栗原はるみさん直伝の、心温まるチキンスープのレシピをご紹介します。鶏肉と香味野菜の旨味が溶け込んだスープは、シンプルながらも奥深い味わい。鶏肉はもも肉とむね肉を使用することで、それぞれの食感と風味が楽しめます。野菜は冷蔵庫の残り野菜でOKという手軽さも魅力。栗原さんのレシピでは、鶏肉の臭みを取り、風味を豊かにするために、香味野菜と一緒に煮込むのがポイントです。寒い日にはもちろん、体調を崩した時にもおすすめ。すだちを添えて、さっぱりといただくのも良いでしょう。ぜひ、栗原さんの愛情がたっぷり詰まったチキンスープを、ご家庭で味わってみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】わたしのチキンスープの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings15
minutes20
minutes250
kcal35
minutes栗原はるみさん直伝の、心温まるチキンスープのレシピをご紹介します。鶏肉と香味野菜の旨味が溶け込んだスープは、シンプルながらも奥深い味わい。鶏肉はもも肉とむね肉を使用することで、それぞれの食感と風味が楽しめます。野菜は冷蔵庫の残り野菜でOKという手軽さも魅力。
材料
鶏もも肉 1枚（250g）
鶏むね肉 1枚（250g）
【野菜】＊分量は目安。残り野菜でよい。
たまねぎ 30g
にんじん 20g
セロリの葉 1本分
すだち（輪切り） 適宜
酒
塩
作り方
- たまねぎとにんじんはそれぞれ薄切りにする。 ! ポイント 鶏肉のくさみを除いてほんのり香りをつけるため、【野菜】を鶏肉と一緒に煮ます。
- 鶏肉はそれぞれ1cm角に切る。 ! ポイント ひき肉でもできますが、塊肉を切るとスープをとったあとの肉もおいしく食べられます。
- 鍋に水カップ4を入れて強火にかけ、煮立ったらたまねぎ、にんじん、セロリの葉、酒大さじ1、塩少々を加える。再び煮立ったら鶏肉を加え、弱めの中火で2～3分間煮る。再び煮立ってアクが出たら取り除く。 ! ポイント 鶏肉を加えたら静かに湯に沈め、スープがにごらないよう、あまりほぐしすぎないように煮てください。
- 鶏肉に火が通ったら火を止め、厚手の紙タオルを敷いたざるでこしてスープと具に分け、【野菜】は取り除く。スープをそのまま飲むときは、器によそって塩少々で味を調え、好みですだちを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (わたしのチキンスープ)
わたしのチキンスープを美味しく作る3つの極意
鶏肉は角切りにする
鶏肉をひき肉ではなく、あえて角切りにすることで、スープにコクと旨味が溶け出し、食べ応えもアップします。煮込んだ後の鶏肉も美味しく食べられるのが魅力です。鶏肉の食感とスープの風味を両方楽しむことができる、栗原さんならではの工夫です。
香味野菜で鶏肉の臭みを取る
鶏肉を煮込む際に、たまねぎ、にんじん、セロリの葉などの香味野菜を一緒に加えることで、鶏肉特有の臭みを抑え、風味豊かなスープに仕上がります。野菜の甘みと香りがスープに溶け出し、奥深い味わいを演出します。栗原さんのレシピならではの、素材の持ち味を生かす工夫です。
アクを丁寧に取る
鶏肉を煮込む際に出るアクは、スープの風味を損なう原因となります。アクを丁寧に取り除くことで、クリアで雑味のない、すっきりとした味わいのスープに仕上がります。アクを取り除く際は、スープを濁らせないように、そっと優しく取り除くのがポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチキンスープには、軽めの白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、スープの風味とよく合います。また、イタリアのピノ・グリージョも、繊細な味わいでスープの旨味を引き立ててくれるでしょう。すだちを添えていただく場合は、より一層ワインとの相性が良くなります。温かいスープとワインのマリアージュを、ぜひお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
チキンスープは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。清潔な保存容器に入れれば、2〜3日程度保存可能です。保存する際に、スープと具材を分けておくと、より美味しくいただけます。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めてください。冷凍保存も可能ですが、風味は若干落ちる可能性があります。冷凍する場合は、1週間を目安に使い切るようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんから教わった、シンプルながらも奥深い味わいのチキンスープのレシピです。鶏もも肉とむね肉を使用し、たまねぎ、にんじん、セロリの葉などの香味野菜と一緒に煮込むことで、鶏肉の旨味と野菜の甘みが溶け出した、滋味深いスープに仕上がります。鶏肉は角切りにすることで、スープにコクが加わり、食べ応えもアップ。アクを丁寧に取り除くことで、クリアな味わいになります。風邪を引いた時や、疲れた時にもおすすめの一品。すだちを添えて、さっぱりといただくのも良いでしょう。栗原さんの愛情がたっぷり詰まったチキンスープを、ぜひご家庭でお楽しみください。