今回ご紹介するのは、料理研究家リュウジさん直伝の「至高のビーフストロガノフ」レシピです。リュウジさんならではの工夫が凝らされたこのビーフストロガノフは、牛肉の旨味と濃厚なソースが絶妙に絡み合い、一口食べれば至福のひとときを味わえます。牛肉は薄力粉をまぶすことで柔らかく仕上がり、旨味を閉じ込めます。また、タマネギを飴色になるまで炒めることで、甘みとコクが深まり、全体の味わいを豊かにします。隠し味のギリシャヨーグルトが、爽やかな酸味とコクをプラスし、他では味わえない特別なビーフストロガノフに仕上がります。ぜひ、リュウジさんこだわりのレシピで、至高のビーフストロガノフをご家庭でお楽しみください。ご飯との相性も抜群で、食卓を華やかに彩ること間違いなしです。
【リュウジさんのバズレシピ】至高のビーフストロガノフ の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理研究家リュウジさん直伝の「至高のビーフストロガノフ」レシピです。リュウジさんならではの工夫が凝らされたこのビーフストロガノフは、牛肉の旨味と濃厚なソースが絶妙に絡み合い、一口食べれば至福のひとときを味わえます。牛肉は薄力粉をまぶすことで柔らかく仕上がり、旨味を閉じ込めます。
材料
牛肉 300g（牛コマ肉）
タマネギ 1個250g（＋塩ひとつまみあり）
舞茸 100g
ギリシャヨーグルト 大さじ4
バター 10gと15g
ニンニク 1片
ご飯 200g（1人前）×２
薄力粉 大さじ2+1/2
ケチャップ 大さじ6
ウスターソース 大さじ2
水 280cc
コンソメ 小さじ2+1/2
砂糖 小さじ1
黒こしょう 適量
塩こしょう 適量
塩を混ぜたギリシャヨーグルト 適量
乾燥パセリ 適量
作り方
- 具材を切るタマネギ（1個）を繊維に対し包丁が垂直に交わるように切るニンニクは皮をむいておく※タマネギを繊維に逆らって切る→水分がよく出る 旨みが凝縮する
- ルウを作る タマネギ炒めるフライパンにバター（15ｇ）を入れて熱する切ったタマネギを入れ、塩（１つまみ）をふり、飴色になるまで強火で炒める（タマネギは広げて焼くように炒める）※タマネギに塩をふりかけ、炒め時間を短縮→5分ほど炒め、全体的に飴色になればOK
- ルウを作る 牛肉の下準備牛肉（300ｇ）に塩こしょう（適量）をふり、薄力粉（大２半）をまぶす牛肉の水分を閉じ込め柔らかくなり、味がコーティングされる※薄力粉をまぶすことで牛肉を柔らかく！
- ルウを作る 牛肉投入 舞茸投入タマネギを炒めたフライパンに牛肉を広げながら入れる全体をほぐしながら更に炒める。舞茸（100ｇ）を裂きながら入れ軽く混ぜる
- ルウを作る 調味料投入ケチャップ（大６）ウスターソース（大２）を加える。ルウの根幹水気がなくなるまで3～4分炒める。全体が茶色になるまで※ケチャップとウスターソースをしっかり炒める→酸味を飛ばし、甘みとうま味、コクを引き出す。そして、水（280ml）・コンソメ（小２半）を入れ煮立たせ、火を弱め、砂糖（小１）バター（10ｇ）ギリシャヨーグルト（大４）の材料を入れる。※味の決め手はギリシャヨーグルト 黒こしょう（適量）と、おろしたにんにく（1片）を加えよくなじませる。
- 盛り付けるご飯を盛り付け、ルーを入れ、塩（１つまみ）を振りかけた、ギリシャヨーグルト（適量）を乗せ、乾燥パセリを散らせば完成！
メモ
- リュウジさんのレシピ (至高のビーフストロガノフ)
至高のビーフストロガノフを美味しく作る3つの極意
タマネギは繊維を断ち切るように切る
タマネギを繊維に対して垂直に切ることで、水分がよく出て、旨味が凝縮されます。炒める際に水分が飛びやすくなり、短時間で飴色になるため、甘みとコクが最大限に引き出されます。このひと手間で、ソース全体の風味と深みが格段に向上します。焦がさないように注意しながら、じっくりと炒めることがポイントです。
牛肉に薄力粉をまぶす
牛肉に薄力粉をまぶすことで、牛肉の水分を閉じ込め、柔らかくジューシーに仕上がります。また、薄力粉がソースにとろみを与え、全体の一体感を高めます。牛肉の旨味を逃さず、ソースと絡みやすくすることで、より美味しくビーフストロガノフを味わえます。薄力粉は、牛肉全体に均一にまぶすようにしましょう。
ケチャップとウスターソースをしっかり炒める
ケチャップとウスターソースを炒めることで、酸味が飛び、甘みと旨味、コクが引き出されます。この工程を丁寧に行うことで、ビーフストロガノフの味が格段に深まります。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めることが大切です。全体が茶色になるまで炒めると、香ばしさも加わり、食欲をそそる風味になります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この至高のビーフストロガノフには、ミディアムボディの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方のピノ・ノワールは、その繊細な香りと程よい酸味が、ビーフストロガノフの濃厚な味わいを引き立てます。また、イタリアのキャンティも、ビーフストロガノフのトマトの風味とよく調和し、バランスの取れたペアリングを楽しめます。白ワインがお好みの場合は、辛口のシャルドネを選ぶと、クリーミーなソースとの相性が良く、食事がより一層豊かなものになるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
ビーフストロガノフは、冷蔵庫で保存する場合は、清潔な密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れて保存すると、風味を損なわずに1ヶ月程度保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん直伝の「至高のビーフストロガノフ」は、牛肉の旨味と濃厚なソースが絡み合う、まさに至福の一品です。タマネギを飴色になるまで炒めることで甘みとコクを引き出し、牛肉に薄力粉をまぶすことで柔らかくジューシーに仕上げます。隠し味のギリシャヨーグルトが、爽やかな酸味とコクをプラスし、他では味わえない特別な味わいを実現しています。ご飯との相性も抜群で、食卓を華やかに彩ること間違いなし。ぜひ、リュウジさんこだわりのレシピで、至高のビーフストロガノフをご家庭でお楽しみください。特別な日のディナーや、ちょっと贅沢なランチにもぴったりです。