人気料理研究家コウケンテツさんが考案された「グリルマーボーなす」のレシピをご紹介します。このレシピは、定番の中華料理である麻婆なすを、家庭でより手軽に、そしてヘルシーに楽しめるように工夫されています。なすを油で揚げずに魚焼きグリルで香ばしく焼き上げることで、カロリーを抑えつつ、なす本来の旨味ととろけるような食感を引き出しています。さらに、きのこでかさ増しすることで、満足感はそのままに、さらにヘルシーに仕上げるというコウケンテツさんならではのアイデアが光ります。忙しい日でもパパッと作れる手軽さも魅力で、食卓にもう一品欲しい時や、ご飯が進むメインディッシュとして大活躍すること間違いなし。コウケンテツさん直伝の、家族みんなが笑顔になる絶品マーボーなすを、ぜひご家庭でお試しください。
【コウケンテツさんのレシピ】グリルマーボーなすの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes20
minutes330
kcal35
minutes人気料理研究家コウケンテツさんが考案された「グリルマーボーなす」のレシピをご紹介します。このレシピは、定番の中華料理である麻婆なすを、家庭でより手軽に、そしてヘルシーに楽しめるように工夫されています。
材料
なす 2～3コ（200g）
豚ひき肉 100g
生しいたけ（石づきを取ってみじん切り） 2枚分（40g）
まいたけ（根元を取ってみじん切り） 1/2パック分（50g）
ねぎ（みじん切り） 1/2本分
ごま油 大さじ2
かたくり粉 小さじ1
【A】
しょうが（みじん切り） 1かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1～2
【B】
水 カップ1
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みそ 小さじ2
砂糖 小さじ1
【C】
にら（小口切り） 2～3本分
ラーユ 適量
作り方
- なすはヘタを取って5mm厚さの輪切りにし、魚焼きグリルに並べて中火で5分間ほど両面をこんがりと焼く（片面グリルは、途中で裏返す）。
- ポイント
- 【太らずポイント】なすを焼くことで、なすを揚げるより130kcal減らせる。
- フライパンにごま油を熱し、【A】を入れて中火で炒める。油が赤く色づいて香りがたったら、豚ひき肉を加えてほぐしながら炒める。色が変わったら、きのこ類を加えて炒める。
- ポイント
- 【太らずポイント】きのこでかさ増しすることで、豚ひき肉を190g使うより100kcal減らせる。
- 油がなじんだら、混ぜ合わせた【B】を加えて強火にし、煮立てる。なす、ねぎを加えてサッと混ぜ、かたくり粉を同量の水で溶いて回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら【C】を加えて混ぜ、火を止めて器に盛る。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (グリルマーボーなす)
グリルマーボーなすを美味しく作る3つの極意
なすはグリルで香ばしく焼き上げる
コウケンテツさんのグリルマーボーなすの最大の特徴は、なすを油で揚げずに魚焼きグリルで焼く点にあります。この工程により、なすは余分な油を吸うことなく、表面はこんがりと香ばしく、中はとろりとした食感に仕上がります。油で揚げるよりも大幅にカロリーをカットできるだけでなく、なす本来の甘みと旨味が凝縮され、奥行きのある味わいになります。グリルで焼く時間は中火で5分間ほど。片面グリルをご使用の場合は途中で裏返すことで、両面を均一に焼き上げ、香ばしさを最大限に引き出すことができます。この一手間が、ヘルシーでありながらも深いコクのある麻婆なすへと導く重要なポイントです。この工夫により、なすを揚げるよりも130kcalもカロリーを減らすことができるとコウケンテツさんは提案しています。
きのこでかさ増ししてヘルシーに
このレシピでは、豚ひき肉と共に生しいたけとまいたけをたっぷりと加えることで、料理全体の満足感を高めつつ、カロリーを抑える工夫が凝らされています。きのこ類は食物繊維が豊富で低カロリーな食材であり、みじん切りにしてひき肉と一緒に炒めることで、食感のアクセントとなり、味に深みを与えます。きのこの旨味成分が麻婆あんに溶け出し、少量でも濃厚な味わいを感じさせ、物足りなさを感じさせません。豚ひき肉の使用量を抑えつつも、きのこのボリューム感と旨味で、食べ応えのある一品に仕上がります。コウケンテツさんによると、このきのこによるかさ増しは、豚ひき肉を190g使う場合に比べて100kcalもカロリーを削減できるとのこと。健康を意識しながらも、美味しくお腹いっぱいになるための賢い選択と言えるでしょう。
調味料と具材の投入タイミング
コウケンテツさんのレシピでは、調味料と具材を投入するタイミングも美味しさの秘訣です。まず、フライパンにごま油を熱し、【A】のしょうが、にんにく、豆板醤を中火でじっくり炒めることで、香りを最大限に引き出します。油が赤く色づき、香りがたったら豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒めることで、肉の旨味を閉じ込めます。その後、きのこ類を加えてさらに炒め、油がなじんだら【B】の調味料を加えて強火で煮立てます。これにより、調味料がしっかりと混ざり合い、深みのあるベースが作られます。最後に、グリルで焼いたなす、ねぎを加えてサッと混ぜ合わせ、水溶きかたくり粉でとろみをつけることで、具材全体に味が均一に絡みつき、一体感のある仕上がりになります。とろみがついたら【C】のにらとラーユを加えて混ぜ、火を止めることで、にらの風味とラーユの辛味が活きた、香り豊かな麻婆なすが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの「グリルマーボーなす」は、ご飯が止まらなくなるほど食欲をそそる一品です。この濃厚な味わいには、さっぱりとした飲み物がよく合います。まずは、定番のビールとの組み合わせ。特に、キレのあるラガービールや、柑橘系の香りが特徴のIPAなどは、麻婆なすの辛味とコクを流し込み、次の一口をさらに美味しくしてくれます。中華料理には紹興酒も良い選択です。常温でゆっくりと味わうことで、料理の風味と紹興酒の熟成された香りが互いに引き立て合います。ワインを選ぶなら、フルーティーな辛口の白ワイン、例えばリースリングやソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。その爽やかな酸味が、麻婆なすの脂っぽさを和らげ、口の中をリフレッシュしてくれます。また、軽めの赤ワインであれば、ガメイ種を使ったボージョレなども意外な相性の良さを見せるかもしれません。ノンアルコールであれば、烏龍茶やジャスミン茶といった中華料理の定番のお茶が、口の中をさっぱりとさせてくれます。炭酸水にレモンやライムを絞ったものも、清涼感があり麻婆なすとの相性は抜群です。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの「グリルマーボーなす」は、作りたてが一番美味しいですが、保存することも可能です。粗熱が取れたら、清潔な密閉容器に移し、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、作った翌日くらいまでを目安に食べきるようにしましょう。時間が経つと風味が落ちる可能性があるため、なるべく早く召し上がることをお勧めします。冷凍保存も可能ですが、なすは一度冷凍すると食感が少し変わってしまうことがあります。もし冷凍する場合は、完全に冷ましてから小分けにして冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密閉してください。約2週間程度保存できます。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで加熱してください。ただし、解凍後はなすの水分が出やすくなるため、多少水っぽくなる可能性があります。再加熱する際は、フライパンで軽く炒め直すと、水分が飛んで美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんが提案する「グリルマーボーなす」は、美味しさとヘルシーさを両立させた画期的なレシピです。なすを油で揚げずにグリルで焼くという独自の工夫により、余分な油を使わずに香ばしく、とろけるような食感を実現しています。この方法で、揚げたなすを使う場合に比べて大幅にカロリーをカットできるのは、健康を意識する方には嬉しいポイントです。さらに、きのこでかさ増しすることで、豚ひき肉の使用量を抑えながらも、深い旨味とボリューム感をプラス。食べ応えがありながらも、全体的にヘルシーに仕上げるというコウケンテツさんの料理に対する細やかな配慮が感じられます。しょうがやにんにく、豆板醤の香りが食欲をそそり、ご飯が何杯でも進んでしまうほどの美味しさです。ご家庭で簡単に作れる手軽さも魅力で、普段の食卓を豊かに彩る一品として、ぜひコウケンテツさんのレシピをお試しください。家族みんなが笑顔になること間違いなしの絶品マーボーなすです。