【ケンタロウさんのレシピ】あんかけそうめんの作り方

ケンタロウさんのレシピ「あんかけそうめん」をご紹介します。いつもの冷たいそうめんに飽きてしまったときや、ボリューム満点の一品を作りたいときにぴったりの、大満足のレシピです。茹でたそうめんをフライパンで香ばしく両面カリッと焼き上げるのが最大の特徴です。

強火でしっかりと焼き色をつけることで、外はパリッと、中はもっちりとした絶妙な食感が楽しめます。そこに、豚肩ロース肉の旨味、小松菜やもやしのシャキシャキとした食感、そしてオイスターソースベースのコク深いとろとろのあんかけがたっぷりと絡み合い、お箸が止まらない美味しさに仕上がります。

にんにくとしょうがの香りが食欲をそそり、仕上げに振る粗びき黒こしょうが全体の味をピリッと引き締めてくれます。うずらの卵がコロンと入っているのも嬉しいポイントですね。

一皿でお肉も野菜も炭水化物もしっかり摂れるので、忙しい日のランチや手早く済ませたい夕食のメインディッシュとしても大活躍間違いなしの一品です。

あんかけそうめんを美味しく作る3つの極意

そうめんは水洗いしてぬめりをしっかり取る

そうめんを茹でた後、流水でしっかりと洗ってぬめりを取る工程は、焼き目を美しくパリッと仕上げるために非常に重要です。ぬめりが残っていると、フライパンで焼く際にそうめん同士が団子状にくっついてしまい、均等に火が通りにくくなります。

しっかりと水洗いをして表面のデンプン質を洗い流し、さらに水気をしっかりと切ることで、油をひいたフライパンで強火で焼いた際に、外側が香ばしくカリッとした理想的な食感に仕上がります。

そうめんは強火で両面を香ばしく焼き上げる

ゆでたそうめんをフライパンに広げたら、強火で片面3分ずつ、しっかりとこんがり焼き色をつけるのがこのレシピの最大のポイントです。この「焼き」の工程によって、ただの麺が香ばしい「焼き麺」へと変化し、とろみのあるあんかけと絡んだときの食感のコントラストが生まれます。

焼いている途中でむやみに触ったりひっくり返したりせず、じっと待ってしっかりと焼き固めることで、外はカリッと中はもっちりとしたプロの仕上がりになります。

火を止めてから水溶き片栗粉を加える

あんかけのとろみをつける際、具材を煮ているフライパンがフツフツとしてきたら一度必ず火を止め、それから水溶き片栗粉（【A】）を加えるのが失敗しないコツです。沸騰した状態のまま水溶き片栗粉を入れてしまうと、一瞬で熱が伝わりダマになってしまい、滑らかなあんかけになりません。

火を止めてから回し入れ、全体をよく混ぜ合わせてから再び中火にかけることで、ダマのない美しく均一なとろみをつけることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このあんかけそうめんは、オイスターソースのコクと豚肉の旨味、そしてにんにくやしょうがのパンチが効いた中華風のしっかりとした味わいなので、合わせるお酒もそれに負けないものを選ぶのがおすすめです。

ビールなら、喉越しの良い爽快なピルスナータイプはもちろん、少しコクのあるペールエールなども香ばしく焼いたそうめんの風味とよく合います。

ワインを合わせるなら、フルーティーで果実味の豊かなロゼワインや、少し冷やした軽めの赤ワイン（ピノ・ノワールなど）が、オイスターソースの甘旨い風味にぴったり寄り添います。

白ワインの場合は、樽香の効いたふくよかなシャルドネを選ぶと、ごま油の香ばしさや豚肉の脂の甘みと同調して、よりリッチなマリアージュを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

このレシピは、そうめんのパリッとした食感を楽しむために、出来立てをすぐに召し上がるのが最もおすすめです。時間が経つとそうめんがあんの水分を吸ってしまい、食感が損なわれてしまいます。もしどうしても保存したい場合は、焼いたそうめんとあんかけを別々の保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

翌日食べる際は、そうめんをトースターやフライパンで再度カリッと焼き直し、あんかけは電子レンジや小鍋で温め直してから合わせると、比較的美味しくいただけます。保存期間は冷蔵で1〜2日程度を目安にしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

ケンタロウさんの「あんかけそうめん」は、茹でて余ってしまったそうめんの活用法としても、普段の食卓のメインディッシュとしても大活躍する、満足度の高いレシピです。

香ばしくカリッと焼き上げたそうめんに、オイスターソースがベースのコク深いあんかけがたっぷりと絡む味わいは、一度食べたらやみつきになる美味しさです。豚肉、小松菜、もやし、うずらの卵と具沢山で栄養バランスが良く、にんにくとしょうがの風味が食欲を刺激します。

そうめんを強火で両面しっかりと焼くことと、火を止めてから水溶き片栗粉で丁寧にとろみをつけることが、美味しく仕上げるための鍵となります。手に入りやすい身近な材料でパパッと本格的な中華風の味わいが作れるので、ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。