韓国料理の定番であり、彩り豊かで見た目も美しいキムパ。今回は、料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさんのキムパのレシピをご紹介します。コウケンテツさんならではの工夫が凝らされたこのキムパは、一口食べればその優しい味わいと、それぞれの具材が織りなすハーモニーに感動すること間違いなしです。家庭でも手軽に作れるように、具材の下準備から巻き方まで、コウケンテツさんの丁寧な手順が示されています。野菜がたっぷり摂れるヘルシーさも魅力で、お子さんから大人まで、家族みんなで楽しめる一品です。お弁当にもぴったりで、行楽のお供にも喜ばれます。ぜひ、このレシピを参考に、ご家庭で本格的なコウケンテツさんのキムパを再現してみてください。食卓が華やかになり、笑顔あふれる食事の時間となるでしょう。具材一つ一つに込められたコウケンテツさんのこだわりを感じながら、美味しいキムパ作りに挑戦してみませんか？
【コウケンテツさんのレシピ】キムパの作り方
Course: 主菜Cuisine: 韓国料理2
servings15
minutes15
minutes430
kcal30
minutes韓国料理の定番であり、彩り豊かで見た目も美しいキムパ。今回は、料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさんのキムパのレシピをご紹介します。コウケンテツさんならではの工夫が凝らされたこのキムパは、一口食べればその優しい味わいと、それぞれの具材が織りなすハーモニーに感動すること間違いなしです。
材料
ご飯（温かいもの） 300g
たくあん 50g
牛切り落とし肉 60g
青じそ 6枚
焼きのり（全形） 2枚
白ごま 適量
塩
ごま油
【A】
ごま油 小さじ1
塩 少々
【ほうれんそうのナムル】
ほうれんそう 4株
しょうゆ 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
【にんじんのナムル】
にんじん 1/2本
ごま油 小さじ1
塩 少々
【B】
ごま油 小さじ1
酒 小さじ1
【C】
ごま油 小さじ1
にんにく（すりおろす） 1/2かけ分
しょうが（すりおろす） 1/2かけ分
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ2
酒 小さじ2
白ごま 小さじ2
作り方
- ほうれんそうのナムルをつくる。ほうれんそうは塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水にさらす。水けを絞ってボウルに入れ、しょうゆ、ごま油を加えてあえる。
- ポイント
- うす味で色みを生かす！ほうれんそうは食感が残る程度に塩ゆでし、しょうゆでうすい味をつけて鮮やかな色みに仕上げます。
- にんじんのナムルをつくる。にんじんは4～5cm長さの斜め薄切りにしてから細切りにする。フライパンにごま油を熱してにんじんを中火で3～4分間炒める。油がなじんだら塩少々をふって混ぜ、取り出す。
- ポイント
- 塩炒めで甘みを出す。にんじんは塩で甘みを引き出し、油で炒めることで色みを鮮やかに出します。
- たくあんは 2 のにんじんと同様に切る。フライパンに【B】のごま油を熱し、たくあんを中火で炒め、酒をふって取り出す。
- ポイント
- たくあんの甘みがキムパのポイント。炒めてくせを抑え、ほかの具とのなじみをよくします。
- 牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。フライパンに【C】のごま油を熱して牛肉を中火で炒める。色が変わったら、【C】のほかの材料を混ぜて加え、からめる。
- ポイント
- 牛肉はしっかりと味をつける。ほかの素材はうす味にしますが、牛肉だけはしっかりと味をつけて全体をしめます。
- ご飯をボウルに入れ、【A】をふって混ぜる。巻きすにのり1枚をのせ、手前から3/4まで、半量のご飯を薄く広げる。中央に青じそを縦に3枚並べ、たくあんと牛肉を適量ずつ順にのせる。その上に、ほうれんそうのナムルとにんじんのナムルを適量ずつ順にのせ、手前から巻いて形を整える。残り1本も同様にしてつくる。
- 巻き終わりを下にしてバットに並べ、上面にごま油適量をスプーンで薄く塗り、白ごまをふる。食べやすい大きさに切って器に盛る。
- ポイント
- ごま油で照りと香りをつける。厚く塗るとベタッとなるので、スプーンでなでるように薄く塗って。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (キムパ)
キムパを美味しく作る3つの極意
ほうれん草はうす味で色みを生かす
コウケンテツさんのレシピでは、ほうれんそうを塩少々を入れた熱湯でサッとゆでるのがポイントです。これにより、ほうれんそう本来の鮮やかな緑色を保ちながら、食感を残すことができます。水にさらして水けをしっかり絞った後、しょうゆとごま油でシンプルに和えることで、繊細なうす味に仕上げます。この優しい味付けが、後から加わる牛肉のしっかりとした味付けと絶妙なバランスを生み出し、キムパ全体の味の深みを増す秘訣となります。ほうれん草の持つ自然な甘みと香りを最大限に引き出し、彩り豊かなキムパに不可欠な要素です。
にんじんは塩炒めで甘みを引き出す
にんじんは、4～5cm長さの斜め薄切りにしてから細切りにするのがコウケンテツさんのこだわりです。フライパンにごま油を熱し、にんじんを中火で3～4分間じっくりと炒めることで、油が全体になじみます。ここで塩少々を振ってさらに炒めることが、にんじんの甘みを最大限に引き出すポイントです。塩を加えることで、にんじんの水分が引き出され、旨味が凝縮されます。油で炒めることで、にんじんの色みが鮮やかになり、キムパの断面を美しく彩ります。この一手間が、にんじんの風味と食感を豊かにし、キムパの味わいを一層引き立てます。
牛肉はしっかりと味をつけて全体を締める
コウケンテツさんのキムパでは、他の具材をうす味に仕上げる一方で、牛肉にはしっかりと味付けをするのが特徴です。牛肉は食べやすい大きさに切り、ごま油を熱したフライパンで中火で炒めます。色が変わったら、すりおろしたにんにく、しょうが、しょうゆ、砂糖、酒、白ごまを混ぜ合わせた特製のタレを加えて、牛肉にしっかりとからめます。この濃厚な味付けが、キムパ全体の味のアクセントとなり、物足りなさを感じさせません。牛肉の旨味と甘辛いタレがご飯や他の野菜と絶妙に絡み合い、一口ごとに満足感のある味わいを生み出します。この牛肉の存在が、キムパ全体のバランスを整える重要な役割を担っています。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんのキムパは、様々な飲み物と相性抜群です。韓国料理の定番であるマッコリは、そのまろやかな口当たりと微炭酸が、キムパの豊かな風味とよく合います。特に、牛肉の甘辛い味付けとマッコリの優しい甘さが互いを引き立て合い、至福のペアリングとなるでしょう。また、韓国焼酎のチャミスルやチョウムチョロムをストレートやロックで楽しむのもおすすめです。すっきりとした味わいが、キムパの具材の多様な味をリフレッシュしてくれます。ビールならば、日本のラガービールはもちろん、韓国のCass（カス）やHite（ハイト）といった爽やかなビールも良いでしょう。炭酸が口の中をさっぱりとさせ、食欲を増進させます。アルコールが苦手な方には、麦茶やトウモロコシ茶などの韓国伝統茶がおすすめです。香ばしい香りがキムパの風味と調和し、心地よい余韻を残します。食後のデザートには、梨ジュースやぶどうジュースなどの甘い飲み物で、口の中をさっぱりとさせるのも良いですね。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんのキムパは、作ったその日に食べきるのが一番美味しいですが、保存することも可能です。残ってしまった場合は、空気に触れないようラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存してください。具材に生野菜が含まれているため、冷蔵保存でも翌日中には食べきることをおすすめします。時間が経つとご飯が硬くなったり、具材の風味が落ちたりすることがあります。温め直す際は、電子レンジで軽く温めるか、フライパンで表面を軽く焼くと、ごま油の香りが再び立ち、美味しくいただけます。冷凍保存はご飯の食感が損なわれやすいためあまりおすすめできませんが、どうしても保存したい場合は、一切れずつラップで包んでからフリーザーバッグに入れ、なるべく早く召し上がってください。解凍する際は、自然解凍ではなく、電子レンジで温める方が良いでしょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんのキムパのレシピは、一つ一つの具材に丁寧な下準備と味付けが施されており、そのこだわりがキムパ全体の美味しさを格段に高めています。ほうれん草は鮮やかな色と食感を残すようにうす味に、にんじんは塩炒めで甘みを引き出し、そして牛肉はしっかりと甘辛く味付けすることで、それぞれの素材の持ち味が最大限に活かされています。これらの具材が彩り豊かにご飯と海苔で巻かれ、切り分けた時の美しい断面は食欲をそそります。最後に塗るごま油が照りと香りを加え、さらに美味しさを引き立てます。このレシピは、見た目の美しさだけでなく、栄養バランスも考慮されており、家族みんなで楽しめる健康的な一品です。お弁当やおもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。コウケンテツさんの愛情が詰まったこのキムパを、ぜひご家庭で挑戦して、食卓に笑顔と彩りを添えてみてください。