人気料理研究家・きじまりゅうたさんのレシピ「新たまねぎのスタミナ炒め」をご紹介します。春先に甘みとみずみずしさが増す新たまねぎをたっぷりと使い、パンチの効いたにんにく醤油ベースのタレで豚こま切れ肉と一緒に炒め上げる、ご飯が止まらなくなる一品です。
きじまりゅうたさんのレシピは、手に入りやすい身近な食材を使いながらも、ちょっとした切り方の工夫や炒め方の手順で、素材の美味しさを最大限に引き出しているのが特徴です。今回は新たまねぎの柔らかさを活かすため、繊維を断ち切るように切るのが最大のポイント。
こうすることで火の通りが早くなり、時短にもつながります。また、豚肉に少量の片栗粉をまぶすことで、調味料がしっかりと絡み、パサつかずにジューシーな仕上がりになります。忙しい平日の夕食にもぴったりな、ボリューム満点でスタミナ満点のメインディッシュ。
白ごまの香ばしさと紅しょうがの酸味が絶妙なアクセントになり、最後まで飽きずに楽しめます。ぜひ、今夜のおかずにきじまりゅうたさん直伝のスタミナ炒めを作ってみてください。
【きじまりゅうたさんのレシピ】新たまねぎのスタミナ炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes500
kcal20
minutes人気料理研究家・きじまりゅうたさんのレシピ「新たまねぎのスタミナ炒め」をご紹介します。春先に甘みとみずみずしさが増す新たまねぎをたっぷりと使い、パンチの効いたにんにく醤油ベースのタレで豚こま切れ肉と一緒に炒め上げる、ご飯が止まらなくなる一品です。
材料
新たまねぎ（大） 1コ
にら 1ワ
豚こま切れ肉 300g
白ごま 小さじ1
紅しょうが 大さじ1
ごま油
【A】
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1+1/2
にんにく（すりおろす） 小さじ1/2
【B】
塩 少々
こしょう 少々
かたくり粉 小さじ2
作り方
- 新たまねぎは縦半分に切り、繊維と垂直に1cm幅に切る。にらは4cm長さに切る。【A】は混ぜておく。
- ポイント
- たまねぎは繊維を断つことで火の通りが早くなる。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱して豚肉を入れ、ほぐす。【B】を順にふり、サッと炒める。
- 肉を端に寄せ、あいたところにたまねぎを加えてサッと炒め合わせる。ふたをして1～2分間焼く。
- ふたを取り、にらを加える。混ぜた【A】を加え、からめながら炒める。器に盛り、白ごまを散らして紅しょうがをのせる。
メモ
- きじまりゅうたさんのレシピ (新たまねぎのスタミナ炒め)
新たまねぎのスタミナ炒めを美味しく作る3つの極意
新たまねぎは繊維を断つように切る
このレシピの重要なポイントは、新たまねぎの切り方にあります。新たまねぎは縦半分に切った後、繊維に対して垂直に1cm幅に切っていきます。たまねぎの繊維を断ち切ることで、細胞が壊れやすくなり、火の通りが格段に早くなります。
特に新たまねぎは水分量が多く柔らかいという特徴があるため、サッと短時間で炒めることで、シャキシャキとした食感を残しつつ、甘みを素早く引き出すことができます。また、味が染み込みやすくなるため、タレとの絡みも良くなり、ご飯に合うしっかりとした味付けのスタミナ炒めが完成します。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして旨味を閉じ込める
豚肉をフライパンで炒める際、塩こしょうをした後に片栗粉（小さじ2）をまぶす工程があります。お肉に薄く片栗粉の衣をつけることで、加熱中の肉の水分や旨味が外に逃げるのを防ぎ、パサつきがちな豚こま切れ肉をふっくらジューシーに仕上げることができます。
さらに、後から加える醤油や酒、砂糖などを合わせた合わせ調味料が片栗粉の衣にしっかりと絡みつくため、味が均一に行き渡り、全体の味がバシッと決まります。ほんのひと手間ですが、仕上がりの美味しさを左右する大切な工程です。
たまねぎを加えた後の「ふたをして蒸し焼き」
肉を端に寄せ、あいたスペースに新たまねぎを加えてサッと炒め合わせた後、ふたをして1～2分間焼く手順が味わいを深めます。ふたをして密閉状態で短時間蒸し焼きにすることで、フライパン内の温度が均一に上がり、新たまねぎの持つ水分を利用してふっくらと火を通すことができます。
これにより、炒めすぎによる水っぽさを防ぎつつ、たまねぎ本来の自然な甘みがギュッと凝縮されます。ふたを取った後にニラを加え、合わせ調味料で一気にからめながら炒めることで、食感と香りのバランスが完璧な炒め物になります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
きじまりゅうたさんの「新たまねぎのスタミナ炒め」は、にんにくの効いた甘辛い醤油ベースの味付けと、豚肉の脂の旨味、そして新たまねぎの甘みが特徴的な、非常にしっかりとした味わいのおかずです。
この料理に合わせるドリンクとして、ビールやハイボールなどの炭酸系アルコールが相性抜群ですが、ワインを合わせるなら軽快で果実味のある赤ワインや、スッキリとしたロゼワインをおすすめします。
例えば、フランス産のボージョレのような軽やかなガメイ種の赤ワインは、豚肉の旨味を引き立てつつ、醤油やニンニクの風味と喧嘩せずに寄り添ってくれます。
また、チリやスペインの辛口ロゼワインは、紅しょうがの酸味やピリッとした風味と絶妙にマッチし、口の中の油分をさっぱりと洗い流してくれるため、次の一口がさらに美味しく感じられます。しっかり冷やしたスパークリングワインも、スタミナ満点のお肉料理と素晴らしいマリアージュを奏でます。
保存テクニックと温め直し方
調理後の「新たまねぎのスタミナ炒め」が余った場合は、清潔な保存容器に入れて粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫で保存してください。新たまねぎやニラから水分が出やすいため、保存期間の目安は冷蔵で1〜2日程度です。食べる際は電子レンジで十分に温め直すか、フライパンでサッと炒め直すと美味しくいただけます。
なお、水分が出て味が薄まってしまうことがあるため、お弁当に入れる場合や作り置きとして長持ちさせたい場合は、調理時に少し強火でしっかりとタレの水分を飛ばして炒め合わせるのがおすすめです。冷凍保存は、たまねぎやニラの食感が大きく損なわれるため、おすすめしません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、きじまりゅうたさんの人気レシピ「新たまねぎのスタミナ炒め」の作り方と美味しく仕上げるためのポイントを詳しく解説しました。甘くみずみずしい新たまねぎの魅力を存分に引き出すため、繊維を断つように切って火の通りを早くし、短い加熱時間でサッと仕上げるのが最大のコツです。
豚肉には片栗粉をまぶして旨味を閉じ込めつつ、にんにくを効かせた特製ダレをしっかりと絡めることで、ご飯がいくらでも進むボリューム満点のおかずになります。ニラの香りと紅しょうがの酸味がアクセントになり、食欲をそそる一品です。
フライパン一つで手軽に作れて、忙しい日の夕食からスタミナをつけたい日のメインディッシュまで幅広く活躍するレシピですので、ぜひご家庭で挑戦して、きじまりゅうたさん直伝の絶品の味わいを楽しんでみてください。