【笠原将弘さんのレシピ】せり豚の作り方

今回は、予約の取れない日本料理店「賛否両論」のマスターとして知られる笠原将弘さんのレシピ「せり豚」をご紹介します。春の訪れを感じさせる香り高い「せり」と、脂の甘みがたまらない豚バラ肉を合わせた、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりな一品です。

笠原将弘さんのレシピは、身近な食材を使いながらも、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が随所に散りばめられています。この「せり豚」では、みずみずしい春キャベツや新たまねぎといった旬の野菜をたっぷりと使い、ボリューム満点でありながらも重たすぎない絶妙なバランスに仕上がっています。

甘辛い醤油ベースのタレが片栗粉をまぶした豚肉によく絡み、一口食べるごとに至福の味わいが広がります。特別な調味料は一切不要で、ご家庭にある基本的な調味料だけで本格的な和食の味わいを再現できるのが魅力です。今日の食卓に、笠原将弘さん直伝の極上のおかずをぜひ取り入れてみてください。

季節の変わり目にぴったりの、心も体も喜ぶ栄養満点な和食のおかずです。

せり豚を美味しく作る3つの極意

豚肉に片栗粉をまぶして旨味を閉じ込め、タレを絡みやすくする

豚バラ肉を炒める前に片栗粉を大さじ1杯まぶす工程は、このレシピにおいて非常に重要な役割を果たします。片栗粉が豚肉の表面をコーティングすることで、加熱してもお肉の水分や旨味が外に逃げ出さず、パサつかずにジューシーな食感を保つことができます。

さらに、片栗粉のとろみ成分が後から加える醤油ベースの甘辛い合わせ調味料（酒、しょうゆ、砂糖）と合わさることで、タレに適度なとろみがつき、お肉やたっぷりの野菜全体にしっかりと味が絡むようになります。

せりは最後にサッと炒めて、香りと歯ざわりを最大限に生かす

春の味覚である「せり」特有の爽やかな香りとシャキシャキとした心地よい歯ざわりは、加熱しすぎると失われてしまいます。そのため、豚肉、春キャベツ、新たまねぎを中火でしっかりと炒め合わせ、野菜全体に十分にごま油が回ったタイミングで、一番最後にせりを加えるのが最大のポイントです。

せりを加えた後は、フライパンの中で長時間火にかけるのではなく、全体をサッと混ぜ合わせる程度の短時間で仕上げることで、鮮やかな緑色とフレッシュな風味を皿の上に残すことができます。

ごま油の風味と一味とうがらしの辛味で味の輪郭を引き締める

炒め油としてサラダ油ではなく「ごま油」を使用することで、料理全体に香ばしい風味が加わり、豚バラ肉のコクと甘みをより一層引き立ててくれます。さらに、甘辛い味付けで仕上げた後、器に盛り付けた仕上げの段階で「一味とうがらし」を少々振りかけることが味の決め手になります。

ごま油の豊かな香りと、一味とうがらしのピリッとしたシャープな辛味が加わることで、砂糖と醤油の甘辛い味付けの輪郭が引き締まり、最後まで飽きがこない後を引く美味しさが完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

笠原将弘さんのレシピ「せり豚」は、豚バラ肉の濃厚な脂の甘みと、醤油ベースの甘辛いタレ、そしてせりの爽やかな香りが特徴的な和食です。このしっかりとした味わいには、ほどよい酸味と果実味を持つ軽めからミディアムボディの赤ワインがよく合います。

特におすすめなのが、フランス産のピノ・ノワールや、日本国内で造られたマスカット・ベーリーエーです。これらの赤ワインが持つ赤いベリー系の果実味と穏やかな渋みが、豚肉の旨味を優しく包み込み、醤油の風味とも見事に調和します。

また、せりの青々しい風味に合わせて、ハーブのニュアンスを持つニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインを合わせるのも素晴らしい選択です。和食ならではの繊細な風味をワインの香りがさらに引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

せりや春キャベツのシャキシャキとした食感と風味を楽しむため、出来立てをその日のうちにお召し上がりいただくのが最もおすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は翌日までとなります。

温め直す際は、電子レンジを使うとお肉が固くなりやすいため、フライパンに移して少量の酒を振りかけ、弱火で優しく加熱すると風味が戻りやすくなります。

このレシピのまとめと栄養のポイント

笠原将弘さんのレシピ「せり豚」は、春の息吹を感じるせりや春キャベツ、新たまねぎといった旬の野菜と、旨味たっぷりの豚バラ肉を組み合わせた、大満足の炒め物です。豚肉に片栗粉をまぶすことでお肉のジューシーさを保ちつつ、甘辛いタレが全体によく絡むように工夫されています。

せりを最後に加えてサッと炒めることで、特有の香りと歯ざわりを損なうことなく楽しむことができるのが、このレシピの素晴らしいポイントです。ご飯のおかずとしてはもちろん、ごま油の風味と一味とうがらしのピリッとした辛さがアクセントになり、晩酌のお供としても大活躍間違いなしの一品です。

フライパン一つで手軽に作れるので、ぜひご自宅で本格的な和食の味わいをご堪能ください。