「きゅうりと鶏肉の梅炒め」をご紹介します。きゅうりといえば生でサラダや和え物にして食べる機会が多い野菜ですが、実は炒め物にしても非常に美味しくいただける食材です。
材料
きゅうり 2本（200g）
鶏もも肉 1枚（300g）
塩
サラダ油
【A】
梅干し（塩分約8％/種を除いてたたく） 2コ分
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
作り方
- きゅうりは塩適量をまぶしてまな板の上で転がし（板ずり）、水で洗って水けを拭く。両端を切り落とし、ピーラーで皮をしまむきにしてから一口大の乱切りにする。鶏肉は一口大に切り、塩適量をふる。【A】は混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、 1 の鶏肉を皮を下にして焼く。焼き色がついたら上下を返す。
- 鶏肉に火が通ったら 1 のきゅうりを加えて炒め合わせる。きゅうりに油がなじんだら【A】を加え、サッと炒め合わせる。
- ポイント
- きゅうりが温まり、鮮やかな緑色になるまでが炒め時間の目安。炒めすぎると水っぽくなるので注意。
メモ
- 笠原将弘さんのレシピ (きゅうりと鶏肉の梅炒め)
きゅうりと鶏肉の梅炒めを美味しく作る3つの極意
きゅうりの板ずりとしまむきで食感と味の染み込みを良くする
きゅうりは調理前に塩をまぶしてまな板の上で転がす「板ずり」を行うことが非常に重要です。これにより表面のイボが取れて色が鮮やかな緑色になるだけでなく、余分な水分が抜けて青臭さが和らぎます。さらに、ピーラーで皮をしまむきにすることで、炒めた際に特製の梅ダレが絡みやすくなり、味がしっかりと染み込みます。
皮を少し残すことで、きゅうり特有のパリッとした歯ごたえも絶妙に保たれ、完成時の食感のコントラストを生み出すための大切な下ごしらえとなります。
鶏肉は皮目から焼き、香ばしさと旨味を閉じ込める
鶏もも肉をフライパンで焼く際は、必ず皮目を下にして中火で焼き始めるのがポイントです。サラダ油を熱したフライパンで皮からじっくりと焼くことで、鶏肉の余分な脂が溶け出し、皮がパリッと香ばしく仕上がります。この香ばしさが料理全体の風味を格段に引き上げてくれます。
また、最初に片面をしっかりと焼き固めることで、肉の内部に旨味たっぷりの肉汁を閉じ込めることができ、噛んだ瞬間にジューシーな味わいが口いっぱいに広がります。焼き色がつくまで動かさずに待つのがコツです。
きゅうりの炒め時間は最小限にし、シャキシャキ感を残す
このレシピ最大のポイントは、きゅうりを加えた後の炒め時間です。鶏肉に火が通ってからきゅうりを加えますが、きゅうりが温まり、色がより鮮やかな緑色に変わったタイミングが炒め終わりのベストな目安となります。
きゅうりは水分を多く含む野菜のため、フライパンの上で長く炒めすぎると水分が外に流れ出し、料理全体が水っぽくなってしまいます。油がなじんで特製の梅ダレをサッと絡めたら、手早く火から下ろすことで、きゅうりのみずみずしさと心地よい歯ごたえを存分に楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
笠原将弘さんの「きゅうりと鶏肉の梅炒め」は、梅干しのすっきりとした酸味と鶏肉のジューシーな旨味が特徴的な和食です。このお料理には、和の柑橘類を思わせる爽やかな香りとキリッとした酸味を持つ白ワインが非常によく合います。
例えば、ニュージーランド産のマールボロ地区で造られるソーヴィニヨン・ブランは、ハーブや青草のような清涼感があり、きゅうりのみずみずしい風味や梅干しの酸味と見事に同調します。また、日本酒を合わせるなら、冷やした辛口の純米吟醸酒がおすすめです。
お米本来のふくよかな旨味が鶏肉の脂を優しく包み込みつつ、後味をすっきりと洗い流してくれます。焼酎のソーダ割りなど、炭酸の効いた冷たいお酒とも相性抜群ですので、ぜひお好みのお酒と一緒に至福の晩酌タイムをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
このお料理は、きゅうりのシャキシャキとした食感が魅力の一つですので、出来立ての温かいうちに最も美味しくお召し上がりいただけます。もし余ってしまった場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保管し、2日以内を目安に食べ切るようにしてください。
保存するとどうしてもきゅうりから水分が出て味が薄まりやすくなるため、食べる直前に軽くフライパンで温め直すか、電子レンジで加熱する際は温めすぎないよう注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、笠原将弘さんのレシピ「きゅうりと鶏肉の梅炒め」の作り方をご紹介しました。いつものきゅうりサラダとは一味違う、炒め物としてのきゅうりの新たな魅力を発見できる素晴らしい一品です。板ずりや皮のしまむきといった丁寧な下ごしらえが、最終的な味の染み込みと食感の良さに直結しています。
香ばしく焼き上げた鶏もも肉の旨味に、梅干し、みりん、酒などを合わせた特製ダレが絡むことで、ご飯がいくらでも進む味わいに仕上がっています。調理時間も短く、フライパン一つで手軽に作れるため、忙しい日の夕食のメインディッシュや、お弁当のおかず、そしてお酒のおつまみとしても大活躍間違いなしのレシピです。