今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「塩もみ白菜の春雨炒め」レシピです。白菜のシャキシャキとした食感と、春雨のもちもちとした食感が絶妙に組み合わさった、ご飯が進む一品。豚肉の旨味と、にんにくや生姜の香りが食欲をそそります。紹興酒とオイスターソースをベースにした甘辛い味付けは、一度食べたら忘れられない味わいです。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、家庭でも手軽に本格的な中華料理を楽しめます。ぜひ、今晩のおかずに、栗原はるみさんの「塩もみ白菜の春雨炒め」をお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】塩もみ白菜の春雨炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings15
minutes10
minutes450
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「塩もみ白菜の春雨炒め」レシピです。白菜のシャキシャキとした食感と、春雨のもちもちとした食感が絶妙に組み合わさった、ご飯が進む一品。豚肉の旨味と、にんにくや生姜の香りが食欲をそそります。
材料
春雨（乾） 100g
豚こま切れ肉 200g
にんにく（みじん切り） 大さじ1
しょうが（みじん切り） 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 大さじ2
【A】
紹興酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ1～2
砂糖 大さじ1/2～1
赤とうがらし（小口切り） 1～2本分
サラダ油 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
ごま油 大さじ1
作り方
- 塩もみ白菜はざるに上げて汁けをきり、さらしや清潔な布巾で包んでよく絞る。
- 豚肉は2cm四方に切る。【A】は混ぜ合わせる。鍋に湯を沸かし、春雨を約2分間ゆでてざるに上げ、水けをよくきる。 ! ポイント 春雨は炒めたときに、ちょうどよい堅さになるよう袋の表示時間よりも少し短めにゆでる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りがたったら豚肉を加えて炒め、塩・こしょうをふる。
- 塩もみ白菜を加えて強火で炒める。
- 全体が熱くなったら【A】と春雨を加え、春雨をほぐしながら手早く混ぜてなじませる。赤とうがらしを加え、ごま油を回しかける。 ! ポイント 使用する塩もみ白菜の漬けた日数、絞り加減で塩けが変わるので、味をみて【A】のしょうゆの分量を加減する。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (塩もみ白菜の春雨炒め)
塩もみ白菜の春雨炒めを美味しく作る3つの極意
春雨は少し短めにゆでる
春雨は、炒めると水分を吸って柔らかくなりすぎる場合があります。袋の表示時間よりも少し短めにゆでることで、炒めた時にちょうど良い食感を保つことができます。目安としては、表示時間の1～2分前にざるにあげ、水気をよく切っておきましょう。こうすることで、春雨がべちゃっとならず、もちもちとした食感を楽しむことができます。
強火で手早く炒める
塩もみ白菜と春雨を加えたら、強火で手早く炒めることが大切です。強火で炒めることで、白菜の水分が出すぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を残すことができます。また、春雨がフライパンにこびりつくのを防ぎ、全体に味が均一に絡みやすくなります。焦げ付かないように、常にフライパンを揺すりながら、手早く混ぜ合わせましょう。
塩加減は白菜の状態を見て調整する
塩もみ白菜は、漬けた日数や絞り加減によって塩分量が異なります。そのため、最後に味をみて、【A】のしょうゆの分量を加減することが重要です。もし塩辛い場合は、砂糖を少し加えて甘みを足したり、紹興酒を少量加えて風味を調整したりするのもおすすめです。味見をしながら、自分好みの味に仕上げましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「塩もみ白菜の春雨炒め」には、フルーティーな香りの白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングや、フランスのゲヴェルツトラミネールなどは、料理の甘辛い味わいとよく調和します。また、軽めの赤ワイン、例えばフランスのボジョレーなども、豚肉の旨味を引き立ててくれます。ビールを合わせるなら、すっきりとした味わいのピルスナーがおすすめです。紹興酒を少し温めて合わせれば、より本格的な中華料理の雰囲気を楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
炒め物は基本的に作り置きには向きませんが、冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間は2日程度が目安です。食べる際は、電子レンジで温め直すか、フライパンで軽く炒め直してください。温めすぎると春雨が柔らかくなりすぎるので、注意が必要です。冷凍保存は、春雨の食感が変わってしまうため、おすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「塩もみ白菜の春雨炒め」は、家庭で手軽に本格的な中華料理が楽しめるレシピです。塩もみ白菜のシャキシャキとした食感と、春雨のもちもちとした食感が絶妙に組み合わさり、豚肉の旨味と、にんにくや生姜の香りが食欲をそそります。紹興酒とオイスターソースをベースにした甘辛い味付けは、ご飯が進むこと間違いなし。調理のポイントは、春雨を少し短めにゆでること、強火で手早く炒めること、そして塩加減を白菜の状態を見て調整することです。これらのポイントを守れば、誰でも美味しく作ることができます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、食卓を彩ってみてください。