今回は、料理家 栗原はるみさんのチキンのレモンバターソテーのレシピをご紹介します。鶏むね肉を使い、レモンの風味とバターのコクが食欲をそそる一品です。鶏肉は皮をパリッと焼き上げ、中はジューシーに仕上げるのがポイント。付け合わせのじゃがいも、ブロッコリー、キャベツも彩り豊かで、食卓を華やかにしてくれます。レモンの爽やかな酸味が加わることで、さっぱりと食べられるので、これからの季節にもぴったり。ぜひ、栗原はるみさん直伝のレシピで、ご家庭でも本格的なチキンのレモンバターソテーを味わってみてください。普段の食卓はもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。手順もシンプルでわかりやすいので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。
【栗原はるみさんのレシピ】チキンのレモンバターソテーの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutes今回は、料理家 栗原はるみさんのチキンのレモンバターソテーのレシピをご紹介します。鶏むね肉を使い、レモンの風味とバターのコクが食欲をそそる一品です。鶏肉は皮をパリッと焼き上げ、中はジューシーに仕上げるのがポイント。
材料
鶏むね肉 2枚（500g）
レモン汁 大さじ2
じゃがいも 2コ（300g）
ブロッコリー 1/2コ
キャベツ 200g
レモン（くし形に切る） 2切れ
塩
黒こしょう（粗びき）
小麦粉
サラダ油 大さじ1/2
バター 10g
オリーブ油
こしょう
作り方
- 鶏肉は1枚につき、塩小さじ1/2強、黒こしょう少々を両面にふり、皮側に茶こしで小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、皮を下にして入れる。ふたをして弱火で3～5分間焼く。最後の1分間は少し火を強める。 ! ポイント できれば、鶏肉は1枚ずつ焼いたほうが、ムラなくおいしく焼ける。
- 皮に焼き色がついたら裏返し、ふたをしてさらに3～5分間焼き、八分（ぶ）どおり火を通す。
- 火を止めて、気になればフライパンの余分な脂を紙タオルで拭き、バターとレモン汁大さじ1を加える。フツフツとして軽くとろみがつくまで、弱火で煮からめる。もう1枚も同様に焼く。
- じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、柔らかくゆでて水けをきる。別のフライパンにオリーブ油少々を熱してじゃがいもを入れ、弱火でじっくりと両面を焼きつけ、表面がカリカリになったら塩・こしょう各少々をふる。
- ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、塩少々を入れた熱湯でゆでてざるに上げ、水けをよくきる。キャベツは2cm幅のザク切りにする。 5 のフライパンをサッと拭いてオリーブ油少々を熱し、キャベツを強火で炒めて塩・こしょう各少々をふる。
- 鶏肉を器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、 5 、 6 、レモンを盛りつける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (チキンのレモンバターソテー)
チキンのレモンバターソテーを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目からじっくりと焼き上げる
鶏肉の皮目を下にして弱火でじっくりと焼き上げることで、皮がパリッとした食感になり、香ばしい風味が増します。焼き始めは動かさずに、焼き色が付くまで待ちましょう。最後の1分間だけ火を強めることで、さらに皮を香ばしく仕上げることができます。焼き加減が不十分だと皮がベタッとしてしまうので、じっくりと時間をかけて焼き上げるのがポイントです。この工程を丁寧に行うことで、鶏肉全体の美味しさが格段に向上します。
バターとレモン汁で煮からめる
鶏肉に火が通ったら、フライパンの余分な脂を拭き取り、バターとレモン汁を加えて煮からめることで、鶏肉にレモンの風味とバターのコクが染み込みます。フツフツとして軽くとろみがつくまで弱火で煮からめることで、ソースが鶏肉によく絡み、より一層美味しくなります。レモン汁の酸味とバターの風味が絶妙に調和し、食欲をそそる味わいに仕上がります。焦げ付かないように、火加減に注意しながら煮からめるのがポイントです。
じゃがいもはカリカリに焼き上げる
じゃがいもは、あらかじめ柔らかくゆでてから、オリーブオイルでじっくりと両面を焼き付けることで、外はカリカリ、中はホクホクとした食感になります。弱火でじっくりと焼き色を付けることで、じゃがいもの甘みも引き出されます。焼き色が付いたら塩・こしょうで味を調え、鶏肉との相性も抜群です。焦げ付かないように、火加減に注意しながら焼き上げるのがポイントです。この一手間で、付け合わせのじゃがいもがさらに美味しくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチキンのレモンバターソテーには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方で作られる「シャブリ」は、キリッとした酸味とミネラル感が、レモンの風味とよく合います。また、イタリアの「ヴェルデッキオ」も、フレッシュな柑橘系の香りが、料理の爽やかさを引き立ててくれます。よりカジュアルに楽しむなら、ニュージーランドの「ソーヴィニヨン・ブラン」も良いでしょう。ハーブのような香りが、料理の風味を豊かにしてくれます。食後には、レモンを使ったデザートワインを合わせるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
チキンのレモンバターソテーは、冷蔵庫で保存する場合、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2日以内を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めます。フライパンで温める場合は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。付け合わせの野菜は、別々に保存し、食べる直前に盛り付けると、より美味しくいただけます。冷凍保存はおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のチキンのレモンバターソテーは、鶏むね肉を使いながらも、レモンの風味とバターのコクで、飽きのこない味わいが魅力の一品です。鶏肉は皮目をパリッと焼き上げ、中はジューシーに仕上げるのがポイント。付け合わせのじゃがいも、ブロッコリー、キャベツも彩り豊かで、食卓を華やかにしてくれます。レモンの爽やかな酸味が加わることで、さっぱりと食べられるので、これからの季節にもぴったりです。手順もシンプルでわかりやすく、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。普段の食卓はもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、ご家庭でも本格的なチキンのレモンバターソテーを味わってみてください。ワインとの相性も抜群で、特別な日のディナーにも最適です。