Name: 【きょうの料理】れんこんと鶏肉のオイスター炒めのレシピ タサン志麻さん小さな台所
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: れんこん 2節（400g）; 鶏もも肉 2枚（約600g）; ししとうがらし 1パック（13本）; しょうが（みじん切り） 1かけ; にんにく（みじん切り） 1かけ; オイスターソース 大さじ2; 塩 小さじ1/2～1/2強(肉の重さの0.5～0.8%); こしょう 適量; サラダ油 大さじ1; ごま油 大さじ1

2026年2月4日のNHK『きょうの料理』で放送された、タサン志麻さん（しまさん）の小さな台所 “おいしい”をつくる塩使い「れんこんと鶏肉のオイスター炒め」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、”伝説の家政婦”として知られる料理家の志麻さんが、四季を通して料理を楽しむヒントをくれる”タサン志麻の小さな台所”シリーズで、料理に欠かせない「塩」の使い方を伝授！

３品の料理を通して、「うまみを凝縮させる」「メリハリをつける」「甘みを引き出す」という塩使いのポイントを教えてくれました♪

蓮根と鶏肉のオイスター炒めは、鶏肉にしっかりと塩を効かせて、野菜はあえてあっさり仕上げて、味にメリハリをつけるのがポイント！

最後にサッと炒め合わせて、ししとうがらしの色も鮮やかに仕上げます。

この記事では、志麻さんの「レンコンと鶏肉のオイスター炒め」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】れんこんと鶏肉のオイスター炒めのレシピタサン志麻さん小さな台所
まとめ

【きょうの料理】れんこんと鶏肉のオイスター炒めのレシピタサン志麻さん小さな台所

Recipe by recipe24Course: れんこんと鶏肉のオイスター炒めCuisine: れんこんと鶏肉のオイスター炒め, レンコンと鶏肉のオイスター炒め, 蓮根と鶏肉のオイスター炒め

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

390

kcal

Total time

minutes

2026年2月4日放送 “おいしい”をつくる塩使い（材料は3〜4人分です）

材料

れんこん　2節（400g）
鶏もも肉　2枚（約600g）
ししとうがらし　1パック（13本）
しょうが（みじん切り）　1かけ
にんにく（みじん切り）　1かけ
オイスターソース　大さじ2
塩　小さじ1/2～1/2強(肉の重さの0.5～0.8%)
こしょう　適量
サラダ油　大さじ1
ごま油　大さじ1

作り方

れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
ししとうがらしは、包丁の刃先で軽く切り込みを入れる。
★Point　ししとうがらしは破裂防止のため軽く切り込みを入れておく！
しょうが、にんにくはみじん切りにする。
鶏肉はキッチンペーパーで水分を拭き取り、余分な脂肪を除いて一口大に切り、塩小さじ1/2～1/2強（肉の重さの0.5～0.8%）、こしょう適量をもみ込む。
★Point　味にメリハリをつけるため、鶏肉だけ塩こしょうで下味をつける。後からオイスターソースを加えるので、塩はたくさんふらなくてもOK！軽く塩をしておくことで、鶏肉のおいしさが引き立つ！
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、温まったらフライパンを回して全体に油を行き渡らせ、中火にして、れんこんを加え、5分ほど炒める。
ししとうがらしを加え、火を強めてサッと炒め、すぐにザルに上げる。
★Point　野菜には塩はふらず、メリハリをつける！ししとうがらしは蒸れると変色しやすいので、重ならないようにザルに広げておく。
同じフライパンにごま油大さじ1をひき、鶏もも肉の皮側を下にして詰めて入れ、強めの中火にかけ、動かさないように10分程度焼きつける。
肉の色が白っぽく変わったものから上下を返し、さらに焼いて全体に火を通す。
いったん火を止め、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。
★Point　鶏の脂は臭みがあるので、余分な油は拭き取っておく。
再び強めの中火にかけ、3のしょうが、にんにくを加え、1分ほど炒める。
香りがたったらオイスターソースを加え、肉全体にからめる。
★Point　肉だけにオイスターソースをからめるので、料理全体が茶色くなりすぎず、野菜の彩りをキープできる！
6のれんこん、ししとうがらしを戻し入れ、サッと混ぜ、すぐに火を止めて完成！
★Point　ししとうがらしは最後に戻し入れ、サッと炒め合わせて、色鮮やかに仕上げる！