料理研究家のコウケンテツさんといえば、食卓を笑顔にする、優しくて力強いレシピの数々で多くのファンを魅了しています。今回は、そんなコウケンテツさん直伝の「鶏のジューシートマト竜田揚げ」の作り方をご紹介します。カリッと揚がった香ばしい鶏肉に、フレッシュなトマトとねぎがたっぷり入った特製だれが絡み合う、まさに絶品の一皿です。揚げ物でありながら、トマトの酸味とねぎの風味が加わることで、驚くほどさっぱりと食べられるのが特徴。ご飯がすすむのはもちろん、お酒のおつまみとしても最高の一品になること間違いなしです。家族みんなで楽しめる、コウケンテツさんの愛情あふれるレシピをぜひご家庭でお試しください。食卓がパッと華やぎ、会話も弾むことでしょう。このレシピで、いつもの食卓に新しい風を吹き込んでみませんか？
【コウケンテツさんのレシピ】鶏のジューシートマト竜田揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食3
servings15
minutes6
minutes796
kcal21
minutes料理研究家のコウケンテツさんといえば、食卓を笑顔にする、優しくて力強いレシピの数々で多くのファンを魅了しています。今回は、そんなコウケンテツさん直伝の「鶏のジューシートマト竜田揚げ」の作り方をご紹介します。
材料
鶏もも肉（大） 2枚（650g）
青じそ 5～6枚
かたくり粉 適量
揚げ油
黒こしょう（粗びき） 適量
【下味】
しょうが（すりおろす） 1かけ分
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
【トマトねぎだれ】
トマト（小） 3～4コ（約250g）
【A】
しょうが（みじん切り） 1かけ分
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 5cm分
作り方
- 鶏肉は身の厚い部分に切り目を数本入れ、半分に切る。【下味】をもみ込んで10分間おき、汁けをきる。かたくり粉適量をしっかりとまぶし、余分な粉を軽くはたく。
- ポイント
- かたくり粉をしっかりまぶすのが、カリッと仕上げるコツ。
- トマトはヘタを取って皮を湯むきし、8等分のくし形に切る。
- ボウルに【トマトねぎだれ】の【A】を入れ、混ぜる。ねぎ、トマトを順に加えて混ぜ合わせる。
- 揚げ油を180℃に熱して鶏肉を入れ、上下を返しながら5～6分間、こんがりと両面を揚げる。油をきって器に盛り、 3 をかける。青じそをちぎって散らし、黒こしょう適量をふる。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (鶏のジューシートマト竜田揚げ)
鶏のジューシートマト竜田揚げを美味しく作る3つの極意
かたくり粉は「しっかりと」まぶす
このレシピで竜田揚げをカリッと、そしてジューシーに仕上げるための最も重要なポイントは、鶏肉に「かたくり粉をしっかりとまぶし、余分な粉を軽くはたく」ことです。かたくり粉を惜しみなくまぶすことで、揚げたときに衣が肉の旨みを閉じ込め、外は香ばしく、中はふっくらとした食感に仕上がります。さらに、このしっかりとした衣が、後からかけるトマトねぎだれを程よく吸い込み、味の絡みを良くする役割も果たします。粉が少ないと、衣が薄くなりすぎてカリッと感が失われたり、肉汁が流れ出てパサつきやすくなるので、ここはケチらず大胆にまぶしてください。このひと手間で、お店で食べるような本格的な竜田揚げの食感と味わいが実現します。
鶏肉への下準備と下味の浸透
鶏肉を美味しく仕上げるためには、揚げる前の下準備が非常に大切です。まず、鶏肉の身の厚い部分に数本の切り目を入れることで、火の通りが均一になり、生焼けを防ぎます。また、この切り目があることで、下味が肉の奥深くまでしっかりと染み込みやすくなります。しょうが、しょうゆ、酒からなる【下味】をもみ込んだら、たった10分間おくだけで十分。この短い時間でも、肉の繊維に味が染み込み、鶏肉本来の旨みが引き出されます。さらに、この下味が肉を柔らかくする効果も期待でき、ジューシーな仕上がりに貢献します。短時間で味が決まる秘訣は、下味をもみ込む際の丁寧な作業と、切り目によって効率的に味を浸透させる工夫にあるのです。
フレッシュなトマトねぎだれの作り方
この竜田揚げの美味しさを格上げするのが、手作りの「トマトねぎだれ」です。まず、トマトは湯むきをすることで皮の口当たりがなくなり、とろけるような食感と、たれとの一体感が生まれます。ヘタを取ってから丁寧に湯むきし、8等分のくし形に切ることで、見た目も美しく、食べやすいサイズになります。そして、たれのベースとなる【A】の調味料（しょうが、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油）をボウルでしっかり混ぜ合わせるのがポイント。この段階で調味料が均一に混ざり合うことで、たれ全体の味が安定します。その後にみじん切りにしたねぎ、そして湯むきしたトマトを順に加えて混ぜ合わせることで、それぞれの素材の風味と食感が活きた、爽やかで奥行きのあるたれが完成します。揚げたての竜田揚げにかければ、その熱でトマトの甘みとねぎの香りが一層引き立ち、食欲をそそります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの鶏のジューシートマト竜田揚げは、カリッとした食感とジューシーな鶏肉、そしてフレッシュなトマトねぎだれの組み合わせが絶妙で、様々な飲み物と相性が良い一品です。まず、揚げ物にはやはり冷たいビールが最高です。キリッとした喉越しとホップの苦みが、竜田揚げの香ばしさによく合います。また、さっぱりとしたトマトねぎだれには、辛口の白ワイン、特にソーヴィニヨン・ブランのような爽やかな酸味を持つものがおすすめです。ワインのフルーティーな香りが、トマトの風味と相乗効果を生み出します。日本酒ならば、純米吟醸クラスのすっきりとした辛口を選ぶと、鶏肉の旨みを引き立てつつ、後味をさっぱりとさせてくれます。さらに、ハイボールも炭酸が脂っこさを流してくれるので、相性抜群。ノンアルコールであれば、レモンやライムを絞った炭酸水や、緑茶などもおすすめです。この一皿を囲んで、お好みのドリンクと共に至福のひとときをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
この「鶏のジューシートマト竜田揚げ」は、作りたてのカリッとした食感が一番ですが、余ってしまった場合や作り置きをしたい場合にも対応できます。冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能です。食べる際は、電子レンジで温めるか、オーブントースターで軽く温め直すと、衣のサクッと感が多少戻ります。トマトねぎだれは、冷蔵で同様に2～3日保存可能ですが、トマトの食感が変わる可能性があるため、早めに食べきることをおすすめします。冷凍保存する場合は、竜田揚げとたれを別々に保存するのがおすすめです。竜田揚げは、一つずつラップに包んでから保存袋に入れ、約2週間保存可能。食べる際は、冷蔵庫で解凍後、オーブントースターでカリッとするまで加熱してください。たれは、密閉容器に入れて冷凍し、使用する際は自然解凍してください。ただし、トマトの食感は落ちるため、あくまで風味を楽しむ程度と考えると良いでしょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさん考案の「鶏のジューシートマト竜田揚げ」は、食卓を豊かに彩る、まさに至福の一品です。カリッと香ばしく揚がった鶏もも肉は、下味の効果で驚くほどジューシー。そこに、湯むきしたフレッシュなトマトとねぎがたっぷり入った特製のたれが加わることで、揚げ物でありながらも重すぎず、さっぱりと食べられるのが最大の魅力です。しょうがの香りが食欲をそそり、酢の酸味が全体の味を引き締めてくれます。このレシピのポイントは、かたくり粉をしっかりとまぶすことで生まれる衣のカリッと感と、トマトねぎだれの爽やかな風味のバランス。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみや、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。コウケンテツさんのレシピは、どれも家庭で作りやすく、それでいて本格的な味わいが楽しめるのが特徴。ぜひこの機会に、ご家庭でこの美味しい竜田揚げを作ってみてはいかがでしょうか。食卓が笑顔と活気に満ち溢れることでしょう。