今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「ポーク＆えび紙カツ」のレシピです。豚肩ロース肉とえびを薄く叩いて、まるで紙のように繊細なカツに仕上げるという、驚きのアイデアが光る一品。一口食べれば、サクサクとした衣の中から、豚肉とえびの旨みがじゅわっと広がり、至福の味わいが楽しめます。特別な日のディナーにはもちろん、お弁当のおかずにもぴったり。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、ワンランク上のカツ料理に挑戦してみてください。揚げたてアツアツを、特製ソースでいただくのがおすすめです。レモンの酸味とからしのアクセントが、カツの旨みをさらに引き立てます。家族みんなで楽しめる、大満足間違いなしのレシピです。
【栗原はるみさんのレシピ】ポーク＆えび紙カツの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes15
minutes450
kcal35
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「ポーク＆えび紙カツ」のレシピです。豚肩ロース肉とえびを薄く叩いて、まるで紙のように繊細なカツに仕上げるという、驚きのアイデアが光る一品。一口食べれば、サクサクとした衣の中から、豚肉とえびの旨みがじゅわっと広がり、至福の味わいが楽しめます。
材料
豚肩ロース肉（塊） 約400g
えび（無頭/殻付き） （大）8匹（約200g）
溶き卵 1～2コ分
パン粉 適量
キャベツ（せん切り） 適量
からし 適量
レモン（くし形に切る） 適量
【A】
トマトケチャップ 大さじ3
豚カツソース 大さじ3
しょうゆ 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉
揚げ油
作り方
- 豚肉は1cm厚さに切って4枚用意する。軽く筋切りをし、ラップではさんで麺棒でたたき、薄くのばす。 ! ポイント 目安は、約2倍の大きさになるまで。たたくことで肉の繊維も壊れて食感が柔らかくなる。
- えびは殻をむき、背に深めの切り込みを入れて背ワタを除く。
- 豚肉と同様にラップではさみ、麺棒で約2倍の大きさになるまでたたいて薄くのばす。
- 豚肉とえびに塩・こしょうをふって下味をつけ、茶こしで両面に小麦粉を薄くまぶす。
- 4 を溶き卵にくぐらせ、パン粉 5 をまぶす。
- フライパンに揚げ油を1～2cm深さまで入れて170～180℃に熱し、 5 の豚肉とえびをそれぞれ両面ともカリッと揚げ、油をよくきる。 ! ポイント 薄いカツなので、油の量は少なめでOK。
- 器に 6 の豚肉とえびを盛り、キャベツ、からし、レモン、クリーミーポテトサラダ、【A】を混ぜ合わせたソースを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ポーク＆えび紙カツ)
ポーク＆えび紙カツを美味しく作る3つの極意
豚肉とえびは薄く叩いて
豚肉とえびを麺棒で薄く叩くことで、火の通りが早くなり、短時間でサクサクに仕上がります。また、叩くことで肉の繊維が壊れ、口当たりが柔らかくなる効果も。目安は約2倍の大きさになるまで。均一な厚さにすることで、揚げムラを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。丁寧に叩くことで、素材の旨みが最大限に引き出され、より美味しくなります。
揚げ油の温度は170～180℃で
揚げ油の温度が低すぎると、衣が油を吸ってベタッとした仕上がりになってしまいます。逆に、高すぎると焦げてしまう原因に。170～180℃をキープすることで、衣がカリッと、中はジューシーに仕上がります。温度計がない場合は、パン粉を少量入れてみて、すぐに揚がってくる状態が目安です。揚げている間も、温度が下がらないように注意しましょう。
揚げ終わったら油をよく切る
揚げ終わったカツは、網に乗せて油をしっかりと切ることが重要です。余分な油を取り除くことで、カロリーを抑えるだけでなく、衣のサクサク感を保つことができます。キッチンペーパーで軽く押さえるようにして油を吸い取ると、より効果的です。油を切ることで、時間が経っても美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このポーク＆えび紙カツには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、フレッシュな柑橘系の香りとミネラル感が特徴で、カツの油っぽさをさっぱりと洗い流してくれます。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがカツの風味を引き立ててくれるでしょう。赤ワインであれば、軽めのボジョレーも良いでしょう。揚げ物の脂っぽさを和らげ、後味をすっきりとさせてくれます。ビールなら、キレのある辛口のものがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
揚げたカツは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。翌日中に食べるのがおすすめですが、2～3日程度は保存可能です。温め直す際は、オーブントースターで軽く焼くと、衣がサクサクに戻ります。冷凍保存する場合は、1枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。自然解凍してから、オーブントースターで温め直してください。ソースも冷蔵庫で保存し、早めに使い切りましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「ポーク＆えび紙カツ」は、豚肉とえびを薄く叩いて作る、見た目も食感も楽しい一品です。薄く叩くことで火の通りが早く、短時間でカリッと仕上がります。特製ソースは、トマトケチャップ、豚カツソース、しょうゆを混ぜ合わせたもので、カツの旨みを引き立てます。レモンやからしを添えれば、さらに風味豊かに。キャベツの千切りと一緒に盛り付ければ、彩りも栄養バランスも満点です。普段の食卓はもちろん、お弁当やパーティーにもおすすめ。ぜひ、栗原はるみさん直伝のレシピで、手軽に本格的なカツ料理を楽しんでみてください。