栗原はるみさん直伝の、優しい味わいの「おいなりさん」のレシピをご紹介します。お揚げのふっくらとした食感と、酢飯のほどよい酸味が絶妙にマッチ。栗原さんのレシピでは、お揚げを丁寧に煮ることで、味がしっかりと染み込み、口にしたときの満足感が格別です。酢飯には、定番の白ごまに加えて、酢れんこんを加えるのがポイント。シャキシャキとした食感がアクセントになり、食感も楽しい一品です。お弁当にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、栗原さんのこだわりが詰まったおいなりさんを、ご家庭でお楽しみください。丁寧に作られたおいなりさんは、どこか懐かしい、優しい味わいです。
【栗原はるみさんのレシピ】おいなりさんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食8
servings30
minutes40
minutes250
kcal70
minutes栗原はるみさん直伝の、優しい味わいの「おいなりさん」のレシピをご紹介します。お揚げのふっくらとした食感と、酢飯のほどよい酸味が絶妙にマッチ。栗原さんのレシピでは、お揚げを丁寧に煮ることで、味がしっかりと染み込み、口にしたときの満足感が格別です。
材料
【すし飯】
米 400ml（カップ2）
【すし酢】
酢 カップ1/2
砂糖 大さじ1～1+1/2
塩 小さじ1
油揚げ 8枚
【A】
だし カップ1
みりん カップ1/4
しょうゆ 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1
中ざら糖 大さじ1
【B】
だし カップ1/2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
中ざら糖 大さじ1
【酢れんこん】
れんこん 1節（200g）
【C】
酢 大さじ5
砂糖 大さじ2
塩 少々
白ごま 大さじ2
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、15分間くらいおく。炊飯器の内釜に米を入れ、水カップ2を加えて炊く。
- すし酢の材料をボウルに合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜておく。
- 油揚げは半分に切り、袋状に開く。フライパンか鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸で沈め、数回裏返して軽く油を抜く。
- ざるに上げ、粗熱が取れたら水けを絞る。【B】は合わせておく。 ! ポイント 手ではさんで軽く押さえる。やけどしないように注意。
- フライパンに【A】を煮立て、油揚げを数枚ずつ重ねて並べる。落としぶた（オーブン用の紙を円形に切って中央に穴をあけたもの）をして、弱火で約10分間煮る。
- 【B】を加えたら再び落としぶたをして、途中裏返しながら、約10分間煮る。 ! ポイント 煮汁を2回に分けて加え、重なっている順番をかえると味が均一によく入る。
- 煮汁が少なくなったら火を止め、バットに移して味をなじませる。 ! ポイント 重ねてバットへ。煮汁が下に落ちていくので、途中で上下を返すと味が圴一になる。
- れんこんは皮をむき、薄いいちょう形に切って水にさらし、水けをよくきる。
- 小鍋に【C】を煮立て、 8 を加える。混ぜながら中火で1～2分間煮て火を止める。粗熱が取れたら、ざるに上げて汁けをよくきる。
- 炊き上がったご飯をボウルに移し、 2 を加え、切るように混ぜる。粗熱が取れたら、 9 と白ごまを加えてサックリと混ぜる。
- 10 を16等分にして軽く握って丸め、 7 の油揚げに詰める。好みで野沢菜漬けを添えてもよい。 ! ポイント ○端までギュウギュウと詰めずに少しゆとりをもたせる。口の閉じ方はお好みで。 ○油揚げをさらに半分に切り（2辺の口が開いた状態）、すし飯を詰めれば、小さいおいなりさんもできる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (おいなりさん)
おいなりさんを美味しく作る3つの極意
油揚げは丁寧に油抜きをする
油揚げを熱湯で油抜きすることで、余分な油を取り除き、味が染み込みやすくなります。油抜きが不十分だと、油っぽさが残り、味がぼやけてしまう原因に。菜箸で油揚げを沈めながら、数回裏返してしっかりと油を抜きましょう。こうすることで、煮汁がしみ込みやすく、ふっくらとした食感に仕上がります。手ではさんで軽く押さえる際は、やけどに注意しながら行ってください。
煮汁を2回に分けて加える
油揚げを煮る際、煮汁を2回に分けて加えることで、味が均一によく染み込みます。最初に【A】の煮汁で下味をつけ、次に【B】の煮汁でしっかりと煮含めることで、奥深い味わいに。また、重なっている順番を途中で変えることで、味が偏るのを防ぎます。焦らずに弱火でじっくりと煮ることで、お揚げがふっくらと仕上がり、口に入れた瞬間にじゅわっと広がる旨味がたまりません。
酢れんこんを加えて食感のアクセントに
酢飯に白ごまだけでなく、酢れんこんを加えることで、シャキシャキとした食感が加わり、おいなりさんの味わいがより一層豊かになります。れんこんは薄いいちょう切りにし、水にさらしてアクを抜いてから、【C】の調味料で煮ることで、味が染み込みやすくなります。酢れんこんの酸味と甘みが、酢飯の風味を引き立て、後味をさっぱりとさせてくれます。ぜひ、この一手間を加えて、食感も楽しいおいなりさんをお楽しみください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このおいなりさんには、すっきりとした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、日本の甲州ワインは、和食との相性が抜群で、おいなりさんの優しい甘みと酸味によく合います。また、リースリングも、その爽やかな酸味とフルーティーな香りが、おいなりさんの風味を引き立ててくれます。少し贅沢に、シャンパーニュを合わせるのも素敵です。繊細な泡が口の中をリフレッシュさせ、おいなりさんの味わいをより深く楽しむことができます。食中酒としてはもちろん、食後のデザートワインとしても楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
おいなりさんは、冷蔵庫で保存することができます。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存しましょう。冷蔵庫で2～3日程度保存可能です。ただし、酢飯が硬くなることがあるので、食べる前に電子レンジで軽く温めると美味しくいただけます。また、冷凍保存も可能ですが、油揚げの食感が変わってしまうため、あまりおすすめできません。冷凍する場合は、1つずつラップに包んで保存し、自然解凍してからお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんのおいなりさんのレシピは、シンプルながらも素材の味を生かした、どこか懐かしい味わいが魅力です。油揚げは丁寧に油抜きをしてから、甘辛い煮汁でじっくりと煮含めることで、ふっくらとした食感と奥深い味わいに仕上がります。酢飯には、白ごまに加えて酢れんこんを加えることで、シャキシャキとした食感がアクセントになり、食感も楽しい一品です。お弁当にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、栗原さんのこだわりが詰まったおいなりさんを、ご家庭でお楽しみください。丁寧に作られたおいなりさんは、家族みんなで楽しめる、優しい味わいです。