今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さんの「とうもろこしと牛肉の甘辛焼き」のレシピです。夏に旬を迎えるとうもろこしを、牛肉とピーマンと一緒に甘辛いタレで炒めた、食欲をそそる一品。ゆでたとうもろこしを使うことで、手軽に調理できるのが嬉しいポイントです。
牛肉の旨味ととうもろこしの甘みが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やおつまみにもぴったり。大原千鶴さん直伝の、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、旬の味覚を存分にお楽しみください。彩り豊かで食卓を華やかにしてくれる、大原千鶴さんの「とうもろこしと牛肉の甘辛焼き」をぜひお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】とうもろこしと牛肉の甘辛焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes450
kcal20
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さんの「とうもろこしと牛肉の甘辛焼き」のレシピです。夏に旬を迎えるとうもろこしを、牛肉とピーマンと一緒に甘辛いタレで炒めた、食欲をそそる一品。ゆでたとうもろこしを使うことで、手軽に調理できるのが嬉しいポイントです。
材料
とうもろこし（ゆでたもの/全体備考参照） 1本分（400g）
牛もも肉（焼き肉用） 150g
ピーマン 1コ（50g）
赤ピーマン 1/4コ（15g）
バター 5g
【甘辛だれ】
ごま油 小さじ1
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
にんにく（すりおろす） 少々
作り方
- ボウルに【甘辛だれ】の材料を合わせ、牛肉をもみ込む。2色のピーマンはそれぞれ1.5cm幅に切る。
- とうもろこしは長さを4等分に切り、切り口を下にして実がつながるように切る。フライパンを中火にかけて、バター5gを溶かし、とうもろこしを軽く焼きつけて取り出す。
- 同じフライパンに 1 の牛肉をたれごと並べ入れてピーマンを加え、中火にかける。牛肉は両面をカリッと焼きつけ、ピーマン、 2 のとうもろこしとともに器に盛る。フライパンに残った【たれ】を牛肉にかける。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (とうもろこしと牛肉の甘辛焼き)
とうもろこしと牛肉の甘辛焼きを美味しく作る3つの極意
牛肉は下味をしっかりともみ込む
牛肉にあらかじめ甘辛だれをもみ込むことで、味が均一に染み込み、焼いた時に香ばしさが際立ちます。もみ込む時間は、最低でも5分以上置くと、より味が馴染んで美味しく仕上がります。また、焼く前に余分なタレを軽く拭き取ることで、フライパンで焼く際に焦げ付きを防ぎ、牛肉の表面をカリッと焼き上げることができます。
この下処理が、全体の風味を格段に向上させる秘訣です。
とうもろこしは焼き目をつける
とうもろこしを焼く際は、バターで軽く焼き目をつけることで、香ばしさと甘みが引き立ちます。焼きすぎると硬くなるので、表面にうっすらと焦げ目がつく程度で十分です。また、焼き目をつけたとうもろこしは、牛肉やピーマンと一緒に炒めることで、他の食材の旨味を吸い込み、より一層美味しくなります。
このひと手間で、とうもろこしの風味が格段にアップします。
タレは最後に煮詰めて絡める
フライパンに残ったタレは、最後に煮詰めてから牛肉にかけることで、味が凝縮され、照りが出て見た目も美しく仕上がります。煮詰める際は、焦げ付かないように注意しながら、弱火でゆっくりと加熱してください。タレがとろりとしてきたら、火を止めて牛肉に絡めます。
この工程を加えることで、全体に味が均一に行き渡り、より一層美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この甘辛焼きには、フルーティーな香りの赤ワインがよく合います。例えば、軽めのボディのピノ・ノワールや、果実味豊かなガメイなどがおすすめです。これらのワインは、牛肉の旨味ととうもろこしの甘みに寄り添い、料理全体の味わいを引き立てます。
また、ロゼワインも相性が良く、特に辛口のロゼは、甘辛いタレとのバランスが絶妙です。ビールを合わせるなら、香りの強いIPAよりも、ラガービールのようにスッキリとした味わいのものが良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、さらに冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存したものは、食べる際に電子レンジで温めるか、自然解凍してからフライパンで軽く炒めると美味しくいただけます。
ただし、冷凍するととうもろこしの食感が若干変化する可能性があるため、早めに食べきることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの「とうもろこしと牛肉の甘辛焼き」は、牛肉と旬のとうもろこしを甘辛いタレで炒めた、ご飯が進む一品です。ゆでたとうもろこしを使うことで、調理時間を大幅に短縮できるのが魅力。牛肉の旨味ととうもろこしの甘みが絶妙にマッチし、ピーマンの彩りが食欲をそそります。
お弁当のおかずや、お酒のおつまみにも最適です。大原千鶴さん直伝のシンプルな調理法で、素材本来の味を生かした、家庭的な味わいをぜひお楽しみください。旬のとうもろこしをたっぷり使った、彩り豊かで栄養満点な一品です。