今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「白身魚のタルタル仕立て」のレシピをご紹介します。新鮮な白身魚を使い、セロリや春菊といった香味野菜、そしてピリッとした生姜を組み合わせた、まさに大人のためのタルタルです。たたいた白身魚の旨味と、シャキシャキとした野菜の食感が絶妙にマッチ。酢みそだれでいただくことで、さっぱりとしながらも奥深い味わいが楽しめます。お酒のお供にはもちろん、食卓を華やかに彩る一品としても最適です。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりのレシピで、いつもの食卓をワンランクアップさせてみませんか？素材の持ち味を最大限に引き出した、シンプルながらも洗練された味わいを、心ゆくまでご堪能ください。
【栗原はるみさんのレシピ】白身魚のタルタル仕立ての作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes20
minutes280
kcal40
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「白身魚のタルタル仕立て」のレシピをご紹介します。新鮮な白身魚を使い、セロリや春菊といった香味野菜、そしてピリッとした生姜を組み合わせた、まさに大人のためのタルタルです。たたいた白身魚の旨味と、シャキシャキとした野菜の食感が絶妙にマッチ。
材料
好みの白身魚（刺身用） 200g
セロリ 1本（100g）
春菊 1ワ（200g）
しょうが（みじん切り） 大さじ3
【酢みそだれ】
みそ 大さじ3
酢 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
白ごま 適量
すだち（半分に切る） 適宜
塩
ごま油
作り方
- セロリは筋を除いて粗みじん切りにする。春菊は葉を摘んで冷水につけ、パリッとさせて水けをよくきる。
- 白身魚は粗く刻んでから、さらに包丁で細かくたたく。ボウルに入れて軽く塩をふり、ごま油少々をからめる。 ! ポイント 白身魚の半量は細かくたたき、残りの半量は粗めにたたいて食感に変化をつけても。
- 【酢みそだれ】の材料を混ぜ合わせる。
- 器に白身魚を盛り、セロリ、しょうが、春菊を順に重ね、ごま油適量を回しかけて白ごまをふって完成。【酢みそだれ】をかけ、好みですだちを搾る。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (白身魚のタルタル仕立て)
白身魚のタルタル仕立てを美味しく作る3つの極意
白身魚はたたき方で食感に変化をつける
白身魚をすべて同じようにたたくのではなく、半量は細かく、残りの半量は粗めにたたくのがポイントです。細かくたたくことで白身魚の旨味が凝縮され、粗めにたたくことで食感が残り、口の中で異なる食感のハーモニーが生まれます。この一手間を加えることで、タルタルの味わいがより一層深みを増し、飽きのこない美味しさを実現できます。
春菊は冷水にさらし、シャキッとさせる
春菊は、葉を摘んでから冷水にさらすことで、葉がシャキッとしてみずみずしさが増します。こうすることで、タルタル全体の食感が向上し、より一層美味しくいただけます。また、冷水にさらすことで春菊のアクが抜け、苦味が和らぎ、白身魚の繊細な味わいを引き立てる効果も期待できます。水気をしっかりと切ってから使用することで、タルタルが水っぽくなるのを防ぎます。
ごま油で風味をプラス
白身魚に軽く塩をふり、ごま油を少量からめることで、風味が格段にアップします。ごま油の香ばしい香りが白身魚の旨味を引き立て、食欲をそそるアクセントになります。また、ごま油には魚の臭みを抑える効果も期待できます。ただし、ごま油を使いすぎると風味が強くなりすぎるため、少量ずつ加えて調整するのがおすすめです。風味付け程度に少量加えることで、素材本来の味を損なわずに、より美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この白身魚のタルタル仕立てには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の「コッリオ」などが良いでしょう。これらのワインは、爽やかな酸味とミネラル感が特徴で、白身魚の繊細な味わいを引き立て、酢みそだれの風味とも見事に調和します。また、和食に合わせるなら、すっきりとした味わいの日本酒もおすすめです。特に、辛口の純米酒や吟醸酒は、白身魚の旨味を引き立て、食中酒として最適です。すだちを搾れば、さらに爽やかな風味が増し、ワインや日本酒との相性も一層向上します。
保存テクニックと温め直し方
白身魚のタルタルは、冷蔵庫で保存し、できるだけ当日中に食べきるようにしましょう。時間が経つと、白身魚の鮮度が落ち、風味が損なわれる可能性があります。また、セロリや春菊などの野菜も、時間が経つと水分が出て、タルタル全体が水っぽくなってしまうことがあります。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐようにしてください。酢みそだれは、冷蔵庫で2～3日程度保存可能です。ただし、保存状態によっては風味が変化することがありますので、味見をしてから使用するようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「白身魚のタルタル仕立て」は、新鮮な白身魚と香味野菜のハーモニーが楽しめる、上品な一品です。白身魚は粗く刻んでから細かくたたくことで、食感に変化をつけ、ごま油を少量からめることで風味豊かに仕上げます。セロリと春菊は、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが、タルタルの味わいを引き立てます。特製の酢みそだれは、味噌のコクと酢の酸味が絶妙なバランスで、白身魚と野菜の旨味を最大限に引き出します。お酒のお供にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的なタルタルの味をご家庭でお楽しみください。素材の持ち味を生かした、シンプルながらも奥深い味わいを、心ゆくまでご堪能ください。