今回は、料理家 栗原はるみさんのご家庭で愛される、しらたきのうす味煮のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かしたシンプルな調理法でありながら、どこか懐かしい、ほっとする味わいが魅力です。このしらたきのうす味煮も、まさにそんな栗原はるみさんらしさが詰まった一品。しらたきを下ゆですることで、独特の臭みを抑え、つるりとした食感を引き出します。削り節の豊かな風味と、うす味仕立ての優しい味わいは、食卓にやすらぎをもたらしてくれるでしょう。ぜひ、栗原はるみさん直伝のこのレシピで、シンプルながらも奥深い、しらたきの新たな魅力を発見してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】しらたきのうす味煮の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家 栗原はるみさんのご家庭で愛される、しらたきのうす味煮のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かしたシンプルな調理法でありながら、どこか懐かしい、ほっとする味わいが魅力です。このしらたきのうす味煮も、まさにそんな栗原はるみさんらしさが詰まった一品。
材料
しらたき 2袋（360g）
削り節 1パック（5g）
【A】
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
水 大さじ2
作り方
- しらたきは水けをきり、食べやすい長さに切る。沸騰した湯に入れ、3分間ほどゆでてアクを抜き、ざるに上げて水けをよくきる。
- 削り節は、だし用の不織布パックなどに入れる。
- 1 を鍋に戻し、2～3分間からいりして水けをとばす。
- 2 と【A】を順に加え、汁けがほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (しらたきのうす味煮)
しらたきのうす味煮を美味しく作る3つの極意
しらたきの下処理を丁寧に
しらたきは、独特の臭みを取り除くために、下ゆでが欠かせません。沸騰したお湯で3分ほどゆでることで、臭みが抜け、味が染み込みやすくなります。また、ゆでた後に水気をよく切ることで、炒める際に水分が飛びやすくなり、味がぼやけるのを防ぎます。このひと手間で、しらたきの食感も良くなり、より美味しく仕上がります。ぜひ、丁寧な下処理を心がけてください。
からいりで水気を飛ばす
下ゆでしたしらたきは、鍋に戻して2～3分ほどからいりします。この工程で、しらたきに残った水分を飛ばし、味がしっかりと絡むようにします。水分が残ったままだと、味が薄まってしまい、水っぽい仕上がりになってしまいます。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めるのがポイントです。このひと手間で、味が染み込みやすく、風味豊かな仕上がりになります。
削り節で風味をプラス
削り節は、出汁パックに入れて煮ることで、風味がより豊かになります。削り節の旨味が溶け出し、しらたきに奥深い味わいを加えてくれます。パックに入れることで、削り節が散らばらず、後片付けも簡単になります。削り節は、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めることで、より濃厚な風味になります。ぜひ、たっぷりの削り節で、風味豊かなしらたき煮をお楽しみください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このしらたきのうす味煮には、繊細な味わいの白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、フレッシュな柑橘系の香りとミネラル感が特徴で、しらたきの優しい味わいを引き立てます。また、和食との相性を考えて造られた日本ワイン、「アルプスワイン 酸化防止剤無添加 信州シャルドネ」も良いでしょう。すっきりとした酸味とほのかな甘みが、しらたきの風味と調和します。冷やして、ゆっくりと味わってみてください。日本酒なら、辛口の純米酒がおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
しらたきのうす味煮は、冷蔵庫で3～4日保存可能です。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐようにしてください。食べる際は、電子レンジで温めるか、鍋で軽く温め直すと美味しくいただけます。味が染み込んでいるので、冷たいままでも美味しく召し上がれます。作り置きしておけば、忙しい日の食卓にも手軽に一品追加できます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のしらたきのうす味煮は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品です。下ゆでしたしらたきをからいりし、削り節と調味料で煮詰めるだけで、手軽に作ることができます。削り節の豊かな風味と、うす味仕立ての優しい味わいは、食卓にやすらぎをもたらしてくれるでしょう。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても最適です。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かすことを大切にしています。ぜひ、このレシピで、しらたきの新たな魅力を発見してみてください。家庭料理の定番として、長く愛されること間違いなしです。