【笠原将弘さんのレシピ】鶏もも肉の梅はちみつ照り焼きの作り方

今回は、人気料理人である笠原将弘さん直伝のレシピ「鶏もも肉の梅はちみつ照り焼き」をご紹介します。定番の照り焼きに梅干しの爽やかな酸味とはちみつのまろやかな甘みを加えた、これからの季節にぴったりの絶品おかずです。

ジューシーな鶏もも肉に、甘酸っぱくコクのある特製だれがしっかりと絡み、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみとしても大変優秀な一品となっています。さらに、仕上げに添える青じそ入りの大根おろしが、お肉の脂っぽさをさっぱりと調和させてくれ、最後まで飽きずに美味しく食べ進めることができます。

調理工程自体は非常にシンプルで、特別な調理器具も必要ありません。フライパンひとつで手軽に作ることができるため、忙しい日の夕食のメインディッシュとしても大活躍すること間違いなしです。笠原将弘さんの素晴らしいプロの技とアイデアが光るこの味を、ぜひご家庭の食卓で再現して楽しんでみてください。

普段の食卓がワンランクアップする、家族みんなが喜ぶこと間違いなしの心温まる一皿となるはずです。

鶏もも肉の梅はちみつ照り焼きを美味しく作る3つの極意

梅干しをペースト状になるまで細かくたたく

照り焼きのたれを作る際、梅干しは種を除いてから包丁で丁寧にたたき、完全にペースト状にすることが非常に重要です。このように細かくすることで、しょうゆやみりん、はちみつなどの他の調味料と均一に混ざり合い、味のムラがなくなります。

梅の酸味がたれ全体にしっかりと行き渡るため、鶏もも肉に絡めたときに一口ごとに均一な美味しさを楽しむことができます。果肉の塊が残っていると、そこだけ酸味が強くなりすぎてしまうため、滑らかになるまでしっかりと包丁で叩くことがこの料理の仕上がりを左右する大切なポイントとなります。

冷たいフライパンから皮目を押しつけて焼き始める

フライパンを火にかける前にサラダ油をひき、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、手でぴったりとフライパンの底に押しつけてから中火にかけます。このコールドスタートという手法を用いることで、鶏肉の皮からじわじわと脂が溶け出し、身が縮むのを防ぎながら均一に熱を通すことができます。

あまり動かさずに焼き、焦げ付きを防ぐために時々フライパンを揺すりながら5分間ほどじっくり焼くことで、皮目がパリッと香ばしく仕上がります。全体にしっかりとした焼き目がつくまで動かさないことが、ジューシーに仕上げるコツです。

たれを加える前に火を弱め、焼き上がりの肉汁を落ち着かせる

鶏もも肉の両面が焼き上がったら、一度ペーパータオルで余分な脂をきれいに拭き取り、弱めの中火にしてから照り焼きのたれを加えます。このたれにははちみつやみりんといった糖分が多く含まれているため、強火のままだと肉に絡む前にあっという間に焦げ付いてしまいます。

火力を弱めてから加えることで、焦げ付きを防ぎながらトロリとするまで綺麗に煮詰めることができます。また、火を止めた後にフライパンの中で2〜3分間そのまま置いて肉汁を落ち着かせることで、切ったときの大切な旨味の流出を防ぎ、しっとり柔らかく仕上げられます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この鶏もも肉の梅はちみつ照り焼きには、梅の爽やかな酸味とはちみつのコクのある甘み、そしてしょうゆの芳醇な風味が詰まっているため、合わせるお酒もその味わいに寄り添うものがおすすめです。

ワインを選ぶのであれば、すっきりとした酸味とフルーティーな果実味を併せ持つ白ワインのシャブリやリースリング、あるいは軽やかで上品な赤ワインのピノ・ノワールが非常によく合います。梅の酸味がお肉の脂を綺麗に流しつつ、はちみつの甘みがワインの果実味を引き立ててくれます。

また、和食の定番であるすっきりとした辛口の日本酒や、炭酸の爽快感が心地よいハイボール、レモンサワーとも相性抜群です。ノンアルコールであれば、香ばしいほうじ茶や、さっぱりとした緑茶を合わせると、お口の中がリフレッシュされてお箸がより一層進みます。

保存テクニックと温め直し方

調理後に余ってしまった場合は、しっかりと粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安期間は約2〜3日となります。食べる直前に電子レンジで温め直すか、フライパンに少々の水と一緒に戻して弱火で蓋をして温めると、お肉のジューシーさが戻り、たれも再び綺麗に馴染みます。

また、お弁当のおかずとして活用するのにも非常に適しており、冷めてもはちみつの効果でお肉が硬くなりにくく、梅の酸味のおかげで傷みにくいというメリットもあります。

冷凍保存をする場合は、食べやすい大きさに切り分けた状態でたれごとラップにぴったりと包み、ジッパー付きの冷凍保存袋に入れて空気を抜いて保存すれば、約2〜3週間ほど美味しさを保つことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、笠原将弘さんのオリジナルレシピ「鶏もも肉の梅はちみつ照り焼き」の魅力と作り方のポイントを詳しくご紹介しました。

ジューシーに焼き上げた鶏もも肉に、梅干しのきりっとした酸味とはちみつの優しい甘みが絶妙に調和した特製のたれを絡めることで、いつもの照り焼きとは一味違う、奥深くさっぱりとした味わいに仕上がります。

皮目を冷たい状態から押しつけてじっくり焼くことや、たれを入れる前に火力を弱めること、そして焼き上がりに肉汁を落ち着かせる時間を取るという、基本ながらも大切な工程をしっかりと守ることで、おうちでもまるでプロのような完璧な仕上がりを実現することができます。

添えられた青じそ風味の大根おろしと一緒にいただけば、清涼感が加わり、贅沢な満足感を味わえる逸品です。今晩のおかずや特別なおつまみに、ぜひ作ってみてください。