今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「ふんわり栗おこわ」のレシピです。秋の味覚、栗をふんだんに使った、もっちりとした食感がたまらない一品。栗の甘さと香りが口いっぱいに広がり、秋の訪れを感じさせてくれます。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、ご家庭でも手軽に本格的な栗おこわを楽しめます。特別な日の食卓にはもちろん、普段のお食事にもおすすめです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、秋の味覚を存分にお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】ふんわり栗おこわの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings45
minutes50
minutes420
kcal95
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「ふんわり栗おこわ」のレシピです。秋の味覚、栗をふんだんに使った、もっちりとした食感がたまらない一品。栗の甘さと香りが口いっぱいに広がり、秋の訪れを感じさせてくれます。
材料
もち米 400ml（カップ2）
栗（大きめのもの） 400g（正味約250g）
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
作り方
- 栗は、水に30分間以上つける。 ! ポイント むく前に水につけておくことで皮が柔らかくなり、むきやすくなります。時間があれば、一晩つけるとさらにむきやすくなります。
- もち米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水けをきる。
- 栗をとがったほうから底に向けて、包丁で引きはがすようにしながら鬼皮をむく。さらに渋皮を丁寧にむく。水に20～30分間ほどつけてアクを抜き、水けをよく拭いて半分に切る。
- 酒大さじ1に水を加えてカップ1+1/2にし、塩小さじ1/2を加えてよく溶かす。
- 炊飯器の内釜にもち米を入れて栗をのせ、 4 を注いで普通に炊く。炊き上がったら、栗をくずさないように、しゃもじでサックリと切るように混ぜる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ふんわり栗おこわ)
ふんわり栗おこわを美味しく作る3つの極意
栗はむく前に水につける
栗をむく前に水に浸けておくことで、鬼皮が水分を吸収して柔らかくなり、格段にむきやすくなります。特に時間がある場合は、一晩水につけておくことで、よりスムーズに皮むきができます。これにより、栗の形を崩さずに綺麗に処理でき、仕上がりの美しさにもつながります。
もち米は水切りをしっかりと
もち米を洗った後、ざるに上げてしっかりと水切りをすることが重要です。水切りが不十分だと、炊き上がりがべちゃっとしてしまい、おこわ特有のもっちりとした食感が損なわれてしまいます。約15分ほど置いて、余分な水分をしっかりと除くことで、ふっくらとした美味しいおこわに仕上がります。
炊き上がったらサックリと混ぜる
炊き上がったおこわは、栗を潰さないように、しゃもじでサックリと切るように混ぜることが大切です。混ぜることで、おこわ全体に栗の風味が均一に行き渡り、より美味しくなります。また、余分な水分を飛ばすことで、おこわがべたつかず、ふっくらとした状態を保てます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このふんわり栗おこわには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、ピノ・ノワールのような、繊細な香りと穏やかなタンニンを持つワインは、栗の優しい甘さと風味を引き立ててくれます。また、ロゼワインも相性が良く、特に辛口のロゼは、おこわの甘さを程よく引き締め、食欲をそそります。日本酒を合わせるなら、フルーティーな香りの純米吟醸酒がおすすめです。冷やして飲むことで、おこわの風味をより一層楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
栗おこわは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存容器に入れる際は、乾燥を防ぐためにラップをかけ、さらに密閉できる容器に入れるのがおすすめです。冷蔵保存で2日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、1食分ずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。食べる際は、電子レンジで温めるか、蒸し器で蒸すと美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「ふんわり栗おこわ」は、秋の味覚を存分に楽しめる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。もち米のふっくらとした食感と、栗の優しい甘さが絶妙に調和し、食欲をそそります。栗の皮むきのコツや、もち米の水切りなど、美味しく作るためのポイントが満載です。炊き上がったおこわをサックリと混ぜることで、栗の風味が全体に行き渡り、より一層美味しくなります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピを参考に、ご家庭で本格的な栗おこわを味わってみてください。秋の食卓を彩る、とっておきのレシピです。