日本料理のプロフェッショナルである笠原将弘さんのレシピ「豚肉の紅白巻き」をご紹介します。お祝いの席やお弁当、日々のおかずにもぴったりな、彩り豊かで味わい深い一品です。
大根の白とにんじんの赤が美しい「紅白」の野菜を芯にし、ジューシーな豚バラ肉で巻き上げるこの料理は、見た目の華やかさだけでなく、食感や旨みのバランスも絶妙です。中に一緒に巻き込んだ油揚げが良い仕事をしており、たっぷりと煮汁を吸い込むことで、噛むたびにジュワッと口の中に和風の優しい味わいが広がります。
プロの技が光る笠原将弘さん直伝のレシピですが、ご家庭にある身近な調味料やフライパンひとつで手軽に作ることができるのも大きな魅力です。
しっかりとした味付けでご飯のおかずとしてはもちろんのこと、冷めても美味しくいただける工夫が施されているため、お弁当のおかずや作り置きとしても大活躍間違いなしの素晴らしいレシピです。ぜひご家庭で、本格的な和食の味わいをお楽しみください。
【笠原将弘さんのレシピ】豚肉の紅白巻きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes360
kcal35
minutes日本料理のプロフェッショナルである笠原将弘さんのレシピ「豚肉の紅白巻き」をご紹介します。お祝いの席やお弁当、日々のおかずにもぴったりな、彩り豊かで味わい深い一品です。
材料
豚バラ肉（薄切り/長め） 300g
油揚げ 2枚（50g）
大根 100g
にんじん 50g
塩 小さじ1/2
【A】
水 カップ1+1/2
酒 カップ1/4
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
作り方
- 大根とにんじんは、5cm長さ、マッチ棒くらいの太さの棒状に切る。ともにボウルに入れて塩小さじ1/2をもみ込み、15分間ほどおいてしんなりしたら水けをよく絞る。油揚げは3辺に切り目を入れて1枚に開く。
- 豚肉の半量を少しずつ重ねながら縦長に並べ、開いた油揚げ1枚をのせる。手前を少しあけて 1 の野菜の半量をのせ、それを芯にして巻く。もう1本も同様につくる。
- ポイント
- 油揚げは内側を上にしてのせる。油揚げを一緒に巻くと煮汁をよく含み、巻きもきれいになる。
- フライパンに 2 の巻き終わりを下にして並べ、中火で底面が固まるまでは動かさずに焼く。焼き目がついたら転がしながら全体を焼き、出てきた脂を拭き取る。
- ポイント
- 脂をしっかり拭いておくと、冷めてもおいしい。
- 【A】を加え、フツフツとしてきたらアルミ箔（はく）をかぶせ、弱火で10分間ほど煮る。そのまま冷まし、一口大に切り分けて器に盛る。
メモ
- 笠原将弘さんのレシピ (豚肉の紅白巻き)
豚肉の紅白巻きを美味しく作る3つの極意
野菜の塩もみと水気絞りで食感を残す
芯となる大根とにんじんは、切ってすぐに巻くのではなく、塩もみをしてから15分ほど置き、しっかりと水気を絞ることがこのレシピの重要なポイントです。塩もみによって野菜の余分な水分が抜け、下味がつくと同時に、しんなりとして巻きやすくなります。
また、水分を事前に抜いておくことで、煮汁で煮込んだ際にも水っぽくならず、調味料の旨味がしっかりと染み込みやすくなります。大根とにんじんのシャキシャキとした心地よい食感も程よく残り、柔らかな豚肉や油揚げとの見事なコントラストを生み出します。
水気を絞る際は、両手でしっかりと力を入れて絞り切るようにしましょう。
油揚げを内側にして一緒に巻き込む
豚肉で野菜を巻く際、開いた油揚げを内側（上）にして重ねて巻き込むのが、この手順における大きな特徴です。油揚げはスポンジのように隙間が多いため、一緒に巻いて煮込むことで、甘辛いしょうゆベースの煮汁をたっぷりと吸い込みます。
これにより、一口食べたときにジュワッと煮汁があふれ出し、豚肉の旨味と相まって格別な美味しさに仕上がります。さらに、油揚げが間に入ることでお肉や野菜の層が安定し、巻き目が崩れにくく、切り分けた際の断面がより美しく仕上がるという物理的なメリットもあります。
焼いた後の余分な脂をしっかり拭き取る
フライパンで巻き終わりを下にして焼き固め、全体に美味しそうな焼き目をつけた後、調味料を加える前に「出てきた豚肉の脂をしっかりと拭き取る」というひと手間が非常に重要です。豚バラ肉からは加熱中に多くの脂が溶け出します。
この脂をそのままにして煮込んでしまうと、仕上がりが脂っこくなり、味がぼやけてしまう原因になります。ペーパータオルなどで丁寧に拭き取ることで、調味料の味がダイレクトに染み込み、スッキリとした上品な味わいに仕上がります。
この工程を徹底することで、冷めても脂が白く固まりにくく、お弁当のおかずとしても美味しくいただけるようになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
豚バラ肉の濃厚な旨味と、しょうゆや砂糖を使った甘辛い和風の味付けが特徴の「豚肉の紅白巻き」には、果実味が豊かで軽やかな赤ワインがよく合います。特におすすめなのは、日本の固有品種であるマスカット・ベーリーＡを使用した赤ワインや、フランス産の軽快なピノ・ノワールです。
マスカット・ベーリーＡの持つ少し甘やかな香りと穏やかな渋みは、砂糖としょうゆで煮込んだ和食の風味に寄り添い、豚肉の脂の甘みを引き立ててくれます。また、冷めても美味しいこのお料理には、少し冷やしたロゼワインも素晴らしい相性を見せます。
辛口のロゼワインが持つスッキリとした酸味が、豚バラ肉の脂を優しく流し、油揚げからジュワッとあふれる和風の出汁の旨味と美しく調和します。和食とワインのペアリングをぜひお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
粗熱がしっかりと取れてから、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。煮汁も一緒に入れておくことで、保存している間にもお肉や油揚げに味がしっかりと染み込み、翌日以降はさらに深みのある味わいを楽しむことができます。冷蔵保存での日持ちの目安は約2〜3日程度です。
冷めても美味しいように余分な脂を拭き取る工夫がされているため、お弁当のおかずとしてそのまま入れるのにも大変適しています。温め直す際は、電子レンジで軽く加熱すると、豚肉がふっくらとしてより美味しくお召し上がりいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
笠原将弘さん直伝の「豚肉の紅白巻き」は、大根とにんじんの紅白カラーが美しく、食卓に華やぎを与えてくれる素晴らしい和食レシピです。
豚バラ肉のジューシーな旨味、シャキッとした野菜の歯ごたえ、そして煮汁をたっぷりと吸い込んだ油揚げのジュワッとした食感が三位一体となり、ご飯が止まらない美味しさを作り出します。塩もみや脂の拭き取りといった丁寧なひと手間を加えることで、家庭料理でありながらプロの仕上がりを実現できるのが大きな魅力です。
出来立ての熱々をいただくのはもちろん、味がしっかりと馴染んで冷めた状態でも格別な味わいを楽しめるため、作り置きやお弁当のおかずとしても非常に優秀です。特別な日のご馳走から日常の食卓まで、幅広いシーンで活躍する大満足の一品です。