Name: 【きょうの料理】青魚の揚げ焼き２種のソースのレシピ 藤野嘉子さん
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: あじ(三枚におろしたもの) 3匹分（300g）; 貝割れ菜 1パック; 青じそ 3枚; みょうが 1個; 梅醤油だれ 適量（作り方参照）; 紫玉ねぎドレッシング 適量（作り方参照）; 小麦粉 適量; サラダ油 大さじ3; 梅干し(塩分17%) 1個（約12g）; だし 大さじ2; しょうゆ 大さじ2/3; 酢 大さじ1/2; 紫たまねぎ(ざく切り) 50g; オリーブ油 1/2カップ（半量を米油またはサラダ油にしてもOK）; 酢 1/4カップ; 粒マスタード 小さじ1; 砂糖 小さじ1; 塩 小さじ1

2026年6月8日のNHK『きょうの料理』で放送された、藤野嘉子（よしこ）さんのさっぱり&スタミナで食欲増進！「青魚の揚げ焼き２種のソース（梅醤油だれ、紫玉ねぎドレッシング）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の藤野嘉子さんが登場しました。

夏バテ知らずの藤野さんが、この時季いつも食べているという、夏バテ予防料理を3品教えてくれました。

青魚の揚げ焼きは、旬のアジをふっくらこんがり揚げ焼きし、たたき梅を混ぜた梅しょうゆだれと、紫たまねぎのドレッシング、どちらかのソースをお好みでかけていただきます。

どちらも程よい酸味があじの美味しさを引き立てます！

この記事では、藤野嘉子さんの「青魚の揚げ焼き２種のソース」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】青魚の揚げ焼き２種のソースのレシピ藤野嘉子さん
まとめ

【きょうの料理】青魚の揚げ焼き２種のソースのレシピ藤野嘉子さん

Recipe by recipe24Course: 青魚の揚げ焼きCuisine: 青魚の揚げ焼き, 青魚の揚げ焼き２種のソース, 梅醤油だれ, 紫玉ねぎドレッシング

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

320

kcal

Total time

minutes

2026年6月8日放送さっぱり&スタミナで食欲増進レシピ

材料

あじ(三枚におろしたもの)　3匹分（300g）
貝割れ菜　1パック
青じそ　3枚
みょうが　1個
梅醤油だれ　適量（作り方参照）
紫玉ねぎドレッシング　適量（作り方参照）
小麦粉　適量
サラダ油　大さじ3
梅醤油だれ（2人分）
梅干し(塩分17%)　1個（約12g）
だし　大さじ2
しょうゆ　大さじ2/3
酢　大さじ1/2
紫玉ねぎドレッシング（作りやすい分量）
紫たまねぎ(ざく切り)　50g
オリーブ油　1/2カップ（半量を米油またはサラダ油にしてもOK）
酢　1/4カップ
粒マスタード　小さじ1
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1

作り方

貝割れ菜は根元を切り落とし、3cm長さに切り、みょうがは薄切りにし、青じそはせん切りにし、合わせてサッと水にさらし、ざるに上げて水けをきり、キッチンペーパーで水けを拭いておく。
あじは骨があれば除き、キッチンペーパーで水けを拭き、全体に小麦粉を薄くはたいておく。
フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、あじを皮側を下にして入れ、途中スプーンで身に油をかけながら焼く。
★Point　多めの油を使って、スプーンで油をかけながら揚げ焼きのようにすると、身がふっくらと仕上がる！
皮がカリッと焼けたら上下を返し、裏面も焼く。
★Point　皮をしっかり焼いてから上下を返すと、生ぐささが取れて香ばしく仕上がる！
あじを器に盛り、1の薬味を添え、お好みで梅醤油だれ、または紫玉ねぎドレッシングをかけていただく。
梅醤油だれ
梅干しは種を除き、包丁で粗めにたたいてボウルに入れる。
だし、しょうゆ、酢を加えて混ぜたら完成！
★Point　清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で10日間保存可能！
紫玉ねぎドレッシング
紫玉ねぎはざく切りする。
紫玉ねぎ、オリーブ油、酢、粒マスタード、砂糖、塩を合わせ、ハンドブレンダー（またはミキサー）でかくはんする。
★Point　なめらかに仕上がるよう油は2回に分けて混ぜる。
油の残り半量を加え、さらにかくはんしたら完成！
★Point　ハンドブレンダーやミキサーがない場合、紫玉ねぎをすりおろし、残りの材料と泡立て器で混ぜ合わせてもOK！仕上がりはより薄いピンク色に！
★Point　清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で10日間保存可能！