人気料理研究家・有元葉子さんのレシピ「さつまいものかき揚げ」をご紹介します。素材の持ち味を最大限に引き出す有元葉子さん直伝のレシピです。今回ご紹介するかき揚げは、さつまいもの自然な甘みと、たまねぎのコクのある甘みが絶妙に調和した、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。
余計な衣をつけず、素材どうしがのり状の薄い衣で最小限にくっつく状態にして揚げるため、サクサクとした軽やかな食感に仕上がります。おやつとしてはもちろん、夕食のおかずや晩酌のおつまみにもぴったりな、洗練された家庭料理の定番です。
有元葉子さんのこだわりが詰まった最高のかき揚げを、ぜひご家庭でお楽しみください。
【有元葉子さんのレシピ】さつまいものかき揚げの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes245
kcal15
minutes人気料理研究家・有元葉子さんのレシピ「さつまいものかき揚げ」をご紹介します。素材の持ち味を最大限に引き出す有元葉子さん直伝のレシピです。今回ご紹介するかき揚げは、さつまいもの自然な甘みと、たまねぎのコクのある甘みが絶妙に調和した、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。
材料
さつまいも 1/2本（100～150g）
たまねぎ 1/2コ（100g）
小麦粉
揚げ油
塩
作り方
- たまねぎは縦に薄切りにする。
- 下ごしらえをしたさつまいもと 1 をボウルに入れ、小麦粉約大さじ3を加えて全体にざっとまぶす。冷水大さじ1～2を少しずつ加え、のり状になって素材どうしがくっつく状態にする（水っぽいようなら小麦粉を少し足す）。
- 揚げ油を170℃に熱し、 2 を大きめの平らなスプーンなどで1杯分ずつ、静かに入れる。衣が固まったら時々上下を返し、カリッとするまで5分間ほど揚げる。油をよくきり、熱いうちに塩少々をふる。
- ポイント
- バットに斜めに立てかけると、油がよくきれます。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (さつまいものかき揚げ)
さつまいものかき揚げを美味しく作る3つの極意
小麦粉を全体にざっとまぶす
薄切りにしたたまねぎと下ごしらえをしたさつまいもをボウルに入れ、最初に小麦粉約大さじ3を加えて全体にざっとまぶすことが非常に重要です。水分を加える前に素材の表面に粉を均一にコーティングすることで、後から加える冷水が素材としっかり馴染みやすくなります。
この工程を丁寧に行うことで、衣がつきすぎるのを防ぎ、素材本来の食感や甘みをダイレクトに味わえる仕上がりになります。余分な衣を減らすことが、カリッとした軽快な食感を生み出すための大切なステップです。
冷水を少しずつ加えのり状にする
冷水大さじ1〜2を少しずつ加え、のり状になって素材どうしがくっつく状態に調整します。水っぽい場合は小麦粉を少し足して調整しますが、ここで水分を多くしすぎず、素材同士を繋ぎ止める最小限の粘度に仕上げるのが、サクサクなかき揚げを作る最大の極意です。
水分の少ないのり状の衣にすることで、油に入れたときに余分な水分がすぐに蒸発し、ベタつかずにカリッと揚がります。素材の水分と衣のバランスをしっかり見極めることが、プロのような仕上がりに繋がります。
170℃の油で5分間ほど揚げる
揚げ油を170℃に熱し、大きめの平らなスプーンなどを使って1杯分ずつ静かに油に入れます。衣がしっかりと固まるまでは触らずに待ち、その後は時々上下を返しながら、カリッとするまで5分間ほど時間をかけて丁寧に揚げていきます。
170℃という適温を維持しながら5分間揚げることで、さつまいもの芯までじっくりと熱が通り、ホクホクとした甘みが最大限に引き出されます。揚げた後はバットに斜めに立てかけることで、油がよくきれてサクサク感が長持ちします。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
さつまいもの濃厚な甘みと、たまねぎの芳醇なコクを引き立てるには、すっきりとした酸味と心地よい果実味を併せ持つ白ワインが抜群に合います。特にソーヴィニヨンブランや、程よくコクのあるシャルドネといった白ワインをキリッと冷やして合わせるのがおすすめです。
かき揚げのサクサクとした衣の香ばしさと、揚げ物特有のジューシーな油分を、ワインの爽やかな酸味が口の中で心地よく洗い流してくれます。仕上げに振った塩が素材の甘みを引き締め、ワインの持つフルーティーなニュアンスと見事なマリアージュを奏でます。
お互いの良さを高め合う、贅沢なひとときを楽しめる組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてが一番美味しい料理ですが、保存する場合は完全に冷ましてから行います。密閉容器にキッチンペーパーを敷き、かき揚げが重ならないように並べて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は翌日までです。
召し上がる際は、電子レンジではなくオーブントースターやフライパンでアルミホイルを敷いて温め直すと、余分な油が抜けてカリッとしたサクサクの食感が戻り、美味しくいただくことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
有元葉子さん直伝の「さつまいものかき揚げ」は、さつまいもとたまねぎというシンプルな野菜の美味しさを極限まで高めた絶品レシピです。小麦粉を先にまぶしてから冷水を少しずつ加え、のり状の最小限の衣で素材を繋ぐことで、素材の味を邪魔しない軽やかな食感を実現しています。
170℃の揚げ油で5分間ほどじっくりと揚げることで、さつまいもの甘みがじんわりと引き出され、たまねぎの香ばしさと共に見事なハーモニーを生み出します。熱いうちに塩少々をふるだけで、素材本来の旨味が引き立ち、いくらでも食べられる美味しさになります。
ぜひこの機会に、有元葉子さんの素晴らしいレシピをお試しください。