フランス料理の基礎であり、様々な料理を格上げしてくれるベアルネーズソースと、その応用であるソースショロン。志麻さんのレシピでは、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめるように工夫されています。ベアルネーズソースは、卵黄と溶かしバターをベースに、エシャロットやエストラゴンなどの香味野菜、ハーブ、そして酸味が加わった、濃厚で香り高いソースです。ステーキや魚料理、野菜料理など、幅広い食材との相性が抜群で、いつもの食卓をレストランのような特別な空間へと変えてくれます。また、ベアルネーズソースにトマトペーストを加えるだけで、ソースショロンという別のソースに変化します。ソースショロンは、ベアルネーズソースの風味にトマトの旨味と酸味が加わり、より複雑で奥行きのある味わいになります。今回は基本のベアルネーズソースに加え、ソースショロンの作り方もご紹介。ぜひ、この二つのソースをマスターして、日々の料理をより豊かなものにしてください。
【志麻さんのレシピ】 ベアルネーズソース・ソースショロン（ポールボキューズのソース）の作り方
Course: ソースCuisine: 洋食4
servings20
minutes15
minutes350
kcal35
minutesフランス料理の基礎であり、様々な料理を格上げしてくれるベアルネーズソースと、その応用であるソースショロン。志麻さんのレシピでは、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめるように工夫されています。ベアルネーズソースは、卵黄と溶かしバターをベースに、エシャロットやエストラゴンなどの香味野菜、ハーブ、そして酸…
材料
白ワイン 100ccくらい
酢 適量
玉ねぎスライス 1/4個分くらい
ローリエ・タイムなどのハーブ 1枚ずつ
粒コショウ 適量
バター 30ccくらい
大葉 5〜6枚
ベアルネーズソース 半量
トマトペースト 1パック（18gくらい）
作り方
- ベアルネーズソース
- 玉ねぎを繊維に沿ってスライスする
- 鍋に全ての材料を入れて火にかけ、沸騰させて煮詰める
- 水分が飛ぶまで煮詰まったら、ザルにとってこす
- 3のエキスを耐熱ボウルに入れ、卵黄、塩コショウを加えて、湯煎しながらよく混ぜ合わせる★Point ふわふわした泡を固めるイメージでよく混ぜる
- 湯煎で溶かしたバターを加えながら混ぜ合わせる
- 大葉を細かく刻み、5に加えて混ぜる
- ソースショロン
- ベアルネーズソース半量をボウルにとる
- トマトペーストを加えて混ぜ合わせたら完成！
メモ
- 志麻さんのレシピ (ベアルネーズソース・ソースショロン（ポールボキューズのソース）)
ベアルネーズソース・ソースショロン（ポールボキューズのソース）を美味しく作る3つの極意
バターは焦がさないように弱火でじっくり溶かす
バターが焦げると風味が損なわれ、ソース全体の味が悪くなってしまいます。弱火でゆっくりと溶かし、焦げ付きを防ぎましょう。
卵黄は新鮮なものを使用する
卵黄はソースのベースとなるため、新鮮なものを使うことで、より美味しく安全に作ることができます。
ハーブは生のものがおすすめ
生のハーブは香りが強く、ソースの風味を豊かにしてくれます。乾燥ハーブを使用する場合は、量を調整してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ベアルネーズソースは、ステーキとの相性が抜群です。特に、牛肉の赤身の旨味とソースの濃厚さが互いを引き立て合い、至福のマリアージュを生み出します。また、白身魚のソテーやグリルにもよく合います。淡白な魚の風味に、ソースのコクと酸味が加わり、上品な味わいになります。さらに、アスパラガスやブロッコリーなどの野菜にかければ、シンプルな野菜料理がたちまち豪華な一品に。ソースショロンは、鶏肉料理との相性が良いです。鶏肉のソテーやグリルに添えれば、トマトの酸味がアクセントとなり、食欲をそそります。また、オムレツのソースとしてもおすすめです。卵のまろやかさとソースの風味が絶妙に調和し、贅沢な朝食やブランチにぴったりです。
保存テクニックと温め直し方
ベアルネーズソースとソースショロンは、冷蔵庫で保存可能です。密閉容器に入れ、空気に触れないようにすることで、風味の劣化を抑えることができます。保存期間は、冷蔵で2日程度が目安です。ただし、生卵を使用しているため、できるだけ早めに消費するようにしてください。冷凍保存はおすすめできません。解凍すると分離してしまう可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このレシピでは、フランス料理の定番ソースであるベアルネーズソースと、その応用であるソースショロンの作り方を詳しく解説します。志麻さんのレシピならではの、家庭でも作りやすい工夫が凝らされており、本格的な味わいを手軽に楽しむことができます。ベアルネーズソースは、卵黄と溶かしバターをベースに、エシャロットやエストラゴンなどの香味野菜、ハーブ、そして酸味が加わった、濃厚で香り高いソースです。ステーキや魚料理、野菜料理など、幅広い食材との相性が抜群です。ソースショロンは、ベアルネーズソースにトマトペーストを加えたもので、トマトの旨味と酸味が加わり、より複雑で奥行きのある味わいになります。鶏肉料理やオムレツなどにおすすめです。基本のベアルネーズソースをマスターすれば、ソースショロンも簡単に作ることができます。ぜひ、この二つのソースをマスターして、日々の料理をより豊かなものにしてください。