家庭料理の定番を、まるでビストロの一皿に変える志麻さんのカスレ。鶏手羽元とたっぷりの野菜が織りなす、滋味深いトマト煮込みです。一口食べれば、体の芯から温まるような、そんな幸せを感じられるでしょう。難しいテクニックは一切不要。素材の旨味を最大限に引き出す、志麻さんならではの工夫が満載です。普段の食卓はもちろん、特別な日のディナーにもぴったり。家族みんなで囲む食卓が、笑顔で溢れること間違いなしです。さあ、志麻さんの魔法で、いつもの食卓をワンランクアップさせてみませんか？ このレシピの魅力は、何と言ってもその手軽さ。特別な材料や調理器具は必要ありません。スーパーで手に入る身近な食材で、本格的な味わいが楽しめるのが嬉しいポイントです。鶏手羽元は、煮込むことでホロホロと柔らかくなり、旨味がスープに溶け出します。野菜の甘みとトマトの酸味が絶妙に調和し、奥深い味わいを実現。仕上げに加えるソーセージが、さらに風味を豊かにしてくれます。ぜひ、パンを添えて、スープまで余すことなく味わってください。きっと、あなたもこのカスレの虜になるはずです。
【志麻さんのレシピ】 カスレ（鶏手羽元のトマト煮込み）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes1
hour650
kcal80
minutes家庭料理の定番を、まるでビストロの一皿に変える志麻さんのカスレ。鶏手羽元とたっぷりの野菜が織りなす、滋味深いトマト煮込みです。一口食べれば、体の芯から温まるような、そんな幸せを感じられるでしょう。難しいテクニックは一切不要。素材の旨味を最大限に引き出す、志麻さんならではの工夫が満載です。普段の食卓は…
材料
にんじん 1/2本くらい
たまねぎ 1/2個くらい
にんにく １かけくらい
ベーコン 1パックくらい
山芋 10cmくらい
トマト缶（ダイスカット） １缶
コンソメ 1個
セロリの葉 1〜2枚
手羽元 8本くらい
塩コショウ 適量
ソーセージ 6〜8本
バター 適量
作り方
- みじん切りしたにんじん、たまねぎ、ニンニクをフライパンで炒める
- みじん切りしたベーコンを加えて炒める
- 山芋を小さめの角切りにして加えて軽く炒める＜ポイント＞フランスではインゲンで作る料理を山芋で代用
- トマト缶、コンソメ、セロリの葉を加えて煮込む
- 別のフライパンで塩胡椒を振った手羽元を焼き、皮目に焼き色をつける
- 半焼けになった手羽元とソーセージを耐熱皿に入れる
- 煮込んだトマト煮込みをかけ、230℃のオーブンで40分ほど焼く（途中コクだしのバターを散らす）
メモ
- 志麻さんのレシピ (カスレ（鶏手羽元のトマト煮込み）)
カスレ（鶏手羽元のトマト煮込み）を美味しく作る3つの極意
鶏手羽元の旨味を最大限に引き出す
鶏手羽元は、焼いてから煮込むことで、香ばしさが加わり、旨味が凝縮されます。表面を焼き付けることで、煮崩れも防ぎ、見た目も美しく仕上がります。焼き色がつくまでじっくりと焼き付けるのがポイントです。フライパンに残った鶏油も、旨味がたっぷりなので、そのまま煮込みに加えましょう。こうすることで、スープ全体に鶏の風味が広がり、より一層美味しく仕上がります。焦げ付かないように注意しながら、丁寧に焼き付けることが重要です。この一手間が、仕上がりの風味を格段に向上させます。
野菜の甘みを引き出す炒め方
玉ねぎや人参は、弱火でじっくりと炒めることで、甘みが引き出されます。焦らずに、じっくりと時間をかけて炒めるのがポイントです。玉ねぎが飴色になるまで炒めると、甘みが最大限に引き出され、スープに深みを与えます。人参も同様に、柔らかくなるまで炒めることで、甘みが増し、美味しく仕上がります。焦げ付かないように、時々混ぜながら、丁寧に炒めましょう。この炒め方が、野菜本来の甘みを引き出し、料理全体の味を大きく左右します。
セロリの葉で風味豊かに
セロリの葉は、煮込み料理に加えることで、爽やかな風味をプラスしてくれます。茎の部分だけでなく、葉も余すことなく活用しましょう。セロリの葉には、独特の香りがあり、料理に深みを与えてくれます。煮込みの最後に加えることで、香りがより一層引き立ちます。セロリの葉がない場合は、パセリやローリエなどのハーブで代用することも可能です。ただし、セロリの葉ならではの爽やかな風味は、他ではなかなか味わえません。ぜひ、お試しください。セロリの葉を加えることで、料理全体の風味が格段に向上します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このカスレには、赤ワインがよく合います。特に、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなど、渋みが強すぎない、果実味豊かなワインがおすすめです。鶏肉や野菜の旨味と、ワインの風味が絶妙に調和し、至福のマリアージュを楽しめます。また、パンとの相性も抜群です。バゲットやカンパーニュなど、少しハード系のパンを添えて、スープをたっぷりつけて味わってください。食後のデザートには、チョコレートケーキやチーズケーキなど、濃厚な味わいのものがおすすめです。温かいカスレと、冷たいデザートの組み合わせが、食後の満足感を高めてくれます。ぜひ、お好みのワインやパン、デザートと組み合わせて、最高の食事体験をお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
カスレは、冷蔵庫で3日程度保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。再加熱する際は、鍋に移して弱火でじっくりと温めるか、電子レンジで温めてください。冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が損なわれる可能性があるため、あまりおすすめできません。冷凍する場合は、粗熱を取ってから、小分けにしてラップで包み、ジップロックなどの保存袋に入れて冷凍してください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、水分が抜けてパサつく可能性があるため、水を少量加えて温めると良いでしょう。保存期間に関わらず、早めに食べきることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん直伝の鶏手羽元のカスレは、家庭で手軽に本格的な味わいを楽しめる絶品煮込み料理です。鶏手羽元、人参、玉ねぎ、ニンニク、ベーコン、山芋など、身近な食材を使用し、トマト缶とコンソメで煮込むシンプルなレシピながら、素材の旨味が凝縮された奥深い味わいが特徴です。鶏手羽元は、焼いてから煮込むことで香ばしさが加わり、旨味が凝縮されます。野菜は、弱火でじっくりと炒めることで甘みが引き出され、スープに深みを与えます。セロリの葉を加えることで、爽やかな風味がプラスされ、食欲をそそります。仕上げにソーセージを加えることで、さらに風味豊かに仕上がります。パンを添えて、スープまで余すことなく味わうのがおすすめです。普段の食卓はもちろん、パーティーやおもてなし料理にもぴったり。家族みんなで囲む食卓が、笑顔で溢れること間違いなしです。ぜひ、志麻さんの魔法で、いつもの食卓をワンランクアップさせてみませんか？