【大原千鶴さんのレシピ】なすと豚肉の揚げだしの作り方

料理研究家、大原千鶴さんのオリジナルレシピ「なすと豚肉の揚げだし」をご紹介します。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴です。今回のレシピも、なすと豚肉という相性の良い組み合わせを、揚げだしという形で手軽に楽しめる一品。

なすは皮をむいて乱切りにすることで、味が染み込みやすくなり、豚肉は片栗粉をまぶして揚げることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。大根おろしとしょうがを添えて、さっぱりといただくのが大原流。ぜひ、大原千鶴さん直伝の揚げだしをご家庭でお試しください。

なすと豚肉の揚げだしを美味しく作る3つの極意

なすは皮をむいて乱切りにする

なすは皮をむくことで、油を吸いすぎず、口当たりが良くなります。また、乱切りにすることで表面積が増え、揚げた時にだしつゆが染み込みやすくなるため、より美味しく仕上がります。半分むいたら持ち替えて逆からむくと、より簡単に皮むきができます。

均一な大きさに切ることで、火の通りも均一になり、見た目も美しくなります。

豚肉は片栗粉を薄くまぶす

豚肉に片栗粉をまぶすことで、揚げた時に表面がカリッとなり、だしつゆを程よく吸ってくれます。また、片栗粉が肉の旨味を閉じ込めるため、ジューシーに仕上がります。薄くまぶすことで、油っぽくならず、軽い食感になります。揚げる前に余分な粉をはたき落とすことで、油が汚れにくくなります。

揚げ油の温度は170℃

170℃の油で揚げることで、なすは短時間で色よく揚がり、豚肉は外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。油の温度が低いと、なすが油を吸いすぎてベタベタになり、豚肉は火が通りにくくなります。油の温度が高すぎると、焦げ付きやすくなるので注意が必要です。

菜箸を入れた時に細かい泡が出るのが、170℃の目安です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この揚げだしには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボージョレ地区のワインや、イタリアのバルベーラなどが良いでしょう。これらのワインは、なすの風味と豚肉の旨味を引き立て、さっぱりとした後味をもたらしてくれます。また、日本酒を合わせるのもおすすめです。

辛口の純米酒や吟醸酒は、揚げだしの風味と良く調和し、食事がより一層楽しめます。ビールを合わせるなら、キレのあるドライな味わいのものがおすすめです。

保存テクニックと温め直し方

揚げだしは、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、だしつゆと一緒に保存してください。食べる際は、電子レンジで温めるか、鍋で軽く温め直してください。温めすぎると、なすが柔らかくなりすぎてしまうので注意が必要です。

また、揚げたての風味を味わいたい場合は、食べる直前に揚げるのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さんによる「なすと豚肉の揚げだし」は、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるレシピです。乱切りにしたなすを揚げて、豚肉と一緒に熱々のだしつゆに浸すことで、素材の旨味が凝縮された一品に仕上がります。大根おろしとしょうがを添えれば、さっぱりとした味わいが楽しめます。

豚肉の代わりに鶏肉を使ったり、きのこを加えても美味しくいただけます。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。ぜひ、大原千鶴さんのレシピを参考にして、ご家庭で揚げだしを作ってみてください。