料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で作られてきた、シンプルながらも奥深い味わいのりんご煮のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、りんご本来の甘みと酸味を最大限に引き出し、シナモンの香りがアクセントになった、どこか懐かしい味わいです。材料はシンプルで、特別なものは必要ありません。
りんご、砂糖、シナモンパウダー、そしてヨーグルトがあれば、すぐにでも作ることができます。りんごの皮も無駄にせず、煮込む際に加えることで、風味豊かな仕上がりになります。ぜひ、大原千鶴さんの愛情がたっぷり詰まったりんご煮を、ご家庭で味わってみてください。
ヨーグルトとの相性も抜群で、朝食やデザートにぴったりです。冷やしても温かくても美味しく、季節を問わず楽しめる一品です。
【大原千鶴さんのレシピ】りんご煮の作り方
Course: デザートCuisine: 和食3
servings15
minutes5
minutes180
kcal20
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で作られてきた、シンプルながらも奥深い味わいのりんご煮のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、りんご本来の甘みと酸味を最大限に引き出し、シナモンの香りがアクセントになった、どこか懐かしい味わいです。材料はシンプルで、特別なものは必要ありません。
材料
りんご 3コ（あれば紅玉。）
砂糖 60g
シナモンパウダー 適宜
プレーンヨーグルト（無糖） 適宜
作り方
- りんごは皮をむいて6等分のくし形に切り、芯を取る。むいた皮はとっておく。
- りんごを鍋に並べ入れる。砂糖60gを加え、鍋を揺すって砂糖をりんご全体に行き渡らせる。
- 皮をりんごの上にのせ、りんごから水けが出てくるまで約30分間おく。
- 鍋に水カップ1/4を加え、ふたをして中火にかける。
- 沸騰したら少し火を弱め、時々様子を見ながら、りんごがしんなりするまで約5分間煮て火を止める。好みでシナモンパウダーをふり、ヨーグルトを添えてもよい。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (りんご煮)
りんご煮を美味しく作る3つの極意
りんごの皮を一緒に煮込む
りんごの皮には、ペクチンという食物繊維が豊富に含まれています。このペクチンは、煮込むことでとろみが出て、りんご煮全体に優しい甘みと風味を加える効果があります。また、皮の色素が煮汁に移り、美しい色合いに仕上がります。
皮を無駄にせず、りんごの美味しさを余すことなく引き出すための、大原千鶴さんならではの知恵と言えるでしょう。
砂糖をりんご全体に馴染ませる
りんごを鍋に並べた後、砂糖を全体にいきわたるようにすることで、りんごから水分を引き出しやすくします。この工程を丁寧に行うことで、りんごが均一に煮え、甘みも均等に行き渡ります。焦らず、鍋を優しく揺すりながら、砂糖が全体に馴染むようにするのがポイントです。
砂糖が溶け出すことで、りんごがよりジューシーに仕上がります。
火加減を調整しながら煮る
沸騰したら火を弱めることで、りんごが煮崩れるのを防ぎます。焦らずに弱火でじっくり煮ることで、りんご本来の風味と食感を残すことができます。時々様子を見ながら、りんごがしんなりとするまで煮るのがポイントです。煮込みすぎるとりんごが崩れてしまうので、注意が必要です。
大原千鶴さんのレシピでは、りんごの食感を大切にしています。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このりんご煮には、軽めの白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングや、フランスのミュスカデなどが良いでしょう。これらのワインは、りんごの甘みと酸味、シナモンの香りと見事に調和し、より一層美味しさを引き立てます。
また、デザートワインとして、貴腐ワインやアイスワインなども、贅沢なペアリングとして楽しめます。食後には、温かいりんご煮にバニラアイスを添えて、甘口のスパークリングワインと合わせるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
りんご煮は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で約3〜4日程度保存可能です。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、小分けにしてラップに包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存で約1ヶ月程度保存可能です。
解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで軽く温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる、シンプルで家庭的なりんご煮のレシピをご紹介しました。このレシピの魅力は、材料の少なさと手軽さにあります。りんごの皮も無駄にせず、一緒に煮込むことで風味を豊かにし、シナモンの香りが食欲をそそります。ヨーグルトとの相性も抜群で、朝食やデザートに最適です。
冷やしても温かくても美味しく、季節を問わず楽しめるのも嬉しいポイントです。ぜひ、大原千鶴さんの愛情がたっぷり詰まったりんご煮を、ご家庭で手軽に作ってみてください。きっと、心温まる優しい味わいに、心が癒されることでしょう。