今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の「銀だらとセロリの香り煮」のレシピをご紹介します。和食の定番である煮付けを、セロリと実山椒の風味でアレンジした、栗原さんならではのセンスが光る一品です。銀だらの旨味とセロリの爽やかな香りが絶妙に調和し、食欲をそそります。しょうがの風味も加わり、身体も温まるので、寒い季節にもぴったり。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にも最適です。ぜひ、栗原さんのレシピで、香り豊かな煮付けをご家庭でお楽しみください。普段の食卓が、ちょっと贅沢な時間へと変わります。
【栗原はるみさんのレシピ】銀だらとセロリの香り煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes15
minutes380
kcal30
minutes今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の「銀だらとセロリの香り煮」のレシピをご紹介します。和食の定番である煮付けを、セロリと実山椒の風味でアレンジした、栗原さんならではのセンスが光る一品です。銀だらの旨味とセロリの爽やかな香りが絶妙に調和し、食欲をそそります。
材料
銀だら（切り身） 4切れ（400g）
セロリ 2本（正味200g）
しょうが（みじん切り） 大さじ2
実ざんしょうのつくだ煮 大さじ2～3
【A】
酒 カップ1/2
みりん 大さじ5
しょうゆ 大さじ5
砂糖 大さじ1
作り方
- 銀だらは水けをよく拭く。セロリは5mm角に切る。
- 鍋に【A】の調味料を合わせて煮立て、しょうがとセロリを加える。ふたをして2分間中火で煮る。 ! ポイント たっぷりのセロリと、あとから加える実ざんしょうのつくだ煮で煮汁に香りをつけ、魚のくせを抑えます。
- 2 に銀だらを加える。煮汁やセロリを回しかけ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをする。時々煮汁をかけながら、弱めの中火で10～12分間煮る。実ざんしょうのつくだ煮を加え、軽く煮て火を止める。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (銀だらとセロリの香り煮)
銀だらとセロリの香り煮を美味しく作る3つの極意
セロリは5mm角に切る
セロリを5mm角に切ることで、火の通りが均一になり、食感も良くなります。また、細かく切ることでセロリの香りが煮汁全体に広がりやすくなり、銀だらの臭みを和らげる効果も期待できます。セロリのシャキシャキとした食感と、煮込まれて柔らかくなった部分とのコントラストをお楽しみください。
実山椒のつくだ煮を最後に加える
実山椒のつくだ煮を最後に加えることで、山椒のフレッシュな香りを最大限に活かすことができます。早めに加えてしまうと、香りが飛んでしまい、風味が損なわれてしまいます。仕上げに加えることで、ピリッとした刺激と爽やかな香りが料理全体を引き締め、奥行きのある味わいに仕上がります。
落としぶたで煮る
煮汁が全体に回るように、オーブン用の紙で落としぶたをすることがポイントです。落としぶたをすることで、煮汁が均一に食材に染み込み、味がしっかりと行き渡ります。また、煮崩れを防ぎ、銀だらの身をふっくらと仕上げる効果もあります。時々煮汁をかけながら煮ることで、さらに味が染み込みます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この銀だらとセロリの香り煮には、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、セロリの爽やかな香りと実山椒のピリッとした風味に良く合います。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいが料理の風味を引き立ててくれます。もし赤ワインを合わせるなら、軽めのピノ・ノワールが良いでしょう。冷やして飲むことで、より一層料理との相性が高まります。食中酒として、ゆっくりと味わってみてください。
保存テクニックと温め直し方
粗熱を取ってから、煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。2～3日以内を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存も可能ですが、風味や食感が損なわれる可能性があるため、あまりおすすめできません。再加熱する際は、鍋で温めるか、電子レンジを使用してください。温めすぎると銀だらの身が硬くなるので、注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「銀だらとセロリの香り煮」は、和の定番である煮付けを、セロリと実山椒で風味豊かにアレンジした一品です。銀だらの旨味とセロリの爽やかな香りが絶妙に調和し、食欲をそそります。しょうがの風味も加わり、身体も温まるので、寒い季節にもぴったり。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にも最適です。セロリは5mm角に切ることで香りが引き立ち、実山椒は最後に加えることで風味が損なわれません。落としぶたを使用することで、味が均一に染み込み、煮崩れも防ぎます。ぜひ、栗原さんのレシピで、香り豊かな煮付けをご家庭でお楽しみください。