【きょうの料理】みつばとサーモンの炊き込みご飯のレシピ 中東久人さん京料理人の次代を担う新和食2025年11月26日

2025年11月26日のNHK『きょうの料理』で放送された、中東久人さんの「三つ葉とサーモンの炊き込みご飯（みつばとサーモンの炊き込みご飯）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「京料理人の次代を担う新和食」シリーズで、京都の花脊(はなせ)にある老舗料理旅館「美山荘」4代目当主の中東久人さんが、レシピ3品を教えてくれました。

みつばは手でもんで香りをたたせて、最後にサーモンの炊き込みご飯にのせることで、爽快感のある仕上がりに！

この記事では、中東久人さんの「ミツバとサーモンの炊き込みご飯」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】みつばとサーモンの炊き込みご飯のレシピ 中東久人さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 中東久人さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】みつばとサーモンの炊き込みご飯のレシピ 中東久人さん

Recipe by recipe24Course: みつばとサーモンの炊き込みご飯Cuisine: みつばとサーモンの炊き込みご飯, 三つ葉とサーモンの炊き込みご飯

Servings

3

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（一人前）

480

kcal

Total time

15

minutes

京料理人の次代を担う新和食 2025年11月26日放送（２～３人分）

材料

• 米　360ml（2合）

• サーモン（切り身）　150g

• みつば　1ワ

• 塩　2つまみ

• 付け合わせ

• きゅうり　50g

• 白ごま　5g

• 【A】

• 水　420ml

• めんつゆ（3倍濃縮）　30g（大さじ2弱）

• 【B】

• しょうゆ　5g（小さじ1弱）

• 砂糖　少々

作り方

• サーモンに塩2つまみをふって、魚焼きグリルで両面をカリッと焼く。
• 米を洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れ、【A】を加えて混ぜ、１のサーモンをのせて、約30分間浸水させてから炊飯する。
• 付け合わせのきゅうりは、薄い輪切りにしてボウルに入れ、【B】を加えてよくもみ込み、約5分間おく。
• きゅうりの水けをよく絞り、白ごまを加えてあえる。
• みつばは1.5cm幅に切っておく。
• ご飯が炊けたらサーモンをくずしながら米の上下を返すように混ぜ、器に盛り、みつばを手でもんで散らす。
  ★Point　みつばはもんで香りを立たせる！
• 4のきゅうりを別の器に盛り、6の炊き込みご飯に添えたら完成！

メモ

• きょうの料理 京料理人 中東久人さんのレシピ 三つ葉とサーモンの炊き込みご飯

中東久人さんについて

中東久人さんは、京の奥座敷・花背の山懐に位置する明治創業の料理旅館「美山荘」の4代目当主です。

「きょうの料理」でもお馴染みの料理研究家 大原千鶴さんは、中東さんのお姉様にあたります。

幼稚園の頃から料理を作る習慣があり、高校卒業後のブラッドフォード大学とパリ大学でのホテル経営学の学びがきっかけで日本料理・懐石・割烹の道に進まれます。

帰国後は金沢の日本料理店で料理修業をした後、26歳で美山荘を継がれ、摘み取った季節の草花や旬の野菜に魚を取り入れた美しい「摘草料理」を提供されています。

美山荘の詳細はこちら

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「みつばとサーモンの炊き込みご飯」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪