【笠原将弘さんのレシピ】鶏もも肉のにんにく照り焼きの作り方

テレビや雑誌で大人気の料理人、笠原将弘さん直伝のレシピ「鶏もも肉のにんにく照り焼き」をご紹介します。ジューシーな鶏もも肉に、にんにくの風味がガツンと効いた甘辛い照り焼きのたれが絡む、ご飯が止まらなくなる極上の主菜です。

今回のレシピでは、定番の照り焼きをワンランク上の味わいに仕上げるための、笠原将弘さんならではの丁寧なプロの技が随所に詰まっています。特に注目したいのが、お肉の焼き方と、仕上げに添える特製の大根おろしです。

皮目をパリッと香ばしく焼き上げるテクニックや、にらを混ぜ込んだ爽やかな大根おろしを合わせることで、濃厚な味わいの中にもさっぱりとした後味を楽しめる絶品の一皿が完成します。

おうちの定番メニューに加えたくなること間違いなしの本格的な和食レシピを、材料から手順まで分かりやすく丁寧にお届けしますので、ぜひ今夜のおかずに作ってみてください。

鶏もも肉のにんにく照り焼きを美味しく作る3つの極意

皮目をパリッと焼き上げるために冷たいフライパンからじっくり加熱する

このレシピのポイントは、フライパンを火にかける前にサラダ油をひき、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、手でぴったりとフライパンに押しつけてから中火にかけることです。冷たい状態から徐々に加熱することで、皮からじんわりと脂が溶け出し、身が縮むのを防ぎながら均一に熱を通すことができます。

あまり動かさずに5分間ほどじっくりと焼くことで、皮目がきれいな狐色になり、プロのようなパリッとした香ばしい食感に仕上がります。焦げ付かないように時々フライパンを揺するのも大切です。

たれを加える前に余分な脂をペーパータオルで徹底的に拭き取る

このレシピのポイントは、鶏肉の両面をしっかり焼き上げた後、弱めの中火にして照り焼きのたれを加える直前に、フライパンの底に出た鶏肉の脂をペーパータオルで綺麗に拭き取ることです。

このひと手間を惜しまないことで、仕上がりのたれがギトギトと油っぽくなるのを防ぎ、にんにくの風味と醤油やみりんのコクが引き立つ、すっきりとした上品な味わいになります。また、脂を除くことで調味料がお肉の表面に弾かれず、しっかりと絡みやすくなる効果もあります。

たれを絡める時は皮のパリパリ感を残すために肉の上下を返さない

このレシピのポイントは、弱めの中火で【照り焼きのたれ】を加え、煮立たせながら煮詰めていく際、肉の上下を返さずにフライパンを揺すって、とろみがついたたれをお肉全体に絡めることです。せっかく5分間かけてパリパリに焼き上げた皮目を調味料に浸してしまうと、水分を吸って食感が損なわれてしまいます。

皮の焼き目の香ばしい食感を最大限に残しつつ、濃厚なたれの味わいをお肉にまとわせるために、肉をひっくり返さずに仕上げる技がこの料理の完成度を高めます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このにんにくがしっかりと効いた濃厚な甘辛い照り焼きには、お酒を合わせるなら少し重ための豊かな味わいの飲み物がぴったりです。ワインを合わせる場合、醤油とみりんのコク、そしてにんにくの風味に負けない、果実味が豊かで程よい渋みのある赤ワインが非常によく合います。

具体的には、フランスのメルローや、アメリカのカリフォルニア産ピノ・ノワールなどがおすすめです。お肉のジューシーな脂と赤ワインのタンニンがきれいに調和します。また、白ワインであれば、樽熟成をさせたコクのあるシャルドネを選ぶと、照り焼きの甘みと香ばしさにマッチします。

和食のメニューですので、すっきりとした辛口の日本酒や、炭酸で爽快に仕上げたハイボール、レモンサワーなども、お口の中の脂をさっぱりと流してくれて相性抜群です。

保存テクニックと温め直し方

調理後に保存する場合は、お肉をしっかりと冷ましてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵での保存期間の目安は2〜3日程度です。

食べる際には、電子レンジで温め直すと手軽ですが、皮のパリパリ感を少しでも戻したい場合は、アルミホイルを敷いたオーブントースターやフライパンで弱火でじっくりと温めるのがおすすめです。また、にら入りの大根おろしは水分が出やすく風味が落ちやすいため、保存には向いていません。

大根おろしとお肉は別々にしておき、大根おろしは食べる直前に新しく用意するか、その日のうちに消費することをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、人気料理人の笠原将弘さん直伝の「鶏もも肉のにんにく照り焼き」のレシピをご紹介しました。にんにくのみじん切りを効かせた甘辛く濃厚な特製だれが、小麦粉をまぶしてジューシーに焼き上げた鶏もも肉にしっかりと絡む、満足度の高い一品です。

冷たいフライパンから鶏肉を押しつけるようにしてじっくり焼く手法や、余分な脂を丁寧に拭き取ってからたれを煮詰める工程、そして皮の食感を活かすために上下を返さずにたれを絡めるなど、プロならではの細やかなこだわりが詰まっています。

さらに、サッとゆでたにらを混ぜ込んだ爽やかな大根おろしを添えることで、濃厚な照り焼きに絶妙なアクセントとさっぱり感をプラスしているのが特徴です。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみとしても大変喜ばれる本格的な味わいを、ぜひご家庭で再現してみてください。