料理研究家コウケンテツさんが教えてくださる、心温まる「かしわ飯」のレシピをご紹介します。このかしわ飯は、骨付き鶏もも肉を贅沢に使い、干ししいたけやごぼう、にんじんといった根菜の旨味が米一粒一粒にしっかりと染み込んだ、まさに家庭の味の決定版です。コウケンテツさん直伝の作り方で、炊飯器任せでありながらも、まるで料亭でいただくような奥深い味わいを実現できます。特に、鶏肉に下味をしっかり揉み込む工程や、具材を混ぜずに炊くという工夫が、このかしわ飯を格別に美味しくする秘訣。ぜひ、コウケンテツさんの丁寧なレシピで、家族みんなが笑顔になる絶品かしわ飯を食卓で楽しんでみてください。炊き上がりの香ばしい香りが食欲をそそり、一口食べれば、その優しい味わいに心が満たされること間違いなしです。日常の食卓を豊かに彩る、コウケンテツさんならではの知恵と愛情が詰まった一皿を、ぜひご堪能ください。
【コウケンテツさんのレシピ】かしわ飯の作り方
Course: 主食Cuisine: 和食3
servings25
minutes1
hour600
kcal85
minutes料理研究家コウケンテツさんが教えてくださる、心温まる「かしわ飯」のレシピをご紹介します。このかしわ飯は、骨付き鶏もも肉を贅沢に使い、干ししいたけやごぼう、にんじんといった根菜の旨味が米一粒一粒にしっかりと染み込んだ、まさに家庭の味の決定版です。
材料
米 360ml（2合）
鶏もも肉（骨付き） 1本（350g）（入手できない場合は鶏ブツ切り肉（骨付き）、鶏手羽元で代用するとよい。）
干ししいたけ 2～3枚
ごぼう 1/5本（30g）
にんじん 1/5本（20g）
しょうが（せん切り） 1かけ分
昆布（7～8cm四方） 1枚
【下味】
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
【A】
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
ごま油 大さじ1
作り方
- 干ししいたけはヒタヒタの水につけて冷蔵庫に入れ、半日ほどおいて戻す。
- 米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。水を2合の目盛りより若干少なめに加え、【A】を加える。30〜40分間おいて浸水させる。
- 鶏肉は骨に沿って開くように切り込みを入れ、関節の部分で半分に切る。ボウルに【下味】の材料を合わせて鶏肉を加え、よくからめて15分間ほどおき、なじませる。
- ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにする。にんじんも同様に切る。 1 のしいたけは汁けをきって軸を除き、薄切りにする。
- 2 に、 4 、しょうがの半量、汁けを軽くきった鶏肉、昆布の順にのせ、混ぜずに炊く。
- ポイント
- 混ぜると炊きむらができてしまう。
- 炊き上がったら鶏肉と昆布を取り出す。鶏肉は身を骨から外して食べやすく裂き、炊飯器に戻し入れてよく混ぜ合わせる。
- 器に盛り、残りのしょうがをのせる（子どもの分は、しょうがを省いても）。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (かしわ飯)
かしわ飯を美味しく作る3つの極意
干ししいたけは冷蔵庫でじっくり戻す
このレシピでは、干ししいたけをヒタヒタの水に浸し、冷蔵庫で半日かけてゆっくりと戻すことが推奨されています。急いで水で戻すよりも、低温で時間をかけることで、しいたけの旨味成分であるグアニル酸が最大限に引き出され、風味豊かな出汁が取れます。この戻し汁も炊き込みご飯の水分の一部として活用されるため、かしわ飯全体の味の深みに大きく貢献します。じっくりと戻すことで、しいたけ自体もふっくらと柔らかくなり、炊き上がりの食感も格段に良くなります。このひと手間が、かしわ飯の奥深い味わいを支える大切な工程です。
米の浸水と味付けは同時に、混ぜずに炊き始める
米は洗ってざるに上げた後、炊飯器の内釜に入れたら、2合の目盛りより若干少なめの水と【A】（しょうゆ、みりん、酒、ごま油）を加えて30〜40分浸水させます。この時、具材はまだ混ぜずに、米の上にのせるだけに留めるのがコウケンテツさんのポイントです。米にしっかりと水分と調味料を吸わせることで、炊き上がりがふっくらとし、味のムラなく均一に仕上がります。また、具材を混ぜずに炊くことで、鶏肉や根菜の旨味が、炊飯中にゆっくりと米全体に行き渡り、それぞれの素材の持ち味を最大限に引き出すことができます。この工程が、かしわ飯の豊かな香りと深い味わいを生み出す秘訣です。
炊き上がりの混ぜ方で旨味を全体に行き渡らせる
炊飯器でかしわ飯が炊き上がったら、すぐに混ぜるのではなく、まずは鶏肉と昆布を取り出します。鶏肉は骨から身を外して食べやすい大きさに裂き、炊飯器に戻し入れてから全体をよく混ぜ合わせることが重要です。具材を炊飯前に混ぜてしまうと、炊きムラが生じやすくなりますが、コウケンテツさんのこの方法なら、炊き上がった後に旨味たっぷりの鶏肉を混ぜ込むことで、かしわ飯全体に均等に味が馴染みます。熱いうちに混ぜることで、炊きたての風味と鶏肉の旨味が一体となり、より一層美味しく仕上がります。この丁寧な混ぜ方が、一口ごとに深い味わいを楽しめるかしわ飯の秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの「かしわ飯」は、その優しい味わいと奥深い旨味が魅力なので、ペアリングには素材の味を邪魔しない、すっきりとした飲み物や和食の小鉢がおすすめです。温かい緑茶やほうじ茶は、かしわ飯の風味を一層引き立て、食後の口の中をさっぱりさせてくれます。日本酒を選ぶなら、純米吟醸や純米酒のような、米の旨味を感じられる辛口のものが良いでしょう。特に、冷やでいただくことで、かしわ飯の鶏肉のコクと調和し、お互いの良さを引き出し合います。また、副菜には、きゅうりとわかめの酢の物や、ほうれん草のおひたしなど、さっぱりとした和え物や煮物を選ぶと、かしわ飯の美味しさがさらに際立ちます。味噌汁は、豆腐とわかめといったシンプルな具材のものが、かしわ飯の風味を損なわずに寄り添ってくれます。全体的に、和の食卓を意識した組み合わせで、心温まる食事の時間を楽しんでください。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの「かしわ飯」は、炊き立てが一番ですが、余ってしまった場合は正しく保存することで美味しくいただけます。粗熱が取れたら、一食分ずつラップに包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、翌日中には食べ切るようにしましょう。温め直す際は、電子レンジで軽く温めるか、蒸し器で蒸すと、ふっくらとした食感が戻ります。長期保存したい場合は、一食分ずつラップでしっかりと包み、さらにフリーザーバッグに入れて冷凍保存が可能です。冷凍したかしわ飯は、約2週間を目安に食べ切るようにしましょう。食べる際は、電子レンジで解凍・加熱するか、蒸し器で温め直すと美味しくいただけます。冷凍保存することで、いつでも手軽にコウケンテツさんのかしわ飯を楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんの「かしわ飯」は、骨付き鶏もも肉と干ししいたけ、ごぼう、にんじんといった彩り豊かな具材を炊飯器で炊き上げる、家族みんなが喜ぶ絶品レシピです。干ししいたけを冷蔵庫でじっくり戻すことで旨味を最大限に引き出し、米にはあらかじめ調味料を加えて浸水させることで、味のムラなくふっくらと炊き上がります。具材は混ぜずに米の上にのせて炊き始め、炊き上がってから鶏肉をほぐして全体に混ぜ込むというコウケンテツさんならではの工夫が、かしわ飯の奥深い味わいと均一な美味しさを生み出します。しょうがの香りが食欲をそそり、一口食べれば、鶏肉と根菜の豊かな旨味が口いっぱいに広がり、心まで温まります。普段の食卓にはもちろん、お弁当やおもてなしにもぴったりの一品。コウケンテツさんのこのレシピで、ぜひ本格的なかしわ飯の味わいをご家庭でお楽しみください。