Name: 【きょうの料理】厚揚げと里芋の甘辛煮のレシピ 杵島直美さんの盛り上がる！豆腐レシピ
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 厚揚げ 1枚（150g）; 里芋 4～6個（200g）; 絹さや（茹でる） 10枚; だし カップ1と1/2（300ml）; 塩 小さじ1/3（里芋のぬめりとり用）; 水 大さじ3（里芋のぬめりとり用）; 砂糖 大さじ1と1/2; みりん 大さじ1/2; 酒 大さじ1/2; しょうゆ 大さじ1と2/3

2026年2月2日のNHK『きょうの料理』で放送された、杵島直美さんの「厚揚げと里芋の甘辛煮」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では杵島直美さんが、「盛り上がる！豆腐レシピ」と題して、豆腐の存在感たぷりのレシピ3品を教えてくれました。

厚揚げと里芋の甘辛煮（あまからに）は、コトコトとじっくり煮込んで滋味深い味わい！厚揚げのコクで里芋もごちそうになる一品です。

この記事では、杵島直美さんの「厚揚げと里芋の甘辛煮」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】厚揚げと里芋の甘辛煮のレシピ杵島直美さんの盛り上がる！豆腐レシピ
まとめ

【きょうの料理】厚揚げと里芋の甘辛煮のレシピ杵島直美さんの盛り上がる！豆腐レシピ

Recipe by recipe24Course: 厚揚げと里芋の甘辛煮Cuisine: 厚揚げと里芋の甘辛煮

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

210

kcal

Total time

minutes

2026年2月2日放送豆腐が主役のレシピ

材料

厚揚げ　1枚（150g）
里芋　4～6個（200g）
絹さや（茹でる）　10枚
だし　カップ1と1/2（300ml）
塩　小さじ1/3（里芋のぬめりとり用）
水　大さじ3（里芋のぬめりとり用）
砂糖　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1/2
酒　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1と2/3

作り方

絹さやは熱湯で茹でておく。
里芋はたわしで洗って皮を縦にむき、斜め半分に切り(大きいものなら、3等分の乱切りにし)、角をとって軽く面取りをする。
ボウルに切った里芋と塩小さじ1/3、水大さじ3を入れて混ぜ、ぬめりが出たら一度洗い、水けをきって鍋に入れる。
里芋がかぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約5分ほど下茹でし、湯切りする。
ざるに厚揚げをのせ、両面に熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら8等分に切る。
★Point　厚揚げは両面とも油抜きをすることで、味がしみやすくなり、より美味しく仕上がる！
鍋に下茹でした里芋と油抜きした厚揚げを入れ、だしカップ1と1/2を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、砂糖大さじ1と1/2、みりん・酒各大さじ1/2を加えて軽く混ぜ、ふたをして10分ほど煮る。
里芋が柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1と2/3を回し入れ、煮汁をかけながら、さらに5分ほど煮る。
★Point　しょうゆは甘みとうま味が具材に染み込んでから加える。里芋に竹串を刺してみて、ゆっくり入るくらいになったら、しょうゆを入れてOK！
器に盛り、茹でた絹さやを添え、煮汁を回しかけたら完成！