【大原千鶴さんのレシピ】さわらのジャーマンポテトの作り方

料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、旬のさわらを使った、ちょっとおしゃれな「さわらのジャーマンポテト」です。和食のイメージが強いさわらですが、ジャーマンポテトとの組み合わせで、新しいおいしさを発見できます。

新じゃがいもの甘みとベーコンの旨みが、さわらの上品な味わいを引き立て、食欲をそそる一品。フレッシュトマトソースの酸味がアクセントとなり、全体をまとめてくれます。普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。

大原千鶴さん直伝の、簡単なのに本格的な味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。

さわらのジャーマンポテトを美味しく作る3つの極意

さわらの下処理を丁寧に行う

さわらに塩をふってしばらく置くことで、余分な水分が出て生臭みが抑えられます。出てきた水分を丁寧に拭き取ることで、焼いた時に香ばしく仕上がります。また、血合いの部分は臭みが残りやすいので、切り落としておくのがポイントです。この下処理をすることで、さわらの旨味がより引き立ち、美味しく仕上がります。

じゃがいもは蒸し焼きで甘みを引き出す

じゃがいもをフライパンで蒸し焼きにすることで、水分を保ちながらじっくりと火を通すことができます。こうすることで、じゃがいも本来の甘みが引き出され、ホクホクとした食感になります。焦げ付かないように、時々混ぜながら火加減を調整するのがポイントです。

じゃがいもの甘みが、さわらとベーコンの旨味を引き立てます。

さわらは小麦粉を薄くまぶして焼き上げる

さわらに小麦粉を薄くまぶすことで、焼いた時に表面がカリッと仕上がり、香ばしさが増します。また、小麦粉がソースの水分を吸ってくれるので、味がしっかりと絡みます。焼きすぎるとパサついてしまうので、こんがりと色づくまで焼き上げるのがポイントです。焼き色を見ながら、火加減を調整しましょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「さわらのジャーマンポテト」には、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、フレッシュなハーブの香りとキリッとした酸味が、さわらの上品な味わいとトマトソースの酸味によく合います。

また、ドイツのリースリングも、フルーティーな香りと程よい甘みが、じゃがいもの甘みとベーコンの旨味を引き立てます。冷やして飲むことで、より一層美味しくいただけます。

保存テクニックと温め直し方

残った「さわらのジャーマンポテト」は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2日程度が目安です。温め直す際は、フライパンで軽く炒めるか、電子レンジで温めてください。温めすぎるとさわらが硬くなるので、注意が必要です。

また、冷凍保存も可能ですが、風味や食感が落ちる可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さん直伝の「さわらのジャーマンポテト」は、和の食材であるさわらを洋風にアレンジした、新しいおいしさに出会えるレシピです。新じゃがいもとベーコンの旨みが、さわらの上品な味わいを引き立て、フレッシュトマトソースの酸味がアクセントになっています。

手順は簡単ですが、素材の旨味を最大限に引き出すための工夫が凝らされています。さわらの下処理を丁寧に行い、じゃがいもは蒸し焼きで甘みを引き出し、さわらは小麦粉を薄くまぶして焼き上げることで、それぞれの素材の美味しさを最大限に引き出します。

普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしの一品です。