【笠原将弘さんのレシピ】もやしとちくわの磯辺かき揚げの作り方

和食の達人である笠原将弘さんのレシピ「もやしとちくわの磯辺かき揚げ」をご紹介します。ご家庭でも手に入りやすい身近な食材である「もやし」と「ちくわ」を主役に、青のりの豊かな香りをまとわせた絶品のかき揚げレシピです。

もやしはシャキシャキとした食感が魅力ですが、かき揚げにするというアイデアは新鮮に感じる方も多いかもしれません。ちくわの旨味と青のりの風味が合わさることで、お財布に優しい節約食材が、立派なごちそうへと変身します。

サクッと揚がった熱々のかき揚げに、手作りの風味豊かな天つゆとさっぱりとした大根おろしを添えれば、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみや、うどんやそばのトッピングとしても大活躍間違いなしです。

笠原将弘さん直伝のこのレシピは、揚げ物をサクッと仕上げるための衣の配合や、まとめやすくするための下ごしらえなど、家庭料理をワンランクアップさせる工夫が詰まっています。ぜひこの機会に、プロの技が光る美味しいかき揚げに挑戦してみてください。日々の食卓がより一層華やかで楽しいものになるはずです。

もやしとちくわの磯辺かき揚げを美味しく作る3つの極意

ザク切りもやしと青のりの下ごしらえ

このレシピのポイントは、もやしをそのまま揚げるのではなく、形よくまとまるようにザク切りにすることです。もやしは長さがあるため、そのままかき揚げにしようとするとバラバラになりやすく、油の中で散らばってしまう原因になります。

ザク切りにしてちくわとサイズ感を合わせることで、衣が絡みやすくなり、しゃもじに乗せた際にも綺麗にまとまります。また、衣をつける前に青のり粉と小麦粉を少々まぶす工程も非常に重要です。この粉が接着剤の役割を果たし、食材の水分を適度に吸い取りながら、全体に均一に磯の香りをいきわたらせることができます。

冷水を使った衣の作り方と濃度の調整

かき揚げをサクサクに仕上げるための極意として、衣作りに冷水を使用することが挙げられます。衣を作る際に冷水を使うことで、小麦粉から粘りの原因となるグルテンが発生するのを抑えることができます。

グルテンが出ると衣がベチャッとしてしまいますが、卵黄と冷水を合わせ、そこに小麦粉を加えてざっと混ぜることで、サクッと軽い食感の天ぷら衣が完成します。さらに、このレシピでは衣を一度に全て加えるのではなく、もやしとちくわがしっかりと絡み合う濃度になるよう少しずつ加えて加減するのがポイントです。

食材の水分量に合わせて微調整することで絶妙な衣のまとまりを実現します。

170℃の油としゃもじを使った揚げ方

揚げ油の温度は170℃の中温に設定し、焦らずじっくりと揚げるのが美味しく仕上げるコツです。かき揚げを鍋に入れる際、お玉や箸ではなくしゃもじに適量のせてすべらせながら入れるというテクニックが紹介されています。

しゃもじを使うことで、平らで美しい形を保ったまま油の中に静かに投入することができ、油はねの危険も減らすことができます。油に入れた直後は触らず、周りの衣がしっかりと固まってから裏返すのが鉄則です。

合計3〜4分間という指定の時間を守り、両面をカリッと揚げることで、もやしのシャキシャキ感と衣のサクサク感のコントラストが存分に楽しめる極上のかき揚げに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

もやしとちくわの磯辺かき揚げには、すっきりと冷えた飲み物がよく合います。青のりの磯の香りとちくわの旨味、そしてサクサクの揚げ物という組み合わせには、キリッと冷えたビールや、強炭酸で作ったハイボールが定番にして最高の相性です。

ワインを合わせるなら、和食の繊細な出汁の風味や青のりのミネラル感に寄り添う、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランス産のミュスカデや、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランなどは、柑橘系の爽やかな酸味が揚げ物の油をすっきりと流してくれます。

また、キリッと冷やした純米吟醸酒や、すっきりとした味わいの麦焼酎の炭酸割りなども、天つゆの醤油やみりんの甘みと素晴らしいマリアージュを奏でます。大根おろしをたっぷりと乗せてお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

かき揚げは揚げたてのサクサクした食感を楽しむのが一番ですが、余ってしまった場合は適切な保存方法で美味しさを保つことができます。完全に粗熱を取ってから、1枚ずつラップでぴったりと包み、密閉容器や保存袋に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合は翌日中にお召し上がりください。

温め直す際は、電子レンジで軽く温めて中まで熱を通した後、オーブントースターや魚焼きグリルで表面がカリッとするまで数分焼くと、揚げたてのサクサク感が復活します。アルミホイルを軽く被せると焦げ付きを防ぐことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

笠原将弘さんの「もやしとちくわの磯辺かき揚げ」は、手頃な価格で手に入るもやしとちくわを、プロの技で極上の逸品へと昇華させた素晴らしいレシピです。

もやしをザク切りにしてまとまりやすくする工夫や、青のり粉をまぶして磯の香りを引き立てる下準備、そして冷水で作るサクサクの衣の配合など、美味しいかき揚げを作るための大切なポイントが丁寧に組み込まれています。

しゃもじを使って油にすべらせるという実用的なテクニックも、家庭で失敗なく揚げるための大きな助けになります。手作りの天つゆと大根おろしでさっぱりといただくこの一品は、ご飯のおかずや晩酌のお供としてはもちろん、温かいうどんやそばに乗せてかき揚げ麺として楽しむのもおすすめです。

節約しながらも大満足のボリュームと味わいを実現できる、日々の献立作りに役立つ頼もしいレシピです。