今回は、家庭料理の定番「五目豆」の栗原はるみさん直伝のレシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、どこか懐かしい、ほっとする味わいが特徴です。この五目豆も、シンプルながらも奥深い味わいで、食卓に彩りを添えてくれます。基本の材料に少しの工夫を加えることで、いつもの五目豆が格段に美味しくなります。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった五目豆を、ご家庭で作ってみてください。きっと、家族みんなが笑顔になることでしょう。栗原さんのレシピで、豊かな食卓を楽しみましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】五目豆の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、家庭料理の定番「五目豆」の栗原はるみさん直伝のレシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、どこか懐かしい、ほっとする味わいが特徴です。この五目豆も、シンプルながらも奥深い味わいで、食卓に彩りを添えてくれます。
材料
ゆで大豆 カップ2（300g）
干ししいたけ 6枚
こんにゃく 1枚（220g）
れんこん 1節（150g）
にんじん 1本（150g）
だし カップ2
【A】
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1～2
しょうゆ 大さじ1～2
作り方
- 干ししいたけは軽く洗い、水カップ1/2につけて戻す。軽く水けを絞って軸を切り、1cm角に切る。こんにゃくは手で1cm大にちぎってからサッと下ゆでし、ざるに上げて水けをよく拭く。れんこんは皮をむき、1.5cm角に切って水にさらし、ざるに上げて水けをよく拭く。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。
- 鍋にだしと【A】を入れて煮立て、れんこん以外の材料を入れる。落としぶたをして、弱めの中火で7～8分間煮る。 ! ポイント 調味料は覚えやすい同割。れんこんは食感を残すため、後から加える。
- 砂糖、しょうゆとれんこんを加え、ふたをせずにさらに約5分間煮る。煮汁が少なくなり、れんこんに火が通ったら鍋を揺すって上下を返し（鍋返し）、火を止めてしばらくおいて味を含ませる。 ! ポイント 調味料を足す前に煮汁を味見して、甘さとしょうゆ味のバランスが好みになるように、分量を加減するとよい。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (五目豆)
五目豆を美味しく作る3つの極意
調味料は覚えやすい同割
このレシピのポイントは、砂糖、みりん、しょうゆの割合を大さじ2ずつと覚えやすくしている点です。調味料の割合を一定にすることで、味が決まりやすく、料理初心者でも簡単に美味しい五目豆を作ることができます。また、それぞれの家庭の好みに合わせて、砂糖としょうゆの量を微調整することで、より自分好みの味に近づけることができます。基本の割合をマスターしたら、ぜひアレンジにも挑戦してみてください。
れんこんは後から加える
れんこんは、他の具材とは異なり、煮込みの後半で加えるのがポイントです。最初に他の具材と一緒に煮込んでしまうと、れんこん特有のシャキシャキとした食感が失われてしまいます。後から加えることで、れんこんの食感を最大限に活かし、五目豆全体の食感のアクセントとすることができます。シャキシャキとしたれんこんの食感が、五目豆の美味しさを一層引き立てます。
煮汁を味見して調味料を調整
煮汁が少なくなってきたら、味見をして甘さとしょうゆ味のバランスを確認することが大切です。味見をすることで、自分の好みに合わせた味に調整することができます。もし甘みが足りなければ砂糖を、しょうゆ味が足りなければしょうゆを少量ずつ加えて調整してください。味見をしながら調整することで、失敗なく、自分にとって最高の五目豆を作ることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この五目豆には、軽めの赤ワイン、例えばボジョレー・ヌーヴォーなどが良く合います。豆や根菜の優しい甘みと、ワインのフレッシュな果実味が互いを引き立て合い、食事がより一層楽しくなります。また、日本酒との相性も抜群です。特に、辛口の純米酒は、五目豆の旨味を引き出し、後味をすっきりとさせてくれます。ぜひ、お好みのワインや日本酒と合わせて、五目豆の奥深い味わいを堪能してみてください。
保存テクニックと温め直し方
五目豆は、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。食べる際は、電子レンジで温めるか、鍋で温め直してください。また、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍してください。冷凍保存した五目豆は、自然解凍または電子レンジで解凍してから温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の五目豆のレシピは、家庭料理の定番をさらに美味しくする秘訣が満載です。覚えやすい調味料の割合、食感を残すためのれんこんの工夫、そして味見による調整など、ちょっとしたコツで、いつもの五目豆が格段に美味しくなります。栗原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、どこか懐かしい、ほっとする味わいが特徴です。この五目豆も、シンプルながらも奥深い味わいで、食卓に彩りを添えてくれます。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった五目豆を、ご家庭で作ってみてください。きっと、家族みんなが笑顔になることでしょう。