今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ポーチドエッグのポテトサラダ」のレシピをご紹介します。じゃがいもの優しい甘みと、とろーりとした半熟卵が絡み合う、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。栗原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされており、家庭料理の定番であるポテトサラダも、ひと味違う特別な料理へと生まれ変わります。ぜひ、栗原さんのこだわりが詰まったこのレシピで、いつもの食卓を豊かに彩ってみてください。特別な材料や難しいテクニックは不要。誰でも手軽に作れるのに、驚くほど美味しい。そんな栗原はるみさんのレシピを、ぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】ポーチドエッグのポテトサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ポーチドエッグのポテトサラダ」のレシピをご紹介します。じゃがいもの優しい甘みと、とろーりとした半熟卵が絡み合う、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。
材料
じゃがいも 3コ（400g）
卵 4コ
マヨネーズ 大さじ3～4
塩
こしょう 少々
酢 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
作り方
- じゃがいもは洗って皮をむき、4～6等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、竹串がスッと通るようになるまで10～15分間ゆでる。
- 1 の湯をよくきってボウルに入れ、木べらなどで大きな塊を残すようにつぶす。
- 卵2コは水から約12分間ゆで、冷水にとって殻をむく。
- 2 のじゃがいもにマヨネーズを加えて混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。 3 のゆで卵を手で大きく割って加え、サックリと混ぜて器に盛る。
- ポーチドエッグを1コずつつくる。小鍋に湯を沸かして酢を入れ、卵をそっと割り入れて弱火で1分30秒～2分間、半熟状に火を通す。形を整えながら網じゃくしにのせ、湯をきって熱いまま 4 にのせる。もう1コも同様にする。塩・黒こしょう各少々をふり、卵をくずして混ぜながら食べる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ポーチドエッグのポテトサラダ)
ポーチドエッグのポテトサラダを美味しく作る3つの極意
じゃがいもは煮崩れさせないように
じゃがいもを茹でる際、煮崩れを防ぐために、水から茹でて沸騰後は弱火でじっくりと火を通しましょう。竹串がスッと通るくらいの柔らかさが目安です。茹で上がったじゃがいもは、湯切り後すぐにボウルに移し、余分な水分を飛ばすことで、水っぽくならず、ホクホクとした食感を保てます。また、潰す際は、木べらなどで粗く潰すことで、じゃがいものゴロゴロとした食感が残り、より一層美味しく仕上がります。
ゆで卵は半熟に
ゆで卵は、黄身がとろりと半熟に仕上がるように茹でるのがポイントです。沸騰したお湯ではなく、水から茹でることで、卵全体に均一に火が通り、黄身がパサつくのを防ぎます。茹で時間はおよそ12分。茹で上がったらすぐに冷水につけて冷ますことで、殻が剥きやすくなります。手で大きく割って加えることで、見た目にも食感にもアクセントが加わり、ポテトサラダ全体がより一層美味しくなります。
ポーチドエッグは熱々を
ポーチドエッグは、沸騰させたお湯に酢を加え、弱火で丁寧に火を通すことで、白身はふっくら、黄身はとろーりとした理想的な状態に仕上がります。卵を割り入れる際は、静かに、優しく。火が通り過ぎないように、1分30秒～2分を目安に、半熟状になったら網じゃくしで取り出します。熱々のうちにポテトサラダに乗せることで、黄身の温かさが全体に広がり、より一層美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このポテトサラダには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、その爽やかな酸味と柑橘系の香りが、ポテトサラダのクリーミーさと卵のコクを引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えば「ピノ・ノワール」も、その繊細なタンニンと赤い果実の風味が、ポテトサラダの風味と調和し、食卓をより豊かなものにしてくれるでしょう。ビールであれば、軽やかなピルスナーやヴァイツェンなどが合います。
保存テクニックと温め直し方
ポテトサラダは、冷蔵庫で保存し、翌日中には食べきるようにしましょう。保存する際は、乾燥を防ぐために、ラップを密着させるか、密閉容器に入れるのがおすすめです。時間が経つと水分が出て味が落ちてしまうため、早めに食べるのが美味しくいただくコツです。ポーチドエッグは作り置きには向かないため、食べる直前に作るようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「ポーチドエッグのポテトサラダ」は、いつものポテトサラダに、とろーりとしたポーチドエッグを添えることで、ちょっと贅沢な一品に仕上がります。じゃがいもは煮崩れしないように丁寧に茹で、卵は半熟に仕上げるのが美味しさの秘訣です。マヨネーズで和えたポテトサラダに、手作りの熱々ポーチドエッグを乗せ、塩と粗挽き黒こしょうでシンプルに味付け。卵を崩しながら、全体を混ぜていただきます。特別な材料や難しいテクニックは不要で、家庭にあるもので手軽に作れるのが嬉しいポイント。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、普段の食卓を少しだけ贅沢に彩ってみてください。