【土井善晴さんのレシピ】とうもろこしとしらすのかき揚げの作り方

今回は、テレビや雑誌などでも大活躍されている料理研究家、土井善晴さんのレシピ「とうもろこしとしらすのかき揚げ」をご紹介します。旬の甘いとうもろこしと、程よい塩気と旨味をもつしらすを組み合わせた、絶妙な味わいが魅力の一品です。

かき揚げというと、たっぷりの油を用意して揚げるのが手間で敬遠してしまう方も多いかもしれませんが、土井善晴さんのこのレシピでは、直径20cmのフライパンに大さじ2杯のサラダ油をひくだけという手軽さが大きな特徴です。

少ない油で「揚げ焼き」のように仕上げるため、後片付けも非常に簡単で、家庭のキッチンでも気軽に挑戦できます。また、衣にはあらかじめ少量のしょうゆを加えることで香ばしさが引き立ち、とうもろこしの甘みが一層際立ちます。

卵白と冷水を使うことで、グルテンの発生を抑え、サクッと軽く、フワッとした食感に仕上がる工夫も盛り込まれています。お酒のおつまみにはもちろん、ご飯のおかずとしても大活躍間違いなしの素晴らしいレシピです。土井善晴さんならではの、家庭に寄り添った優しく美味しいかき揚げを、ぜひご自宅でお楽しみください。

とうもろこしとしらすのかき揚げを美味しく作る3つの極意

衣作りのコツ：冷たい材料でグルテンを抑える

このレシピの最大のポイントの一つは、サクッと軽いかき揚げに仕上げるための「衣」の作り方にあります。小麦粉は水と合わさって練られることでグルテンという粘り成分が発生し、これが衣を重く、ねちゃっとさせる原因になります。これを防ぐために、衣に使う粉、水、卵は必ず冷たいものを使用することが重要です。

泡立て器で小麦粉に空気を含ませた後、卵白水と合わせるときは混ぜすぎに注意し、トロリとした状態にとどめましょう。これによりグルテンの働きが抑えられ、お店のようなカラリとしてフワッとした極上の食感を生み出すことができます。

少ない油で揚げる手軽なフライパン調理

かき揚げを作る際、たっぷりの揚げ油を用意する必要はありません。このレシピでは、直径20センチのフッ素樹脂加工フライパンに大さじ2杯のサラダ油を使用するだけで、見事なかき揚げが完成します。

生地をフライパンに広げて中火にかけることで、少ない油でも全体に熱が伝わり、両面をこんがりと香ばしく焼き上げるように揚げることができます。油の処理や飛び散りの心配が少なくなるため、家庭での揚げ物に対するハードルが大きく下がります。

温度を一定に保ちながら、焦がさないようにじっくりと火を通していくのが美味しく仕上げるコツです。

裏返す時の工夫：落としぶたを活用して油はねを防ぐ

大きく広げて焼いたかき揚げをひっくり返す工程は、形が崩れたり油がはねたりしやすい難しいポイントですが、ここにも重要なコツがあります。普通にフライ返しや鍋返しを使って勢いよく裏返そうとすると、油が飛び散って火傷の原因になったり、キッチンを汚してしまいます。

そこで、落としぶたなどをかき揚げの表面に当て、そっと支えながらフライ返しを使って裏返すのが安全で確実な方法です。このひと工夫によって、形を美しく保ったまま両面を均一に加熱でき、見た目も美しく、サクサクとした食感の完璧なかき揚げに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「とうもろこしとしらすのかき揚げ」には、とうもろこしの甘みとしらすの塩気、そして衣の香ばしい醤油の風味を引き立てるような爽やかなドリンクがよく合います。ワインを合わせるなら、よく冷やした辛口の白ワインがおすすめです。

特に、柑橘系の香りとスッキリとした酸味を持つソーヴィニヨン・ブランや、果実味が豊かでミネラル感のあるシャルドネは、揚げ物の油っぽさをスッと洗い流し、とうもろこしの自然な甘みを際立たせてくれます。

スパークリングワインやシャンパンのきめ細かい泡も、サクサクとしたかき揚げの食感と素晴らしいハーモニーを奏でます。また、和食ならではのペアリングとして、キリッと冷やした純米吟醸酒や、爽快な喉越しのビール、ハイボールなども定番ながら間違いのない組み合わせです。

お好みの飲み物を用意して、至福の晩酌タイムをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

かき揚げは揚げたてのサクサクとした食感を楽しむのが一番ですが、余ってしまった場合は適切な保存と温め直しで美味しくいただくことができます。粗熱が完全に取れたら、空気に触れないように一つずつラップでぴったりと包み、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は翌日までです。

食べる際は、電子レンジで軽く温めて中心まで熱を通した後、オーブントースターや魚焼きグリルで表面をカリッと焼き直すのがおすすめです。アルミホイルを敷いて焼くと、焦げ付きを防ぎながら余分な油を落とし、揚げたての食感に近いサクッとした状態を復活させることができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、土井善晴さんのレシピ「とうもろこしとしらすのかき揚げ」をご紹介しました。旬のとうもろこしの弾けるような甘みと、しらすの持つ奥深い旨味や塩気が見事にマッチした一品です。

たっぷりの油を使わず、フライパンと大さじ2杯のサラダ油で作ることができるため、日常の食卓に気軽に取り入れられるのが最大の魅力です。冷たい材料を使ってグルテンを抑える衣作りのテクニックや、落としぶたを使って安全に裏返す工夫など、家庭料理を美味しく作るための論理的なポイントが詰まっています。

お酒のおつまみとしてはもちろん、うどんやそばのトッピング、ご飯にのせて天つゆをかけた天丼風など、様々なアレンジで楽しむことができます。季節の恵みを存分に味わえる絶品かき揚げを、ぜひ今日の献立に加えてみてください。